｜神戸っ子ゴハン｜神戸＆阪神間のフレンチ／イタリアン／中華／日本料理／カフェ／パティシェリーの最新情報満載！

場所は分かりやすい・・・はず、でも知ってても通り過ぎちゃう（＞＜；
東急ハンズの前の生田新道を西へ～。鯉川筋まで行かずにストップ。道の南側。
でもなんだか目立たないの（。。；

まさにル・ビストロです（＾▽＾）V じゃまな荷物は電車に乗ったときの要領でひょいと上の棚へどうぞ～♪

嬉しいです。テーブルクロスにビニールのかかっているこの手軽さ ♪ ナプキンもこんな感じで・・・
気取れない方でも、気取りたくない方でも～ここではユッタリとフレンチを堪能することができますのよん♪

見上げれば離れたテーブルの上にも、こまやかな配慮が（～。～）

この日の魚介類・・・わっ！サザエ☆
「あー。いえいえ、中は空ですよ・・・厨房で調理してます！」
宇野シェフ、あわててサザエを手で押さえ・・・。黙ってればわかんないのに（＾◇＾ｍ それともワタシがサザエを裏返しそうに見えたのかな（・。・？
ほへ！牡蠣？岩牡蠣でもないのに今頃・・・
「そうなんです。北海道の厚岸町の牡蠣です。水温が上がらないから年中食べられるんですが、今の季節だと日本料理店とかから注文が入らなくなりますでしょ。だからもうここんとこ5年くらい入れてもらってます。」
じゃあそれ！

ランチ・コースの前菜。
人参をベースにしたポタージュ・スープ ♪

でました！新作～☆ タコと焼き茄子のマリネ＼＼（＾▽＾）　なんで拍手かって・・・？

それはねー・・・宇野シェフが身の引き締まった明石の活けダコを、いかにフレンチ風に柔らかくするか長い間実験していたからなんです～♪
もうー、焼き茄子と食べても違和感のないくらい柔らかくなったタコ（＾◇＾）／
"ザ・シェフレシピ" でさっそく公開していただきまっす～☆

南フランスの万能ソース、アンショワイヤードをトッピングした平鯵♪

「このアンショワイヤード は簡単ですからねオウチで作り置きするといいですよ。アンチョビ・ニンニク・オリーブオイル・ケッパー・エシャロット・・・あと唐辛子を1対1対1でミキサーにかけるだけです。エシャロットは甘みと厚みを増すために私が加えただけですけれど・・・」
って、宇野シェフ片っ端から教えてくださって（＞＜；

でもこうすると平鯵さん、地中海からやってきたみたいですわね～♪

あ・・そうそう。宇野シェフによるとアンショワイヤード、冷蔵庫で1年はもつって～～（・。・；~

ウォッシュ・タイプのチーズを乗せたカナッペ！黒オリーブが効いてます☆

わ、自家製パンだ～＼（＾◇＾） あってよかったー！
「やっと、作れました。何とか形にしただけって感じですけれど・・・。昨日やっと作ろうかということになって！今の季節だと一晩、小麦粉を冷蔵庫で冷やしてその後氷水で発酵させるんです。もう（＞＜；ビゴさんのパンでみなさん我慢していただいて・・・本当に申し訳なかったです（。。；」

いや～。これが美味しいんですってば！！フランス産の香りと甘み、さらに温度と湿度と酵母の状態に細心の注意を払いながら仕上げていく宇野シェフのこまやかさ～☆

とか言ってると、でた～（＠＠

北海道は厚岸町産の牡蠣＼（◎。◎）／ 美しい山から下った河口付近の牡蠣です！
大きさが分かりにくいので動画でどぞ↓↓↓

チュルンとよく冷えて・・・美味しい（＞＜； 日本の牡蠣じゃないみたい。上品なお味 ♪

ソースは赤ワインビネガーにライム、エシャロットと生姜。
需要は減るそうですがこの季節、厚岸町では牡蠣がどんどん大きくなるそうです。日本風の食べ方よりも、フレンチやイタリアンな食べ方に合ったお味になってるのかも～☆

ひゃぁぁ～～（＞＜＊ワタクシとしたことが・・・めずらしい～～
白ワイン。撮り・・・忘・・れ・・

ちょっとお味見にいただいちゃった、かのポール・ボキューズ氏もこよなく愛する→→フランスはブレス産の鶏！ テリーヌで～☆

みずみずしくもキメ細やかで弾むような歯ごたえ。今が旬のオランダ産のホワイトアスパラとともに・・・透き通った肉汁ののジュレに包まれ♪ かなり贅沢。ちょっとずつ食べなくっちゃ～～

あ、ランチ・セットのサラダ（＾◇＾）／ 牡蠣とテリーヌで別世界に行ってたわ☆
大きなボールでたっぷりお野菜・・・今日はエシャロットのいい香り（～。～）メインのお魚はどんなかしら～・・・

・・・＼（◎。◎）／って～～！！ 淡路島は由良の真鯛・・・ちゃん？

どうなってんのかな～（．．？
「真鯛の皮目を焼いた後、少しのけまして・・・コーンスターチと水を1対10で溶いて焼いてみました。フレッシュのバジルと白胡麻を混ぜてます。で、鯛をもどして・・・お皿にはタップナードと玉葱です」
・・・？わかります、皆さん。

やっと、ベールの下で逆さまになっていた真鯛を救出（・。・）＼ タップナードを塗ってこれから食べるところです☆

パリパリパリパリッふわぁ～～美味しい（・。-）Ｖ タップナートって味噌みたいな役割してますね。

淡路島のフルーツよりも甘いベークド玉葱もタップナードで引き立つわ！
で、タップナードってなんだっけ（'。'）

あら。宇野シェフ、手際がいいですね ♪
「南仏産のブラック・オリーブは塩加減にバラつきがありますから、辛いと塩抜きをしなければなりません・・・

・・・だからうちは信頼のできるイタリア産のものを使っています（●u●）V」
って！もうシェフ・レシピ、はじまってるのね（・。・；
「コクを出すのにシーチキンを少し入れるといいことに気がつきましたよ～☆」

確かに！タップナード。ジューシーな真鯛にも玉葱にもピッタリでしたわ！

「食後のお飲み物になさいますか？それともチーズになさいますか？」
（◎▽◎）／すご～い！こんなにいっぱい、しかも包みと一緒に出てきたのってはじめてかも～♪ チーズにしますー☆
「フランス人は5時間も6時間もおしゃべりを楽しんで食事をするんですね。そしてデザートが出てくると、この楽しいおしゃべりももう終わりか～ってがっかりするんですよ。だから、まだデザートじゃないからチーズを食べよう・・・って安心してさらに1時間くらい一緒に過ごすんです。そうやって疲れを取ってまた次の日元気に働けるんです。（小さい声で）ホントはこのランチコース、チーズ出せるアレじゃあないんですけれど・・・みなさんにデザートの前のチーズとおしゃべりの楽しさを知っていただきたくって・・・」

上は乳酸菌たっぷり山羊のチーズ、サントモール・ド・トゥーレーヌ。そして右下。ルブロッション・ド・サボア・・・

お気に入り！羊のチーズ、ペライユ。優しいミルクの味がして、ちょうどいい熟成具合♪

では！デザート・・・もちろん宇野シェフが→月間「専門料理」May 2009 に発表したばかりのスィーツ！！

ラベンダーの蜂蜜の冷製スフレグラス クレープ包み～☆

しっかり泡立てたメレンゲに生クリームとラベンダーの蜂蜜をたっぷり！さらに香ばしいスペイン産アーモンド・ヌガーを砕いて混ぜ、フリーズ！！
これまたたっぷりの大きく切った桃と一緒にクレープに包んで・・・も包みきれないほどたっぷりだわーO（◎☆◎）O

たっぷりは美味し～♪

大きな口をあけて大きなデザートを一気に平らげたあと、コーヒーの美味しいこと（～。～）

来週から第2・第3・第4火曜日は、こんなに愉快な宇野勇蔵シェフからオウチでもできちゃうフランス料理を教わっちゃいまーす（＾◇＾）／ おったのしみにねー☆

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ル・ビストロ
住所 神戸市中央区下山手通3-8-14　元町アーバンライフ2F
TEL 078（393）0758
営業時間 11：30～14：00　
　　　　　　 18：00～21：00
定休日 火曜日

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