｜神戸っ子ゴハン｜神戸＆阪神間のフレンチ／イタリアン／中華／日本料理／カフェ／パティシェリーの最新情報満載！

ねぇ～。ねぇ～。 小雨がこんなに似合うお店。雰囲気あるでしょ～☆
お向かい。ヴァイオリンの修理工房（'▽'）路地裏って人のぬくもりがあって、どこか懐かしい（～。～）

10年のときを経て、漆くいの壁がいい感じに。
さりげなく鏡に書かれたフランス語の詩。オーナーの辻井 章洋シェフに意味をお尋ねすると・・・。
「えっと。君と一緒にワインをかたむけていると・・・ボクはまるでワインに酔っているのか君によっているのかわからなくなってしまう。っとか（＾。＾＊ 軽いラブソングです～」
と少し照れちゃいました ♪ うん。フランス人ってこういうこと、普通にさらっと言えそうです（＾O＾＊

お店の奥から路地を眺めるとこんな感じ～♪ ドアのガラスには赤い魚の絵。ポアソンルージュって、フランス語で「赤いお魚」。転じて「金魚」って意味もあるんですって☆

ワタシのテーブル♪　今回はシェフのお任せコース。
前もってお任せコースを予約しておくと・・・シェフはお客さんを思い浮かべながら早朝の中央卸売市場で美味しいものを仕入れて～♪

ほら！このと～り（＾Q＾）／

ええ、なにかって？
獲れとれの川津海老ですよ～☆ 市場でぴょンぴょん飛び跳ねてる、あれ！！カラごとつぶして水分がなくなるまでよく炒め、ポタージュ・カプチーノ仕立てになっちゃいました～♪
わぉ＼（＾Q＾）／ ウマァ。海老の香りと旨味、たーっぷり。

で、このドライ・トマト・・・

途中で調味料代わりに入れちゃうんです♪
すぐにとろけます。まったりポタージュに酸味が加わって・・・暖まるわん（～。～）

軽くて、でもタンニンしっかり目のグラスワインも・・・

温かいプティパン♪

粘りを保ちつつサクッと軽め（＾◇＾）ノノ

でました（＠Q＠；
豪華☆前菜で～す♪
「オードブル。昼は盛り合わせなんです」
とコックの武田さん。・・・ということは、夜はどんなだろう（'▽'）

まずおなじみ。パテ・ド・カンパーニュ ♪ これは食べ比べの楽しみあり。だって、お店によって個性の出る一品ですもの。
辻井シェフの田舎パテは・・・（'～'）ふむふむ。お肉の歯ごたえを残しつつ、あっさりと上品な仕上がり＼＼（＾Q＾）塩っぽいのがお好きな方は、左のゲランドゥの塩をつけるのね～♪
ところで、このパステルカラーのお野菜は？
「これはスイスチャードのピクルスです」
ほう！？
「形は一見セロリみたいに見えるんですけれど、もう少し甘みがあって・・・ビックリするほど色が綺麗なんです。加熱しても色が抜けないんです」
コックの武田さんは、研究熱心ですよ（＾◇＾）V なんでも尋ねちゃお ♪

琵琶湖のワカサギのエスカベッシュ。
小魚の濃いお味がワインビネガーで引き立ちますね～☆

ドライ・パプリカが・・・（＾◇＾）ｍ 黄色パプリカのムースに刺さってますぅ。

え、左の赤と白・・・なると、じゃあありませんからね（＞＜； 紅白ビーツといいます。不思議！白と赤が根の中で・・・どうやったらこうなるのだ（・。・？
「ただ、これは熱を加えるとせっかくの色がなくなってしまうので・・・生でしか使えないんですよ」
そっか～。作るがわは色の綺麗な野菜でも、いろいろ考えなくっちゃいけないことがあるんだ！

そして、少し厚めに切るには最適～♪ 柔らかくってコクのあるサン・ダニエーレ産生ハム。

さらにここに見えますは、秋刀魚。
ええ！なんと、コンフィ （◎。◎）ノノ 秋刀魚を低温のオイルでゆっくり加熱・・・お（・。・）かすかに生姜の香り。あっさりと、いけますね～☆

「この下に、秋刀魚のリエットが入ってるんです」
秋刀魚のリエット＼（●。●）／ リエットってパンに塗ったりする～お肉でできたぁ～パテに似てる～～
「はい。秋刀魚で作ってみました。皮目を香ばしく焼いてマヨネーズで和えています」

ということで！薄く切ったパンにのせて～。これって思いっきりパンがすすんじゃいます（＞＜； パン食べ過ぎ警報が出そう。めっちゃ、美味しい ♪

サラダに隠れてましたー☆ カンパチのカルパッチョ！

これでもか～！と、ねっとりと旨味たっぷり ♪ 甘エビのマリネ。
んん～ん（－Ｑ－）いよいよ・・・

メインディッシュ！！
初物（＾Ｑ＾）Ｖ カワハギ ♪ セロリ・ラブ（根セロリ）のクリーム・ソース＼＼（＾Ｑ＾） たって他にもいっぱい入ってましたー☆

カワハギ。大きいです～☆
「今朝は大きいのが手に入りました。肝も大きかったんですが、少しだけ入れてます」
おお辻井シェフ、カワハギの肝。ウンマァ（＾Ｑ＾）ですよ！この緑のソースは？
「これはカブラの葉のピューレをあしらってます」
ピューレで色を添えるって手も、ありですね（＾。＾）Ｖ

で、本体のカブラは・・・面取りして口当たりまろやか～ ♪
他にも黒大根に紅芯大根。ともに面取り。クリーム・ソースとともにトロンとした口当たり。細やかですぅ（＾。＾＊

タラの白子に、味の濃いムール貝。プックラとした牡蠣に気仙沼産の大きなホタテ（＾Ｑ＾）ノノ
前菜は青背の魚に小魚の踊るような競演～☆ そしてメインはじっくりと・・・体の芯まで温めてくれる上品なカワハギ（～。～） この変化が、たまりましぇーん！！

そしてなんと！

〆は、ベーコンと生ハムと自家製ソーセージのパスタなんですね～♪
どーしてフレンチでパスタ（・。・？ って皆さんお思いでしょう・・・ワタシもそう思ったんです。でも答えはポアソンルージュの立地条件にあったのでした～☆
ご存知このあたりは、お酒を召して帰る方の多い場所。そして神戸っ子はお酒をパスタで〆たくなるのだとか！パスタないの？って電車に乗る前に入ってくるお客さんのために生まれたのがこちら（＾◇＾）／
でもここってフレンチだから・・・パスタは前菜のあとじゃなくて、コースの〆にお客さんのお腹の膨れ具合に合わせて～♪

いっただっきま～す。おお！シャリシャリとした心地よいアルデンテ。たくさん、でもペロッと入っちゃうこの美味しさ！

いよいよデザートだ・・・

・・・わぁ（＾◇＾ｍ 思わず歓声を上げちゃったこのかわゆいデザイン☆ カクカクしてます♪ ガトーショコラの上にモンブランを乗せて・・・。
手前の柿色のソースは、柿のソース（＾▽＾ｍ 向こうにチラッと見えますのはチョコレートのソース。

隠れて見えなかったのは、こちらもカクカク。赤ワインで色づいた、洋ナシのコンポート。さらにプラリネのアイス、お皿のふちはプラリネ・・・つまりアーモンドのキャラメル☆ このプラリネの香ばしくって美味しいこと（＾Ｑ＾）Ｐ

この階段・・・じゃなくってクッキー、手が込んでますね（＾▽＾） こんな型抜きがあるのかな。

で、クッキーを支えていたのは柿。栗のモンブランとともに、秋も深まりますぅ（～。～）

ところで辻井シェフのおすすめレストラン、お教えいただけますか？
「ボクもよく行くところなんですけれど、フレンチでアンブラゼ。生田新道沿いにあります」

それでは次なるワタクシのミッションは→→→→レストラン「アンブラゼ」で・・・ん？聞いたことのある名前だぞ～☆

お腹、いっぱ～い（＠Ｑ＠） 辻井シェフと武田さん。美味しいお料理とおもてなし、ありがとうございました☆ ワラワはしあわせじゃ～♪

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ポアソンルージュ
神戸市中央区下山手通2-12-15
TEL 078（392）9666
営業時間 11：30～（L.O.14：30）
　　　　　　 17：30～(L.O.23：00)
定休日 火曜日

ワタシが今回食べたのは3,000円のシェフお任せコースで～す（＾◇＾）／