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おお～（*。*）店に入るなり鎖につながれたスペイン産イベリコ・ベジョータが・・・。まだまだ熟成させているのか、取り付けた白いカップに肉汁がぽたぽた。

バルにはすでにタパスが並び始めていました。
タパスはスペインの食文化の象徴。昔々、美食家で有名だったフェリーぺ2世が飲みかけのワインに埃が入らないよう薄く切った生ハムでグラスに蓋をしたのが始まり・・・という伝説が。つまりタパスとは、お酒のおつまみですね。
このあと料理ができしだいケースの中のタパス、どんどん増えてまいりますのよ♪

焼き立て！スペインのトマトパン。普通のパンより塩を多めに入れ、切った後にトマトを塗って食べます。・・・変わってますね（＾＾；

真剣な表情でイベリコ・ベジョータを切るのは、オーナーの武内敦信シェフ。
今、コルタドール・コンテストを目指して日夜研鑽に励んでおります！！？ってちょっちょとっと・・・コルタドールってナンですの（●。●？
「生ハムを切る人。スペインではコルタドールって言うんです。それのコンテストが日本であって・・・」
きれいに切れるようにならなければいけないんですか？
「それだけじゃなくて・・・肉質や肉の状態もよくわかっていないといけないんです」

「ほら」
うわ～。薄ーい。

確か足の黒いのがイベリコ・ベジョータですよね。
「いえ。たまに、白いのもいます。20種類ほどいますから・・・。9月になって豚が100キロになったら樫の木の林・・・デエサって言うんですけれどもね、そこに放ってドングリを食べさせて12月に160キロまで太らせます。それ以下の体重のものはイベリコ・ベジョータとは呼ばれず安く売りさばかれるんです」

さてと。ワタクシはバルではなく奥のレストランでお昼のコースをいただきま～す。

まずはアミューズとして季節のスープとさっきのイベリコ・ベジョータ。
もちろんこの季節、よ～く冷えたガスパッチョが美味しいですね！いっきに涼しくなっちゃいます。
「スペイン料理とトマトって切り離せませんでしょ。ピーマンも、ジャガイモにしても・・・」
と、武内シェフ。
「全部南米から来ているんですけれど、スペインが南米を支配する前の料理って調べてみたことがあるんですよ。へ？こんな？みたいな貧しい食生活ですよ」
じゃあ食べ物のために大航海時代が始まったんですか！？
「そうですよ」

そうですよ・・・ってサラリっと言われたので笑っちゃいましたが・・・それにしてもこんなに透き通る絹のように薄く切られた生ハム、はじめてです。それがキラキラと輝きながら幾重にも重なってトマトパンの上に乗っています。
ふわぁ～。味だけして溶けてしまいましたわ。今のは？夢？まぼろし？

あ、そのトマトソースに似たの「 パトゥ」でも食べましたよ。ものすごく酸っぱくってものすごく甘いの・・・。
「これ同じですよ。横綱トマトって言うんです。トマトは甘いだけじゃいけないって作られたもので、デパートなんかに行けばすごい値段で売ってますよ。7月いっぱいまでですけれどもね」
へえ～。あれは、美味しかったもんな～。またここで食べられるんだ（＾O＾）うれし～。実は内心あの酸っぱさにはレモンの隠し味でもしたのかなと疑っていたくらいです。でも、本当にそういう味のトマトなんですね！

できました！上に乗っているのは神戸らしく穴子の燻製。
「スペイン料理をちょっとアレンジしていますからね」
んん～どこをアレンジしたのかわからないですが・・・美味しそ～（＾O＾）トマトソースの赤とパセリソースの緑がにじんで、まるで絵のようだわ。

黒イチジクに茄子、帆立と勝浦の鮪さらにメクリアジという大きくならない鯵の皮だけをスモークして・・・これらすべてをさいの目切りに。右上の黒いのがそのメクリアジとやらかしら・・？
黒イチジクと帆立の甘くとろんとした優しさの中に、鯵のスモークの香とかたい歯ざわりに荒々しさを感じますわ！

穴子を燻製にして食べるなんてはじめてです。うう～ん。これは確かにフレンチでもなければイタリアンでもなく、ましてや日本料理でもない。さすが騎士道の国スペイン。男っぽいお料理です。

手づくりのパンも出てきました。

ふわっとしつつも弾力と引きがありますね。

「これなんだと思いますか」
左の・・・玉子の白身みたいな色ですね。
「違うんですよ、これトマトの汁です」
赤くないんですか（●。●）
「さっきのトマトソースを裏ごししたら出てきたものです。うちは大切な食材を絶対に無駄にしないんですよ。魚をさばいた時に出た汁もスープに入れますし・・・」
と・・・軽くソテーしたトマトに透き通ったトマトの汁をかけて、アブラメを乗せ。さてこれがどうなりますかと言うと！

ジャ～ン！！「アブラメのサルサベルデ」。
アブラメの下にソテーした赤いトマトが入っていて、表はグリーン・グリーン・グリン・グリン・グラス。
このサルサベルデソースにはパセリとニンニク、オリーブオイル、アサリ。そしてもちろんアブラメをおろしたときの汁もちゃんと入ってますのよ。

トマトを乗っけて、緑のソースもつけて。いっただきまーす。アブラメ、旨味がギュって詰まってしっかりとしたお味、そして歯応え。

わぁ～。3人の陽気なジェントルマンが入ってこられました。どうやらその中のお一人はスペイン滞在経験がおありのよう・・・。
武内シェフ。3人からお料理についての質問攻め（＾◇＾）なんだか楽し～い。

タパスも揃いつつありましたのでお許しをえてカウンターの中から拝見させていただきました。
左の緑の枝のついたオリーブのようなもの。ケッパーではないでしょうか？以前に岡本の「イル フラテッロ」で食べてその美味しさに驚いた・・・。
そして・・・手前はフェタチーズに似ていますね。サーバーの女性が奥のほうは羊のチーズですと言ったので、手前のはギリシャの羊のフェタチーズではなくデンマークの牛乳のフェタチーズなのかな・・・？ええいわからニャィ。もう考えないぞ。

真ん中は「かたくちいわしの酢漬け」。右はオリーブ。左はわからニャィ（＞＜）

スッキリ美しい方がサーヴしてくださいます。ただし、本場スペインではバルに女性がいることはないのだそうです。

さて！ワタクシのデザートの時間です。スペインと言えばカタルーニャ。カタルーニャを代表するスウィートと言えばこれ！「クレーマ・カタラーナ」
ただしクレーマと言いつつもクリームは使わずに牛乳にオレンジとレモンの皮そしてシナモンを入れて煮込み、玉子とコンスターチで固めたもの。
コーンスターチ→とうもろこし。ここでも南米が出てきますね。

うわぁ～。とろ～ん。シナモンの香りとレモンの皮の苦味がいいですね～。
「スペイン人のお客さんからもほぼ現地の味だって言われたんですよ」
と武内シェフ。

「このデザートがどれだけスペインを代表するかってことを示すお酒がこれなんです。不味いですけれどもね」
へ？「クレーマ・カタラーナ」？んん・・・「おはぎ焼酎」とか「くずもち酒」みたいなもの？？

エスプレッソで、ゆったりと～。
ところで武内シェフはなぜシェフになろうと思われたんですか？
「本当は画家になろうと思って芸大にいったんですよ。でもすぐに、これは自分にとっては仕事じゃないなって思いました。ちょうどそのころスペイン料理店でアルバイトしていたんです。
それと、うちは子供の頃の親の教育方針として、日曜日はお金を少しだけもらって買い物をして子供たちだけで昼食を作るって決まりがあったんですよ」
へ～、それいいですね！聞いた人、だれか真似しそう（＾Ｏ＾）
「兄弟みんなのお金を合わせてちょっと豪勢なものを作ってみたり、ケチって小麦粉だけでうどん作ってそれが不味かったり・・・楽しかったですね」

いい子供時代ですね。コンテストのことお聞きしましたがこれからはどんなことを考えておられますか？
「イタリア料理が日本に根付くまで・・・何年もかかったじゃないですか」
ああ、イタリア料理ってスパゲッティーやピッツアだけじゃないんだよって・・・。
「ええ。スペイン料理を日本に根付かせたいんですよ。10年か・・もっとかかるかな」
なるほど。根付くと、これはかなり大きな変化ですよね。

では「ザ・シェフリンク」ですが武内シェフおすすめのお店を教えてください。
「芦屋でマダムたちに大人気のイタリアンで「ラッフィナート」っていいます。シェフは小阪さん・・・ＴＥＬは・・」

それではワタクシの次のミッションは→→→イタリア料理「リストランテ　ラッフィナート」・・・わぉ！楽しみ～（＾O＾）

今日は久々に華麗にしてオトコっぽいお料理を堪能させていただきました。美味しかったです。武内シェフ、ごちそうさまでした～（＾◇＾）

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お昼のおまかせコース・・・3,080円（税・サ込み）

エルラコーデン・タケウチ
神戸市中央区下山手通2-13-13 クロワッサンビル1F
TEL　078（391）5723
営業時間　17：00～0:00(L.O.22：00PM)
　　　　　　　（土・日・祝 ランチコースあり。12：00～23：00）
定休日　月曜日