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さあ、おまかせ料理の一品目。まずは「蒸し鶏」です（～。～）しっとり～。・・・・と、この静寂を破ったのはフレンチの石井シェフ。
「うわあ！ナニこれ？塩水（えんすい）？塩水（えんすい）？違うな。油だ！油にどうやってこれだけの塩を溶け込ませるんだ？特殊な塩？そうだ特殊な塩・・・」
皿の透明ソースに何度も箸を突っ込みながら早口でまくし立てる・・・。もうこれは「料理」そのものに夢中になった男の姿である（＾＾；

鶏は中国の小さな種類のものを使っています。なぜなら骨が箸よりも細いから・・・。この鶏、同じエサをやっても600グラムにしか成長しないんです。採算が合わないからと、日本では作られていません。
口の中でチュルンチュルンと滑る蒸し鶏はまるで生のように柔らかくみずみずしい舌ざわり。でも骨も身離れがよくチュルリンと口から出るということは・・・かなり念入りに蒸されている証拠ですよね～。不思議～？
さらに驚いたのはその塩味。ガツン！！と塩辛いのに、すっとその辛さが引くんです。口に塩味が残りません。どうなってるんだろう・・？

黄さん登場～♪・・・するや否や（左から2人目の）石井シェフ、塩についての質問開始。
「これだけの塩をどうやって油に混ぜ込んだんですか・・・どんな塩？塩は・・・」
「塩は普通の・・・こんな青い袋に入った塩でっせ～」
と黄さん不思議そうな表情。
「それより鶏、蒸してあるのにこの柔らかさを維持するためには、蒸した後も温度を一定に保たな・・・」
話が鶏に移っても・・・

「塩をどうやってこんなに油に溶かし込んだんだ・・・・・」
と気になって仕方ない石井シェフ。
「せやから、普通のこんな青い袋に入った・・・」
今日は3色ヘアバンドの「味加味」竹下さん。ラブ＆ピースで聞いているフリ・・・かな？・・・ありゃ！？その横で垣谷さんモグモグモグ。この方、聞いてないよ～。＼（＾◇＾））ヘナヘナ～。

でました！「まつ一品鯛の中華造り」。今まで人が食べるのを見てはいましたが、今回ワタクシ食べるのは初めてです。
海や河に恵まれた広東省南部のお料理で、現地では季節や場所に応じてそれぞれ違った白身魚が刺身で食べられています。ただしこれは朝獲りの鯛。ここは日本ですからね（＞＜） 刺身にはサラダオイルを刷毛で塗って染み込ませてあります。

春雨やワンタンの皮のフライ。香草に白髪葱。柑橘系の・・・なにかな？皮（＞＜）
刺身に醤油をかけて油でくっついていた身を引き剥がし、他の具材と混ぜ合わせます。

できあがり～。歯応えと口の中に張り付く、トロミにも似た粘りがあって美味し～。あれ？みんなあんまり箸つけてないよね？？
「まあ、鯛の刺身はどこででも食べれるからね」
ひえ～～（（＠＠；　料理人は言うことが、違うーー！
それではワタクシいただかせてもらいますわよ。心優しい竹下さんに手伝ってもらって・・・かなり食べました。プッハ（＾◇＾）

これもお客さんを待たせている間に出すお料理。
胡瓜の漬物と硬い豆腐をごま油で揚げたもの。そしてピータンと左はマナガツオ。マナガツオはから揚げした後、硬いので3日間タレに漬け込みます。で、はじめて味がしみ込むそうです。何たってこれこそ硬い魚だぞ、鰹より硬いぞって真名鰹と名づけられたんですものね。
「あ゛ー ボク、ピータン食べられた！」
再び石井シェフ。
「ピータン嫌いで食べられへんかったんやけど、これ食べれる」
黄さんすかさず・・・
「これは心・・・芯って言う意味やけどな、心の柔らかいピータンっていうものなんです。黄身が崩れてしもてますでしょ。もしホテルやったら、そんな見栄えの悪いものお客さんに出せないって茹でさせられました。せやから中にシュウ酸の臭いも残って美味しくなかったんです」
な～るほど・・・。

わっ！伊勢海老です（＠＠） 今は季節的に伊勢海老が小さいので、400グラムの伊勢海老を1尾半使っています。
「パン粉、揚げたのをこれだけ油きりするのは・・・こら大変やで」
と垣谷さん。そんなに油って切れないものですか？
「なかなか」
へぇ～。

「あ！唐辛子や。ボク唐辛子あかん」
両手を頭の上に上げてしまった石井シェフ。なんだか面白～い。
カレーみたいな味がしますよ。と言ってみるともう一度味チェック。
「あ、唐辛子や」
じゃあ、これは石井シェフの分まで多めに食べられるわ（＾O＾）　これ唐辛子ですか？黄さんに尋ねると・・
「山椒と韓国の一味です」
とのこと。誰だ、カレーなんていったのは・・・あ、私だ（＾＾；

蓮の葉に包んだ何かが出てきました。
「ん？いい匂いがする。何だこれは？蓮の葉の匂い？いや違う・・・」
再び石井シェフ。石井シェフ、とにかく食べるの早いんです。そして食べながら味の分析をして実況中継してくださいます。

中は豚のバラ肉。いい匂いというのは丁子でした。
「今は上新粉を使こてますけれど、昔は米屋が欠けた米集めて豚バラと一緒に蓮の葉で包んで蒸した料理です。もとは貧乏人の食べ物やった。こんな円卓に上れるような食べ物やなかったんですよ」

へぇ～丁子が豚バラと蓮の葉に混じって、なんとも食欲を刺激するいい匂いを放ってます。
豚バラ、あっさりしてます。表面の上新粉の舌触りがいいですね～。

煮た冬瓜に入ったスープが出てきました。石井シェフ、うれしそ～♪

冬瓜の淵に香草と蟹の身が乗っていて・・・スープの底は見えませーん。
もう少し夏が近づいて冬瓜の皮も硬くなったら、側面に彫刻したりもするそうです。

「はい、行くで。ええか？」
と、カメラ（つまり私）に合図を送ってくれる黄さん。淵の蟹の身をスープに落とし込んで、冬瓜を切り崩し・・・

うわ、ここまで崩すんですね～。

こんな感じです。蟹だけではなく鶏や木の実もたくさん入ったあっさりとしたスープ。

スープをあっという間に食べ終えた石井シェフ。やおら立ち上がりナイフを取って
「もったいない、もったいない、もったいない・・・」

みんなに注いで廻る。
もったいない？
「もったいないですよ～冬瓜冬瓜・・・」
いや～シェフって面白いですね。だって鯛の中華造りはもったいなくなくって、冬瓜もったいない。ワタクシ今日は勉強になることばかりですわ。

でました！餡かけ炒飯。
「あ、黄色いの何？サフラン？」
サフラン・・・だけだと高いから他に何か・・・と思っていると。
「あ、玉子の黄身だ。しっかりと炒飯に火が通っているのにどうやって黄身を固まらせずにこんなにきれいに全体的にまぶせるんだ・・・」
石井シェフ、黄色い炒飯をパクパク。竹下さんは目を真ん中に寄せて米粒を凝視。
「場合によっては、この餡にホタテなんか入れてもええんですけれどもね・・・」
と黄さん。
「いや～、この炒飯だけでいいですわ。餡はいらん・・・」
ってもー（＞＜； 石田シェフ！面白すぎ（＾◇＾）

やっといただきま～す。ご飯をパラリと炒めた後に、少し冷ましてから玉子の黄身と混ぜたのかな～。わかりません。私は餡と一緒に食べたほうが玉子の匂いが気にならなくて美味しいけれどな～。

なんだか意味のよくわからない専門的な話が続いています。ジャンルは違っても、みんな料理人ですね。なんだか通じ合っていますよ～。

最後によく冷えた杏仁豆腐が出てお開きとあいなりました。
黄さん今日はご馳走様でした。石井シェフと、素敵なマダム。お付き合いくださりありがとうございました。石井シェフの料理への熱中振りにはいい刺激を受けました。垣谷さんと竹下さん、お忙しい中・・・面白かったですね（？）

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紀元
神戸市中央区下山手通7-6-17
TEL 078（366）3358
ランチタイム 11:30～16:00
ディナータイム 17:00～20:00
定休日 水曜日　第1・3火曜水曜

おまかせコース・・・1人前5,000円