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ひゃ～（＠＠）／／ 豚バラ 2キロ！！
いえ。皆さんはそんなたくさん、ご用意いただかなくても（＾。＾；

でも、一度作れば冷蔵庫で10日は持ちますので・・・後の日々をゼ～タクに過ごせること間違いなしです（＾◇＾）v

それを 3cm くらいに切り分けていくわけですが・・・スーパーではすでにこの大きさで売ってますね ♪
平生シェフ。 豚肉はどんな種類がいいんですか？
「お好みですね。白金豚とかはあっさりしているのでどなたでも食べやすいですし、もっと豚の濃い味がお好きな方は薩摩黒豚や沖縄のアグーとかおすすめです」
なるほど。どれが一番、ってわけじゃないんですね ♪

では～～ブランシール、いたします！んん（・。・？ ブランシ・・・

「ブランは白を意味するんですけれど、湯通しすることもフランス語でブランシールって言うんです。沸騰させないように、水面が揺らぐ程度で 20分。ブランシールしてください」

はーい！ブランシール しま～す（＾◇＾；（←使い慣れない言葉を使って・・・

その間に・・・調味料を作っておきます。
豚バラ 2キロにたいして～☆

白ワイン 300cc　バルサミコ 80cc　醤油（薄口でも濃い口でもok） 40cc

さ・ら・に・・・鶏ガラ・スープ！ こ、これってゼラチン状になってすごいんですが（＠＠；
「ウチの場合は・・・鶏ガラをゆっくり6時間かけて一番出汁を作って、そのあとの鶏ガラをさらに4時間炊いて2番出汁をとります。これは、1番と2番をあわせたものです」

み、皆さんはそこまでなさらなくても（＾。＾； よろしいと思いましてよ・・・

ブランシール、できたみたいですね。
ザルで水を切って～☆

うっはー（＾Q＾）ふるふる～んって。
もうすでに、茹で豚のように美味しそうなのですが ♪

さらに！焼くんですね。
皮目のほうに脂が多いので、そっちを下にして。
ここのあたりの作り方はラフテーなんかに似てますね。

余分な脂！！出てきました（＾▽＾）／

うわぉー（＾Q＾）食べたい～☆

でも味付けは今からなんです。
まずは豚バラ 2キロにたいして、上白糖 200g
な～んと、キャラメルを作っちゃいまーす（・。-）v

砂糖が溶けてきました・・・。鍋の横に、30ccの水を用意！ちょうどいいタイミングでキャラメリゼを止めるためなんです。
このあと、泡が出てきて・・・それでももう少しの辛抱。飴の色がかすかに変わったその瞬間！水をジュワ～～☆　美味しいキャラメル・ソースの完成。
（この絶妙のタイミングは、動画でどうぞ！）

で、すかさず白ワインやバルサミコで作ったあわせ調味料を入れ・・・

豚バラを重ならないように入れた後は、鶏ガラ・スープをひたひた程度に～（・。-）v
火にかけま～す。温まってくると・・・

こんな感じ・・・。
基本、豚バラは低い温度でゆっくり煮込めば・・・煮崩れなしの柔らか仕上げ～☆
ただーし。煮込む前のアク取りは徹底的に（・。・）＼　このときだけ、アクを浮かすため少し火を強くします。
でもあとは、沸騰させないでねー（；。；）p

アクも取れて、すっきりとしたスープ ♪

さて。蓋をして、沸かさないように気をつけて 2時間しずかーに煮込みます。
そのあいだ、動画でもどーぞ（・。-）↓

もうこれで、キャラメル・ソース☆ゼッタイに失敗しません（・。・）！もちろんデザートにも使えますよ ♪

はて（・。・？これは・・・
さっき煮込んだ豚バラを冷蔵庫で2晩、寝かせたものです。最低でも1晩は寝かせたほうがいいそうです。時間のかかるお料理ですね・・・ところがよい点は
「上が脂で密閉された状態になるので、10日は持ちます」
やったー（＾◇＾）／ と、いうことは！10日のあいだに2回くらいに分けて使えば、みんな喜ぶ、ワタシ楽ちん ♪

食べる分だけ小鍋に取り分けて・・・ゼラチン状に固まったスープも！

お肉の付け合せは・・・秋っぽくキノコ。平生シェフの場合、フランスのピエブルー ♪

シメジにエリンギ・・・

栗も入れましした！季節に合わせて、付け合わせを変えていくのも楽しいです ♪

「そしてここで、バターモンテです」
ええ！！なんですか？それ・・・
「バターでモンテするんです」
平生シェフ（＾◇＾m 「で」以外、フランス語ですが・・・
「えと・・・乳化させるんです」
とよく冷えた（←ここポイント）バターを鍋に。こうすると豚バラに照りがついてスープもまろやかになるんですって！

豚バラと付け合わせを盛り付けたあとは！大急ぎでスープを煮詰め・・・味を調え、かけちゃいます。
平生シェフは付け合せにマッシュしたカボチャも添えました・・・

食べる直前のこの↑↑↑ 後半戦は楽勝でしたね～ ♪

黒コショウとネギをトッピングして、カンセ～イ＼（＾◇＾）／

うっひゃ～☆ めちゃくちゃ美味しいです。
バルサミコの独特の風味と白ワインの香り、バターのふくよかさが柔らかい豚バラに染込んで・・・もうこのお料理でコワイものなしだわ！！

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レシピ提供～♪

ペルシエ
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TEL 078（842）0893　
営業時間 11：30～14：00（L.O）
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