2010年3月 9日

●【特別番外編】神戸・北野「ルセット」は依田シェフに、くっついていきましたぁ(^◇^m 神戸市中央卸売市場~☆

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この方の、お魚を使ったフレンチがすんばらしいんです♪

笑いがでるほどデカイ→明石の天然鯛を買ってきて、マダムをビックリさせることもっ(^◇^)m
フレンチ界のプリンス→「ルセット」は依田シェフを追っかけて、ワタクシ朝の→神戸市中央卸売市場 本場に行ってまいりました~☆

だってマダムのブログ→ここ!!ここも~
いっぱい買って、面白そう(^◇^)/

魚!飛び跳ねてます(@▽@)/ 
キャ~(>▽<)O タコもみ機、発見!!!

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入口、新しくなりました!!市営地下鉄も目の前。
市民の胃袋!もとい(>▽<)O 台所って書いています♪

以前はこんな→感じ~。シャープな時計塔が印象的でした('。')懐かし~。

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マグロだぁ。133番?
いえいえ、依田シェフとの待ち合わせは・・

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マグロ切ってる~

じゃなくって・・・

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見~つけた!104番
かね八水産の社長さんと、「ルセット」依田 英敏シェフ♪ ああ、朝はお肌の調子が・・違っ(><;

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いきなりこれ!お買い上げですかぁ(◎。◎; でかい!!ハカリからはみ出してます。かね八の社長さん。これって、なに?
「明石の天然ヒラメ」
え。ヒラメって・・・こんなに大きくなるの~(-。-))

そーいえば・・・左に目が、ある。ヒラメの親分だぁ。

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暴れる暴れるー☆ すごい力!!

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おお(^◇^)\ そこに見ゆるは→「ラッフィナート」小阪 歩武シェフと→「オー・ボン・コアン」泉 昭一シェフ ♪
「ほかにも○○シェフと○○シェフも。あとあっちの仲卸には○○シェフも来られるはずですよ」
みんな夜も遅くまで営業してるのに、朝は朝で早くから大集合なんだぁ。頭下がります(。。)m

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長崎は五島列島の太刀魚。→曳縄ってなんだろう?って調べてみたら、なんだかすごいもののようです(◎。◎;
体の銀箔がはがれないように、引き上げるんだけれど・・・なになに?太刀魚は歯が鋭いから釣り糸はワイヤーを使う?でもって、すぐに氷でしめて柔らかい腹を上にして出荷・・・

「今日のこれはすごいですよね。この大きさのは、なかなかないですよ~☆」
ああ(><; 太刀魚だけ撮っても大きさ分からない!
「ボクが持ち上げておきましょうか」

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わ~い(^▽^)V イタリアンの王子さま、小阪シェフ♪ これで大きさバッチシわかりました。1.5mくらいはありそうですね!

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「このイイダコも、イイがいっぱい詰まってますよ~☆」
ほんとだぁ。教えてもらわなければ見落としていたところっ!パンパンに膨らんでます♪

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ガッシャガッシャ動いてるんですけれどぉ。石川県産。オスのズワイガニ。
このタグがつくだけで値段が跳ね上がるんだそうです。蛸島港の水揚げって書いてますね。

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ちなみにメスのズワイガニはこれ!!
なんと、赤い宝石箱~☆ 香箱蟹との別名を持つ、せこ蟹なんですね!

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ズワイガニも山陰で獲れるものは、その名を松葉蟹と呼ばれるようになります。
これは兵庫県の香住港。栄進丸って、船の名前までつくようになれば・・・も~それはそれは(@Q@;

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さらにタグを読んでまいりますと・・・JFしまね西郷支所。清幸丸とありますね。
こうなるとさらにランクアップ(@Q@)ノノ 名前も昇格いたしまして「隠岐松葉蟹」と呼ばれるようになり、空気もポンプで送ってもらえる御身分となります!!

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でもやっぱりこれ!

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ずっしりと手に重みを感じる毛蟹(^Q^)/ 食べたいよ~☆

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「どうです?綺麗でしょう」
角度によってウロコがきらびやかに輝きます!明石の天然鯛。このさい、小阪シェフにしっかり教えていただこう(・。-)V
天然の鯛と養殖の鯛って、見た目どう違うんですか!?

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「まず尻尾は、養殖だとあまり泳がないから丸っこいんですけれど・・・天然はこんな風にシャープです」
ピンッとしてますね・・・

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ヒレも、違うそうです。
「なによ!?」
って鯛子さん、そんな顔しないで(^。^; あなたのことをほめてるのよ ♪

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「体も、養殖は肥えてますけれど、天然は平たいです」
無駄のないアスリートな体ってわけですね。

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上の養殖の一尾と見比べると、一目瞭然!同じ鯛には見えましぇ~ん。

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山口県産のアワビ☆
左上。ひっくり返すとチェック柄?すでに包丁入れたみたーい(^◇^m

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いえいえ。カゴに吸い付いていたんですね♪ しばらくするとこんな感じに~。

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依田シェフは徳島県産アワビを、お買い上げ!

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ところでこれ(・。・;
アワビが食い尽くしちゃったワカメ。すごい食欲です。
「こういうワカメや昆布をいっぱい食べてるから、アワビは美味しいんだよ」
ナットク!!

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え?依田シェフ・・・まだナニかご入用で?

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わぁ~~すんごく暴れまくってるのがやってきましたけど!なんですか、これ(@▽@?

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「石垣鯛。これが暴れるんやぁ・・・」
ほ~んと、名前のとおり模様が石垣みたい。

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対馬のアカムツ。この「紅瞳」ってのが脂がのって特別美味しいんですって!!
ワタシもなにか買いたいな~(・。・)
「一尾からでも売ってもらえますよ♪」
え、ほんと('▽')

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どれにしようかなぁ。
キンメも、大きくってめちゃくちゃキレイ~☆

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これはシロアマダイ。ものすんごく美味しいんですって!

とか眺めてるあいだに・・・

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ネコ(小車)に積まれた品々。
依田シェフ~思いっきり大名買いじゃあないですか\(◎◇◎;/
いやぁ。これだけ買って、今日一日で食べきっちゃうんですものね!豪快ですぅ。

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どれどれ・・・あ、ちゃんと「ルセット」って書いてますね。
さっきのヒラメにアワビ。お店で人気のキンキも!

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あっ!いつの間に?生きた毛蟹(^Q^)P

ワタシもなんか、買う。

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なに(◎。◎)→タコもみ機、発見~☆

いつぞやは「築地と神戸を行ったり来たり」しておられる→旦八さんに、神戸にあって築地にはないものとお教えいただいたタコもみ機(T。T))
ここで会ったが百年目!

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タコ!!1キロください(^▽^)/

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やったー、当ったり~。たこ子、入ってました!! 
もんでくださ~い!

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がんがら~ん・ごんごろ~ん♪
かなり初期型のドラム式洗濯機のようでもあり(←ホンマ?)
木の突起が、時間をかけて丁寧にタコをもんでます(..))

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ワタシ、明石の天然タコお買い上げ~(^▽^)V

さっそく足一本だけ、じゃばらに切ってポアレに・・・なんてイイもんじゃなくて→焼きタコ!! これが最高に旨かったぁ(*Q*))V

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かね八水産さ~ん。また来ますね!

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ところでこちら。もうすぐ取り壊される予定の古い市場の施設。
この中には銀行も入ってました。散髪屋さんや病院も・・・。そして、もちろんお寿司屋さんも定食屋さんも(T。T))

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そんな中で根強いファンの要望に答えんがため!新しいこの建物の2階で再出発に踏み切ったのがココ!!
創業大正11年11月11日(^▽^)/老舗うどん屋「丸石」~☆

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新しいお店の中を、ちょっとのぞいてみましょう・・・。いい雰囲気です♪

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こちら3代目。男前の柴田 彰信さん。
さらに4代目!柴田 幸男さん\\(^▽^)

ココのうどんの何がいいかって・・・

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まず、思いっきり熱い!!
あ(・。・)カレーうどんにしちゃったから、麺が見えにくい・・・

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麺、出現~。
出汁がどんなに熱かろうと、この麺は最後までのびません。もっちもちです♪

さらに出汁。ガマンしたくても、最後の一滴まで飲んじゃいます(^Q^)P
今回は食べなかったんですが、天麩羅うどんは丼の淵からはみ出るほどの海老の天麩羅が乗ってます☆
カツ丼!その辺の豚カツ屋で食べるなら、ぜひこちらへ ♪

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牡蠣醤油で玉子かけ御飯のシアワセ~♡

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こちらの「ぼっかけ」。アキレス腱を使っています。ゼラチン質がた~っぷり!
「肉屋のお母さんが言うてはったんやけど、牛のアキレス腱って後足にしかついてないんですて。前についてるアレは、手ぇかもしれへんて・・・牛はジャンケンするときやっぱり前足でするんちゃうかって・・・」
ほんなら、チョキばっかりやん。たまにはパー出して負けたらな、気ぃ悪うするかもしれへん。

そんな神戸な会話も楽しめる、4代目 幸男さん。いい味だしてます。

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ということで、途中から「ぼっかけ」トッピング♪
大ぶりに切った肉スジのみ。贅沢ですぅ。

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かき混ぜて食べたら、カレーにほんのり甘みが加わって・・・飴色に透き通ったトロットロのアキレス腱!
たまりましぇ~ん(^Q^))

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丸石
神戸市兵庫区中之島1丁目1-4
営業時間:5:30~14:30
定休日 日曜日・祝祭日 
     水曜日(不定期)
TEL 078(651)3738

メニューの一部・うどん350円から(^◇^)m

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2010年3月 2日

●"ザ・シェフリンクⅡ" 第40弾!!ビゴさんのバゲットのためのフレンチ~☆ 夙川 「オー・ボン・グー」\\(^Q^)

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神戸っ子の知られざる生態。
それは!「ウチのパン屋」がある、って~こと(^◇^)/
なにがなんでも「ウチのパン屋」がイチバン! と、おのおの思っております・・・
あ。ベツに気取ってるつもりはないんです!あくまでも伝統的な食習慣として、パンに関しては譲れないものがあるのです!!

その中でも人気は、やっぱり芦屋の「ビゴの店」~☆ 麦の香りが違います!!
"ザ・シェフリンクⅡ" 第40軒目!! ビゴさんの作る超一流バゲットに見合うレストラン→→→→→「オー・ボン・グー」夙川にオープンしました\\(^▽^)

ご紹介は→「オリーブ」北畠シェフ ♪

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2010年2月23日

●"ザ・シェフリンクⅡ" 第39弾!!珠玉のフレンチ・ソースを存分に味わえるイタリア~ン☆ 夙川 「オリーブ」\\(^Q^)

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かの伝説の名店「ジャン・ムーラン」をはじめ→「アラン・シャペル」に「ビストロ・ヴァンサンク」などなど・・・泣く子も黙るフレンチの名店で腕を磨いた北畠シェフ。
そんな凄腕フレンチ・シェフが目指した~~肩肘張らずにワイワイ楽しめるお店!!夙川→「オリーブ」\\(^◇^)に行ってまいりました~☆

ご紹介してくださったのは、宝塚→「ラボッカ」 川口シェフ♪

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2010年2月16日

●"ザ・シェフリンクⅡ" 第38弾!!カジュアルでオシャレなイッタ~リアンが陽気にオープン~☆ 宝塚 「La BOCCA」(^Q^)

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苦楽園の、あの!人気トラットリア→「グラッソ」が宝塚に移転。 その名も「ラボッカ」\\(^▽^)
先月9日にオープンしたばかり♪
やっと、やっと!予約が取れて行ってまいりましたぁ~☆

このお店をご紹介くださったのは 御料理→「はた田」亭主 畑田 雄一さん。

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2010年2月 9日

●【特別番外編】神戸・元町 「ル・コルドン・ブルー神戸校」にて(^Q^)/ショコレティエ ☆ シリル・ギャルサン氏の授業を受けてきましたあ~!!

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昨年の暮れ日本でも上映された、メリル・ストリーブ主演の楽しくって心温まる映画→「ジュリー&ジュリア
その映画の舞台。フランスはパリの超一流!料理学校→「ル・コルドン・ブルー」・・・の、神戸校に!このたびワタクシ、行ってきました~(パリ、じゃないのだ(-▽ー;

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2010年2月 2日

●"ザ・シェフリンクⅡ" 第37弾!!お魚は漁師さんからの特別便~♪ 実力派日本料理☆ 御料理「はた田」

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心をこめたおもてなしのために、今のところお昼も夜も予約のお客さんのみです。

北陸は片山津温泉きっての高級リゾート→「ホテルアローレ」。そこの日本料理長を務めていた畑田雄一さんが2006年11月、満を持してお店をオープン!!
"ザ・シェフリンクⅡ" 第37軒目のお店は~☆ 西宮・苦楽園→御料理「はた田」\\(^▽^))

ご紹介くださったのは→中国料理「青椒」 内野シェフ♪

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2010年1月26日

●"ザ・シェフリンクⅡ" 第36弾!!土が与えてくれた豊かな旨味を存分に☆いっただっきま~す(^Q^)/中国料理「青椒」

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お客さんに愛され続けて25年~☆
JR西宮駅を南に・・・ありゃ、もう到着♪
"ザ・シェフリンクⅡ" 第36軒目のお店!中国料理→青椒 (ぴーまん)\\(^▽^))

ご紹介くださったのは、芦屋→「シェ・モリ」 森澤シェフ!

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2010年1月19日

●"ザ・シェフリンクⅡ" 第35弾!!芦屋に店を構えて20年☆まっこう勝負な正直フレンチ!!「シェ・モリ」\\(^Q^)

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「シェフのお人柄が、前面に出ているお店です~♪ 」
とご紹介いただきました(^▽^)/
"ザ・シェフリンクⅡ" 第35軒目のお店。芦屋はフランス料理→「シェ・モリ」!

ご紹介くださったのは→「近藤亭きっしゅや」の近藤シェフで~す(^▽^)/

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2010年1月12日

●"ザ・シェフリンクⅡ" 第34弾!!フランスはロレーヌ地方の郷土料理☆キッシュをいつでも楽しめちゃう♪ 神戸・北野「近藤亭きっしゅや」\\(^Q^)

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今、すんごく話題のお店です!!みんな我先にとテイクアウトしていきます。
え!?ナニをですって?ここの('。')↑ キッシュですよ~~☆

"ザ・シェフリンクⅡ" 第34軒目のお店。神戸・北野は→ビストロ近藤亭が2年前にオープンさせました→「近藤亭きっしゅや」\\(^▽^)

ご紹介くださったのは串焼→「なか川」のマスター、中川さん。

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2010年1月 6日

●【ザ・シェフリンク再訪編】瀬戸内の幸を思う存分に楽しもう♪ 夢見るフレンチ☆神戸・北野「ルセット」\\(^▽^)) そしてコンサート!!

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ザルツブルグ在住17年!
もー!!久しぶりの日本では日本料理しか食べたくな~いO(>☆<)O

そう思いつつ帰国の途に着いた音楽家 →佐藤智子さん(laraさん)。当初の予定では東京を中心にコンサートを開いて日本料理をいっぱい食べて~☆

ところがところが・・・日本には名高い神戸フレンチがあるじゃなーい(^▽^)m なぜ、日本に帰って神戸フレンチを食べないの?とオーストリアにて説き伏せる声あり!

キュウキョ(^◇^)/神戸でもコンサートを開くことになりました!!神戸フレンチのために(!)
そこで不肖早坂も御相伴にあずかることに!!場所は、神戸フレンチの雄☆北野の→「ルセット」\\(^▽^)

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2010年1月 1日

●【ザ・シェフリンク再訪編】神戸フレンチを気軽にお洒落に楽しもう♪ 「オー・ボン・コアン」\\(^▽^))

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改まりまして、2010年(^◇^)/
昨年は波乱含みの一年ではございましたが!!やはり、どんなときにも楽しい気分でまっすぐ前を向いて歩きたいものです!

さーて今年、最初のお店~☆
神戸は古くから、閑静な住宅地として名高い熊内より~♪♪ フランス料理→「オー・ボン・コアン」\\(^▽^)

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2009年12月29日

●作っちゃったシェフレシピ☆フランス風豚バラ柔らか煮 ニョッキ添え(^◇^)/

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年末はお肉をガッツリ食べて乗り切ろう~☆

というわけで・・・作っちゃったシェフレシピ(^Q^)/ 神戸・御影。フランス料理「ペルシエ」は平生シェフに教わりました豚バラの柔らか煮!食べごたえ十分!!→正しいレシピここ♪
さらにお気に入り。岡本は「イル・フラテッロ」杉町シェフのニョケッティを添えて・・・といきたいところだけれど、ニョケッティ ☆ 大きくってニョッキになっちゃった(◎▽◎;; →ホントウのレシピはここよ!

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2009年12月25日

●"ザ・シェフリンクⅡ" 第33弾!!淡路島の朝挽き鶏♪ を大満足に味わうには~☆ 神戸 串焼「なか川」\\(^Q^)

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今回はですね~、穴場を発見しました!
お客さんはほぼ常連さん。なごやかですぅ(~。~)でも店はバシッとかっこいい~☆
"ザ・シェフリンクⅡ" 第33軒目のお店!JR神戸駅に程近い→串焼「なか川」\\(^▽^)

ご紹介は→「朱ZAKU」満江ご夫妻♪

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2009年12月22日

●"ザ・シェフレシピ" 12月!粋だね☆神戸は男前日本料理人「哲粋」 中谷 哲也さんに イカと胡瓜の生姜酢!お教えいただいちゃいま~す♪

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いつもの材料の、いつもの酢の物が・・・・
ええ~☆
こうすれば料亭の一皿になっちゃった(@。@;;

そんな驚きのテクニック!
神戸・三宮は「哲粋」主、中谷哲也さんに教わっちゃいま~す\(^▽^)/

まずは~♪ いきなり。胡瓜の下ごしらえから入りますわよ~☆

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2009年12月18日

●"ザ・シェフリンクⅡ" 第32弾!!天然モノの魚介を客の好みに応じて料理する☆そんなオーダーメードな日本料理店が~♪ 神戸・三宮「朱ZAKU」\\(^Q^)

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すごい面構えの魚が!!でっかい貝が~(^Q^)ノノ

主。満江 佳隆さん!
自ら妥協なく品定めしたとびっきりの魚介を・・・ええ!!こちらの気分に合わせて自在に調理してくださるとな(◎▽◎))

"ザ・シェフリンクⅡ" 第32軒目。そんな嬉しすぎる日本料理店。神戸は三宮→旬彩和食「朱ZAKU」で~す。

ご紹介くださったのはフレンチイタリアンの→「ディ・シャイナー」!!

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2009年12月15日

●"ザ・シェフレシピ" 12月!粋だね☆神戸は男前日本料理人「哲粋」 中谷 哲也さんに 鯛と豆腐の卵あんかけ!お教えいただいちゃいま~す♪

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簡単そうで意外やむずかしいのが、○○の卵あんかけ。そんな苦手意識も払拭(^◇^)V
ほらこうすれば!割烹料理店の味~(◎Q◎)/

"ザ・シェフレシピ" 12月。第3週目の今日は・・・いつも大賑わい→四季の味「哲粋」は大将 中谷哲也さんに、鯛と豆腐の卵あんかけ!!教わっちゃいます\\(^Q^)

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2009年12月11日

●"ザ・シェフリンクⅡ" 第31弾!!お気軽ランチも手を抜かない☆そんなあなたとワタシにぴったり~♪ 神戸・元町 「ディ・シャイナー」\\(^Q^)

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ええ!中はこんなになってるんだ~☆
店の前は通るけど、ナンで今までのぞいてみなかったのー(>☆<)O ・・・と悔やまれる!
"ザ・シェフリンクⅡ" 第31軒目のお店☆ オープン6年目、フレンチイタリアンな→「ディ・シャイナー」!!

ご紹介くださったのは→日本料理「才谷梅太郎」は増田ご夫妻 ♪

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2009年12月 8日

●"ザ・シェフレシピ" 12月!粋だね☆神戸は男前日本料理人「哲粋」 中谷 哲也さんに白身魚 カルパッチョ!お教えいただいちゃいま~す♪

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師走!
忙しくってもメリハリ大切~☆ ゆっくりするときは、一献かたむけながら簡単美味しいこの一品。
白身魚 カルパッチョ(^Q^)/

お教えくださるのは・・・毎晩お客さんで大賑わい!神戸・三宮→「哲粋」は主。中谷哲也さん\\(^▽^)

それでは、作り方を・・・どぞ↓↓↓

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2009年12月 4日

●"ザ・シェフリンクⅡ" 第30弾!!旨い肴と日本酒で温かく迎えてくれるお店♪ 神戸・三宮 「才谷梅太郎」\\(^Q^)

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またまた美味しい店☆発見(^◇^)/
ここはもう!誰かに連れてきてもらうか・・・ザ・シェフリンクしない限り、たどり着けないっしょー(>☆<)O だって、隠れすぎ~♪
"ザ・シェフリンクⅡ" 第30軒目のお店は→「才谷梅太郎」!ご紹介は→「こめとぶどう」木戸さん!

それにしてもお客さん、わんさか☆ なんでみんな、知ってるの(・。・? 

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2009年12月 1日

●"ザ・シェフレシピ" 12月!粋だね☆神戸は男前日本料理人「哲粋」 中谷 哲也さんに料理、お教えいただいちゃいま~す♪

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さぁ~☆いよいよ12月!!
そして、今月お料理を教えてくださるのは!なんとあの「哲粋」は中谷 哲也さん\\(^▽^)

思い起こせば・・・中谷さんにはじめて出会ったのは2年前の秋。大安亭市場の昼網専門店→「中本商店」。
魚を選ぶ確信に満ちた姿に、「この人のお店に行きたい」と強く願ったもの!
いいお店にはいつかたどり着くシェフリンク~☆
はれて初代の"ザ・シェフリンク"第54軒目のお店として訪問→(記事こちら~)とあいなったのでございました(^▽^)V

ザ・シェフレシピ!第1週目の火曜日はいつものようにお店紹介。

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