｜神戸っ子ゴハン｜神戸＆阪神間のフレンチ／イタリアン／中華／日本料理／カフェ／パティシェリーの最新情報満載！

場所は生田新道沿い。鯉川筋をちょいと東に折れたこのビル。

さすが気取りのないビストロ！荷物は上の棚にひょいと上げ、オーダーを取りにくるのはコックさん。
フランス料理店で「レストラン」と名乗るためにはクラークやソムリエなどなど満たさなければならない必須条件がありますの。それならビストロで最高の食材と最高のシェフの腕前を気軽に堪能してみるのも、いいものですよ～☆

今回のワタシのテーブル♪

つきだし・・・イベリコ豚のチョリソーにイワシ。

あれれ（◎。◎？イワシ・・骨がまったくないかのように口に当たりません。品のいい魚のお味（これもまた不思議・・）をチョリソーの塩気が引き立てています～☆ いきなり・・・ビックリ！

本日のランチメニュー～♪ 魚介料理を選んだ場合はこれでした（＾◇＾）

でもワタクシ（・。・）ランチメニュー以外の「黒毛和牛ヘレ（標準語：ヒレ）のグリエ A5」の文字に目を奪われていると、「ル・ビストロ」は宇野シェフ・・・
「ランチの本日のお肉料理。黒毛和牛のサーロイン。A5クラスです。もうゼッタイこちらがおすすめです！！」
って～ お安いほうに太鼓判、ボン！ まったく商売っ気ないじゃあありませんか（＾◇＾ｍ

前評判に聞いてはおりましたが、宇野シェフのフランスパン（＞＜）／ み、見るからに美味しそ～☆ 材料はフランス産の小麦粉と北海道のハルユタカ。・・・フランスって小麦粉の灰分が多いのでどこで食べてもパンが美味しいと聞きましたが。
「そうなんです。フランスの小麦粉には苦味があるんです。そしてグルテンも非常に強い・・・。できるだけ長い時間かけてパンを発酵させたいのですが、そうするとグルテンが参ってきてしまうんです。その点フランスの小麦粉は大丈夫です。
それに、気温と湿度もあります。粉とイーストと気候。この3つが・・・まるで3つの惑星が一列に並ぶようなことがおきなければ満足のいくパンはできません（＞＜； 」
き、奇跡にちかい～（＠＠？
「いろいろ工夫をするんです。最初に小麦粉がバラバラにならないよう押さえ込むようにして練り始め、ぎりぎり限界まで水を入れて30分は手でこねます。今みたいに寒くなると、上に乗せる濡れタオルをお湯で絞ってみたり・・・。表面にはオリーブオイルを塗っています。そうするとイッキに表面の温度が上がってパリッと焼きあがるんです」
シェフでありながらフランスのパン職人さながらのことを毎日されてるんですね・・・どんな仕上がりなんだろう↓↓

な、な、な、な、なにコレ～（◎。◎； このヒキの強さとパリパリ感は！！ 芳ばしくも甘い香り。後から小麦の風味がどっと押し寄せてきます～☆ おいしい～（～。～）

さて、前菜。
まろやかでクリィミーな根セロリのスープ。体がほんわり、温まります♪

サーモンと海老のクレープ巻。

クレープの濃厚な玉子の風味にフレッシュなサーモンと海老のコントラストが印象的！！

カナッペ。フレッシュ・シェーブルとふわふわポテト。トッピングは南仏の塩漬けオリーブ♪サックサクな上にオリーブ！塩加減絶妙です（・。-）v

そしてイワシ。

骨を感じさせないのは同じですが、付き出しのイワシとはまったく違うお味。野菜とピッタリの爽やかな酸味～＼（＾◇＾）／

実はこちら宇野シェフ。料理人むけの専門誌に常に登場する人物でもあるんです！！

つまり・・・料理人に料理を教えております＼（◎。◎）／ ということは、天才～☆

・・・いえいえ、中の記事をよく読んでみると努力の人だということが身に染みて分かりました。
辻調理師専門学校卒業後、神戸は「ビストロ・コムシノア」で修行。でも、どうしても行きたいフランス（＞＜； そこで一念発起の渡仏！！しかし2年弱の結果は散々・・・
そんな時届いた招待状がフランス人シェフによる大阪での料理講習会。講師はリヨンの「ラ・ヴート・シェ・レア」はフィリップ・ラヴァテル シェフ。内臓や豚肉を使ったリヨン伝統料理を、宇野シェフはこっそり味見（＾O＾ｍ その料理の味から確信したことは「この人は堅実で間違いのない人だ！」
人を介してラヴァテル氏のレストランで働かせてもらおうとするも、失敗。ならば！・・・とフランスへ。2度3度、ラヴァテル氏に頼み込んでもダメ。もうこうなりゃ！大きなスーツケース、ガラガラ引っ張って行って「雇ってくれなきゃ、ボクがフランスに来た意味がない！！」
で、ラヴァテル氏の店で働くことになりました。受け入れたとなるとさすが誠実なラヴァテル氏。朝の仕入れから狩猟、ジビエ料理まで教えてくれました。
いまの「ル・ビストロ」は、客席22席の「ラ・ヴート・シェ・レア」をイメージして作ったものです。

調理中の宇野 勇蔵シェフ。精悍ないい顔してます！ あ、お客さんと接する時は（＾v＾）←な顔になっちゃうんですが・・・

「付き出しと前菜にお出ししたイワシ・・・いかがでした？」
宇野シェフがタッパーと共に、ワタシのテーブルに。
「いえ、あの・・・今、研究中の料理でして・・・これイワシを一週間付け込んだ状態なんです。付き出しのほうはチョリソーと合いましたでしょうか」
ええー。ワタシの個人的な好みですけれど、あっさりした分チョリソーの塩辛さと合いました。後の酸味の強いほうは野菜とよく合ってましたし・・・
「ああーよかった（・。・； 日本料理の職人に尋ねたら酢でイワシの骨を柔らかくするって言うんですね。で、後はその酢を捨ててしまうそうなんです。でもワインビネガーは高いんですよ（＞＜； 捨てられない・・・・」

「で、イワシを白ワインで炊いて（標準語：煮て）このマデラン酒とシェリー酒、フォンドボーに生姜とエシャロットを一緒に漬け込んでみたんです。そうしても・・・骨が残るんですよ～。3日ほど、失敗したかな～って思いながら骨を一つ一つ取り除いてお客さんにお出ししてたんです。そうしたらある日、身がポロっておちるようになったんですよ。で、味見してみたら骨が溶けてたんです！！
前菜でお出ししたのが1作目で、2作目は酸味を半分にしました。・・・ああ（～。～）よかったー。普通なかなかお客さんに聞けませんでしょう。聞けてよかった～・・・」
＼（◎。◎）／なぁ～んて謙虚な姿勢なのでしょう！！こんなワタシの舌にお尋ねになるなんて（＠＠；

「フランス語でエーグルドゥースって言葉があるんです。ドゥースは甘い。エーグルはからい。つまりフランス料理も基本は日本料理と同じで'あまから'なんだって思います。マデラン酒はちょうど'みりん'のようなもので、このシェリー酒は風味付けです。ちょっと味見してください。ソムリエ試験でこれと紹興酒の違いを当てる問題の出たお酒です」
・・・・うむむむ。かなり安定した雑味のない紹興酒ですね～・・・ってシェリー酒ですかっ（＞＜；

うわぁ～。お鉢一杯分のサラダが出てきましたよ～（＾◇＾）ｍさっすが！

「ああ！パン。いくらでも食べてくださいね～☆」
そ、そんなにたくさん入るかな・・・（＾。＾；

出ました！純粋な黒毛和牛のメスです。
「料理人は料理はできますけれど、マグロと同じで肉の目利きはやはり肉屋です。もう、肉の目利きだけで何十年もやってる人たちですからね。目利きのいい肉屋を見つけたら、まずヘレを買うんです。すると喜んでくれますから。肉屋とのいい関係が一番大事なんですよ・・・」
うひゃ～＼（～。～）／昔、牛肉が高級品だったころの、あのえもいわれぬ匂いが漂ってきますよ～☆

↑オーストラリアにもWAGYUってあったので、キャプション・・・国産和牛と入れさせていただきました！！
牛肉の下には、牛肉と共に焼いた大蒜をバジルと共にペーストにしたソースが敷いてあります・・・

子供のころ食べた、御馳走だったあの美味しい牛肉の味です（；O；） 牛肉が世の中にあふれかえるようになってからは、この味にめぐり合えなくなっていました。食が豊かになったのか貧しくなったのか・・・

これまた牛肉と共に焼いて肉汁をたっぷりと吸い込んだ皮付きジャガイモにソースをつけて・・・お～いしい（～。～）

皮ごと玉葱も・・・ってところで、この大きさの牛肉と丸ごとお野菜を一緒に・・・焼く？いえいえ・・・

4.6キロの肉の塊に思いっきり塩をかぶせて野菜と共にじっくりと焼き、一日ねかせて塩をしみこませたものです＼（◎。◎）／ それを切って、肉汁と共に炒り煮にしたものが今回のお肉料理！

「冷えたままでも美味しいですよ」
切ってくださいました！

生ハムに引けをとらないですよ～☆

一心不乱にデザートを作る宇野シェフ☆

出てきたのはフランボワーズ（木苺）のバヴァロア フロマージュ・ブラン添え。ボリュームたっぷり＼（＾Q＾）／

バヴァロア！もう、モッチモチ♪

濃厚ですっぱい木苺のソースと優しいブランが見事にお口の中で溶け合って・・・はぁ～（－。－）

エスプレッソで、ほんわか～。
ところで・・・宇野シェフがおすすめのお店お教えていただけますか？
「ここです。（タウン誌を手に・・）六甲道のセ・ラ・ヴィ ってお店です。コムシノアにもいたことがあって・・・」

と言うことで！ワタクシの次なるミッションは→→→六甲は「セ・ラ・ヴィ」～☆
た～のしみー＼（＾☆＾）／

宇野シェフ～ごちそうさまでした！！お腹は一杯なのに、まだまだ食べたいお料理がメニューにたくさんあって（＠＠； どうしましょ～。少しずつ制覇しにまいりますわね～☆

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ル・ビストロ
住所 神戸市中央区下山手通3-8-14　元町アーバンライフ2F
TEL 078（393）0758
営業時間 11：30～14：00　
　　　　　　 18：00～21：00
定休日 火曜日

お昼の料理メニュー♪コース料理♪ジビエ♪魚料理・肉料理♪ル・ビストロ スペシャリテ料理♪♪

今回ワタシが食べたのは～☆
ランチコース・・・1,984円 （＠＠ ほんとにこれでいいの～？
デザート・・・680円