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ここ。
けっしてにぎやかな場所ではありません。日も暮れると人影まばらになる、むしろ寂しい場所に・・・。
ありました！「鬨」＼＼（＾▽＾）

動画ソフトに「鬨」の文字、なし。
作者自身オープニングに大いなる違和感を覚えつつも、どぞ（。。；↓↓↓

この通りは、昼間でも寂しいっしょ（＾。＾；
でも客足は引きも切らず。ご近所の方と・・・予約を入れた食通さん、大入り（＾O＾）／
王子動物園のフラミンゴの声。聞こえました～♪

カウンターに陣取りましたワタクシの特等席～☆
動画にもチラッと出てまいりました品のいい銀髪の紳士は、オーナーの石山 希明さん。
アパレル業界で活躍されてましたが、食通高じて8年前にご家族とともに「鬨」をオープン♪ しかも無類の日本酒好き。
ここは石山さんご自身の理想のお店なんです！

さっそくお流れ頂戴いたします。
下戸っ子のワタシが5種類のお酒を楽しむことができるよう・・・石山さん、工夫を凝らしてくださいました。ショットグラスです。（メニューでは一合か六勺ですので～ （＾。＾）

まずは福島の「天明」。
・・・（～。～）・・・ええ（◎。◎！！昔の（古き良き時代の、ですよ！）灘五郷の味がする！
「米は有機栽培で極少量しか作られていない亀の尾を使っています」
ええ。確かに！お米の旨味が、まるでフルーツのように華やかに広がって・・・ビックリしますよ。この美味しさには☆

「トマトサラダです」
石山さん、にっこり。わ～（＾◇＾）ノノ 見えないトマトサラダ！！

トマトをゆっくり1滴ずつ絞ると、こーんな透明な汁が出てくるんですって♪
ホントだ（＾Q＾）／ 味と香りはしっかりトマト。
以前→ここで魚料理のソースとして食べたことはありましたが・・・ゼリーにしてプルンと食べるとこれまた美味しい！

柿の胡麻和え。
ボディーのしっかりとした「天明」だと、このピンクペッパーもしっかりと受け止めることができますね♪

凍らせたショットグラスに、これまた氷に浸けたお酒。ピッタリのタイミングで（＠。＠；

「これはギンギンに冷やした神奈川のお酒です。岡山の雄町米を使っています」
ん。さっきの「天明」よりはキレがあって・・・え？温まってくると味が変わってきますね。
「はい。重厚さが出てきますでしょう」
うんうん。膨らんできました。甘みも出てきました・・・まるで花が開いていく感じです♪
このお酒に合わせるお料理は・・・

埼玉の姫くわい。素揚げで・・・

「玄海の塩」をつけて～♪
ポクポクしてまーす（＾。＾）あれ？この塩。ニガリがほどよく自然で美味しいです。
「これは火を入れてない天日干しの塩だからです」
こんなに違うものなんですね・・・

「大根餅です」
んん～？なんとも香ばしそうな大根餅だな～

ありゃー。思いっきりモッチモチなんですけれど（◎。◎）／
「白玉粉とか、使っています」
それと、とっても香ばしい・・・
「干し海老やベーコンも練りこんであります」
あのー・・・ポン酢とパクチーで食べると、もう知らない世界の大根餅ですけれど（◎Q◎）／大根餅ってこんなに美味しいものでしたっけー☆

「これは、もうお酒のアテっぽくなってしまうんですが・・・」

山葵の醤油漬。
山葵、丸ごと。辛い？あ。辛くない。いい香り。
「醤油に漬けますと、角が取れてくるんです」
なるほど～（'▽'）角が取れるのか～♪

豆腐の味噌漬け♪
濃厚な味噌の風味が、温まって開きはじめた「相模灘」に合いますね（＞Q＜）いやぁーたまらん！

「これまでのお酒はどなたが飲んでも、まあ美味しいというものでしたが・・・」
ええ～＼（◎☆◎）／そ、そうなんですかー☆ もう、充分に美味しゅうございましたがっ！
「ここからは、ぐっと上がってまいりますね」
・・・（－。－； 「中搾り」って文字が見えます。それってお酒を搾るとき、真ん中の一番いいとこだけを瓶詰めましたって意味ですよね、確か・・・。
それに下戸っ子のワタシが、気分よく飲めてる（◎。◎）p 石山さん、なんででしょうね～？
「私自身、バランスのいいお酒が好きですので・・・。ヒネたお酒とか、置いてませんし・・・」
保存状態とか関係ありますか？
「保存は、輸送も含めて冷蔵している信頼できるお店から買っています。それと日本酒もワインと同じで、ピークがあるんです。この綿屋もそうですが・・・1ヶ月とか1ヶ月半ねかせて、ベストになった状態でお出ししてます」
それだ～☆
「それとアルコール添加したお酒はあとが残りますが、アルコールを添加しなくても美味しくできてるお酒しか置いてませんので（＾。＾＊ 飲んでもすっきり、残りません」
ああ。それも言える～☆

そして「綿屋」には！このお料理＼＼（＾Q＾）

蝦夷鹿のルイベ。
濃い塩水を含ませた布に包んで4日間熟成（＾Q＾）V だから、刺身でも血がにじみません！！
ホースラディッシュ（山わさび）ともに～☆

ふわっと優しい食感（～。～） 豚のちちかぶで作ったハム。石山さん。燻製機もお持ちですが・・・豚の風味を活かすため、あえて燻製なし！
「綿屋」に合います♪

さらにボイルしただけの牛タン！舌の上で溶けてゆく～～
ところでこの自家製マスタード。プッハッと華やかで軽やかで・・・。石山さーん、どうなってるんですか～（＠＠？

「このマスタードを買ってきて、作るんです」
ええ！辛子の種粒から作るんですね～（T。T）涙出るほどこの辛さ、好きです・・・

「一枚だけですが、茹で豚の薄切りです」

巻いた野菜はパクチーに白ネギ、キュウリにセロリ。この香味野菜の組み合わせの絶妙なこと！すべて出す直前に切ったもの。才能、感じます。シェフさん御用達も、大いに納得（。。）m

おお！次のお酒。なんだろう（＾◇＾）O

右下に見えます文字は「梵」！！福井は鯖江の加藤吉平商店の相続名「吉平」を冠しましたお酒。
「梵」は知る人ぞ知る、政府が国賓をもてなすときのお酒（＠＠； です。どうしよう・・・
うわぁー☆ 穏やかでいながら・・・。舌の上で転がしていると旨味、ほのかな辛さに酸味。それに立ち昇る芳香。これは素晴らしいです～☆

「吉平」の守備範囲は広～い！淡白な味わい。ひよこ豆のマリネから・・・

唐辛子と発酵した酸味も美味しいスルメのキムチ☆ 噛めば噛むほど、じゅーじゅー濃い旨味が出てきます！！

ぽってりとした玉子に爽やかバルサミコ。うずら玉子のバルサミコ漬け（←これ、人気メニュー♪）

ゴーヤーのナムルに・・・

あっさりとした蓮根のマスタード風味。

自家製のチーズの燻製。自家製マスタード、気に入ってつけちゃいます☆
この味（◎。◎）／このマスタードの味。何かに似てると思ったら、山葵の芳香そっくり！だから美味しいんだ♪

ところで。これらの多彩な料理の味わいを深める、7つの味を持つ「吉平」を上回るお酒が・・・

「はい。これです」
うぶっ（＠☆＠； まだ上があるんですかー！！
「さっきのは、米の芯の部分を35%使ったものですが・・・これは三木の特A地区と呼ばれる口吉川で採れた山田錦を20%にした・・・。もう、仁丹くらいの大きさにしたものを使っています」
・・・仁丹（－。－iii

ええ～・・・
「お酒は産地やメーカーではなくて、作り手です。ここの作り手は世界でワインと競うための酒造りをしてます。その作り手の気概がグングン伝わってくる・・・今、日本で一番美味しいお酒だと思います」
ホントだぁ。ここに、しっかり世界を意識して→JAPANESE SAKE BREWERY・・・加藤吉平商店って書いてあります（＠。＠*

ワタクシには、もったいのうございますが・・・いただきます。

アテはもちろん鬨蕎麦！

真ん中の「玄海の塩」とともに薬味は6種類。
・・・って、どうやって食べるんだろう（・。・？
「そこの小さな器に少し蕎麦を盛ってくだいさい」
はいはい・・・

石山さん自ら作ってくださった一杯。
山葵を漬け込んだ日本酒に「玄海の塩」
「いろんな薬味の組み合わせて、麺つゆを入れていただいて。一杯できれいに食べきると次、また違うお味を楽しんでいただけます（＾。＾＊」
おお～！そっかー☆

それでは辛味大根。ジュルッ！旨っ（＾Q＾）
「団」ちょびっと。

蕎麦の実を蒸して揚げた、蕎麦米あられ。ジュルッ！これは芳ばしいわぁー☆
「団」ちょびっと。

サックサク！蕎麦の実を揚げたもの。
「団」ちょびっと。

山葵を漬けた日本酒で。ウヒッ（＝。＝）

きざみ柚子。ジュルッ！
「団」ちょびっと。

山わさび。ジュルッ！！
「団」・・・あ。ない（＞。＜；

ふわぁ～。
残りの薬味と麺つゆで、蕎麦湯を作ってもらいました。

ところで石山さんおすすめのお店をお教えいただけますでしょうか～☆
「こちらです。→こめとぶどう」
と、言うことは日本酒とワイン♪
「はい（＾。＾）」

それでは次なるワタクシのミッションは→→→→「こめとぶどう」にて、米と葡萄を極めるぞー（＾。＾）／・・・米はもう極めたけど～～

石山さんご夫妻とお嬢さん。
心配り行き届いたおもてなしに感謝いたします。肩肘張ることなく、それでいて静かにくつろぐことのできるお店作り。またホッコリしにまいりますわね ♪

ひゃ～。外は寒いはずなんだけれど・・・あったまったな。寒くないよ～☆

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鬨（とき）
神戸市灘区原田通1丁目1-5
TEL 078（801）8019
営業時間 18：00～翌1：30(L.O)
定休日 第1・第3水曜日

鬨蕎麦♪そば・御飯♪うどん♪おでん♪一品料理♪本日のお料理・おまかせ♪♪

ビィル・焼酎・酒♪鬨酎ハイ・フレッシュジュース・ソフトドリンク・凍頂烏龍茶♪ワイン・カクテル♪本日の日本酒♪本日の日本酒♪柱に貼ってあったドリンク・メニュー♪壁に貼ってあったドリンク・メンニュー♪♪
ワタシの食べたお料理は5,000円のおまかせで～す（＾Q＾）v