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豚バラの柔らか煮。材料は・・・こんな感じでしょうか！
ザ・シェフレシピでは2キロの豚バラ肉でお教えいただいたのですが、とりあえず600gちょい ♪
ところがこれで後々、後悔することになるんですよ～（T。T）） どうしてかって？ だって、美味しすぎるんですもの！！同じ手間かけるのなら・・・10日も日持ちするわけだし、いっそ2キロ作っちゃえばよかったよー☆

あわせ調味料の白ワインにバルサミコ、醤油などなどもとりあえず豚バラの分量にあわせて3分の1。100ccに27ccと13cc・・・なんだか半端な数字ですけれど。

それではブランシールいたしますっ、、、キャッ（＞▽＜）フランス語だぁ～～
沸騰させない程度のお湯に20分。豚さん、浸かってもらいまーす。

すると、白くなる（←あたりまえだ～☆）
でも、白くすることをフランス語ではブランシールというそうです（。。；

今度はそれを皮のほうから焼くわけですが・・・。
脂がいっぱい出てきてアチッ、アチアチッ！！よく跳ねる O（＞☆＜）O 平生シェフんとき、こんなに跳ねたっけかなぁ？？

わぁ～（'Q'））でも、こんがり。すでに美味しそう。。。

でも味付けはこれから。
上白糖70gを使ってキャラメル作りに挑戦しました！
これってキャラメリゼをいつ止めるか、見極めがむずかしい・・・

けど、今回は大成功 （＾◇＾）ノノ
砂糖が溶けて茶色くなってもちょっとガマン。香りが出てきたらすかさず、水10ccを入れ完成！！
早すぎると香ばしさが出ないし、遅すぎると苦くなっちゃうの・・・。

あとは白ワインにバルサミコ、醤油のあわせ調味料投入。こんがり豚バラをつめ詰めに入れ～～

鶏ガラスープをひたひた程度に。

ちょっぴり沸騰させ、アクをカンペキに取り・・・

クリアーなスープに仕上げましたよ～ん ♪

これを90℃くらいの温度で2時間煮込みま～す。
お肉って低温でゆ～くり煮込むほど、柔らかくなるんですって（＾Q＾）／

煮込んだあと、さらに1日冷蔵庫でねかせます。。。
バルサミコやワインを入れたので、金物の器を避けガラスのボールに移し変えました！ 酢で金気が溶けてきちゃうとヤ～ですものね（＞＜；

さて、ニョッキの下ごしらえ。
強力粉 250g ・ 全卵 半分 ・ 塩 2つまみ ・ 水 80cc ・オイル 適量・・・・

今回はまじめに教わった分量で作ってみましたが、実はニョッキ！すでに我が家では定番メニューに（＾▽＾）V だって、やってみると意外と簡単にできちゃうし～なんたって味がゼンゼン違う☆ もちもち感は、さながら讃岐うどん！！

だから全卵半分ってのも、残った半分どーするのよっ（＞。＜）てことで全卵使っちゃって水の分量で調整してみたり・・・。

こね、こね（・。・；
みなさんにお見せするため基本形でやってはおりますが・・・
ワタシの裏ワザは ☆ 厚手のビニール袋に材料全部入れてこねちゃいます。後片付けも楽だし、何より雑菌が入らないので生地が冷蔵庫で長持ち（＾◇＾）V

とある讃岐うどん屋さんは
「うちは1,000回 折り曲げて（こねて）ますから～☆」
って言ってたのですが・・・ひぇ～～（＠▽＠； それはさすが、しんどいのでツヤが出たら終了・・。
キュッと丸めてビニール袋に入れ、冷蔵庫で1日ねかせます。

さあぁ～～。これで初日のお仕事！終了（～O～）／／

おお～↑ ワレながら今回はキャラメリゼ。決まりましたね（＾▽＾）V
しか～し、豚バラを焼くときはやたらと脂が跳ねたな・・・
ニョッキの材料。全卵半分ってーの、書き忘れてます。。。

・・・翌日。
キャワワワ～（＠＠）） 表面。豚の脂で真っ白！！この脂に密閉されて10日は日持ちするって平生シェフ言ってた～

お味の染みた豚バラ、かたまり～☆
煮汁はゼラチンでプリンプリン！
・・・でも、もしかしたらこれを適度な大きさに切って保存していたような気もする（← ワタシ、間違えたか＞＜？

すっかり手に入りやすくなった、インカのめざめ。添えてみました！
鮮やかな黄色と栗さながらの甘み（＾Q＾）） さすが栗芋のニックネームを持つだけのことはあります！！

そして・・クルクルンと可愛らしく、青ネギ。
すご～く鋭角に斜め切りして水につけると、こんなになるんですよ（・。-）V

さて！ニョッキ ☆
生地を切り分け棒状に伸ばし、さらに輪切りに・・・

ニョッキ・ボードを持ってなくても、フォークで十分！！
表にギザギザがついて・・・内側くぼんでいれば、ソースもよくからんで目的達成なのですじゃ。きっとイタリアン・マンマの多くはこんな感じにテキトーに美味しく作ってるんじゃないかなぁ（＞＜；

茹で汁は海水くらいの塩辛さで。・・・時間はテキトー（＞▽＜）O
食べてみて、出来てる ♪ って思ったら OK ☆

茹で上がったニョッキに、蒸かしたインカのめざめ（＾Q＾）／

一緒に煮込めば・・それはそれは～～

よっく冷えたバターを入れ、ゆっくり乳化させれば・・それはそれはそれは～～
トロミもついてツヤも出て、なにより風味がグンと増しますわよ～（◎Q◎）））

ニョッキ。慣れてしまえばものの数分でコロコロ出来ちゃいます。

かんせ～い＼（＾Q＾）／
豚肉のビタミンBにジャガイモのビタミンC。・・・さらに脂肪とたんぱく質、炭水化物もたっぷり～☆
さあ、熱いうちに召し上がれ ♪

うんまぁ（◎。◎；；
こ、これを自分が作ったとは！思えな～い。美味しくっていくらでも食べられちゃう！！

インカのめざめ。黄金色に輝き！ジャガイモなの？ホントは栗じゃないの！？

そしてもっちもちのニョッキ ☆
も～。市販のショートパスタには戻れないワタシです！！

さて今年も残すとこわずか。
2009年は、12ヶ月かけ12人のシェフさん料理人さんからレシピ頂戴してまいりました！
お一人3レシピ。合計で36レシピです→レシピ総合一覧表（＾◇＾）／／
みなさんのお役に立てましたでしょうか！ワタシはとっても役立ちました（＾◇＾）ｍ

来年からは "ザ・シェフリンクⅡ" を基軸に展開してまいりたいと思います。もちろん、ザ・シェフリンク再訪編に特別番外編にも重点を置いてまいりますわよ～☆

それではみなさん、良いお年を！！

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レシピ提供～♪

ペルシエ
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