｜神戸っ子ゴハン｜神戸＆阪神間のフレンチ／イタリアン／中華／日本料理／カフェ／パティシェリーの最新情報満載！

阪急岡本駅、南出口を降りてすぐ西へ～・・・。ドイツパンのお店→「フロイン堂」のお隣～☆
わ～。こころ優しいサービスの足立さんで～す（＾▽＾）／

さすが人気店。
前日、昼は予約イッパイ。夜は貸切（＞＜； だからこの日は11時半に張り切って一番乗りしちゃいましたよ！！

まずは付き出し。佐賀牛のタルタル！ちなみに肉の部位はランプ。赤いタルタルの下は濃いグリーン。パセリのソースです！
上の葉っぱは香菜に、ミント。そしてマーシュ。

オイルを塗って仕上げにニンニクを効かせたパリッパリのパンにタルタルを乗せて～。
うわ～（＾▽＾）V 深い牛肉の旨味にケイパーとビネグレットのほのかな酸味がいけますよ！ 美味しい～☆

ホッカホカ。いい香りのパンがやってきました。あれっ？前とちょっと表面のパリパリ感が違う！

ミネラルの多いゲランドーという塩を使うようになったとたん（◎。◎）** こねる時からフワフワになっちゃったんですって！さらに焼き上げると表面パリパリ！塩ってスゴイだ～。
フランス産のグリュオーって・・・いったいどんな小麦粉なんですか（・。・？
「私の感じ方なんですけれど・・なんだかいい香りがして、粉もきめが細かい気がします（＾u＾）」
足立さん。サービスとはいえコックシューズをはいてるし、お料理も詳しいんです♪

（'▽'）フランスのお土産かな～♪
ところで・・・このコースって前菜、何品あったんだっけ？

まずは鯛の白子のカダイフ包み～☆
カダイフっていうのは中東の極細麺。
「フレンチに使われるようになったのは、わりと最近ですよ。昔はなかったですもん」
と赤田シェフ。下のソースはトマトのクーリーと里芋のピューレ。赤白2層和えです！

この麺（＠＠； パリッパリの～シャワッシャワッ。油で揚げているのですが、ちっとも油っぽくない。さらに中の白子のクリーミーなこと！！
「極上のクリームコロッケみたいでしょう～♪」
うんうん（＾Q＾）／
「しかも冷えてもパリッパリのままなんですよ・・・簡単に作れるし～。この作り方、シェフレシピにどうですか？」
ええー！！いいんですか、赤田シェフ♪ ヤッター☆

次の前菜が （＠☆＠； スゴイ！！
ええ？何がすごいって～？・・・まず上に乗っているのはホタルイカ。軽く燻製にしてます。ラグビーボール型の生クリームには少しだけレモンを。
さて！ホタルイカさんたちに移動していただきますね・・・

じゅぉわぁぁ～～ん＼（◎☆◎）／ 春を告げるサクラマスです！でも、近すぎてなんだか分かりません！それでももっとガブリヨリたい方は写真をクリックしてみてください。さらにサクラマスに浸ることができますよ～（＾◇＾ｍ
「サクラマスって棒鮨ぐらいでしかあまり食べたりしませんでしょう・・・」
鱒鮨。大好物です！
「これは、他にもこんな食べ方がありますよ～って感じのお料理なんです」

引いてみます。テリーヌでした！！お料理のことはナンでも足立さんに聞いちゃうぞ～☆
「サクラマスの上にあるのはブロッコリーとオクラと椎茸です。マスのすぐ下は・・・左は行者ニンニクで右はインゲン。人参があってその下はアスパラと鏑です」
この皮は何ですか？春キャベツ？？
「まわりはポアロー葱を広げたものです。ケッコウ広がるんですよ～。サクラマスは野菜を塩ゆでしたときにできるプールブイヨンに漬け込んで・・・で、その浸け汁にゼラチンを入れてテリーヌを固めるために使うんです」
わーい＼（＾O＾；／ もうほとんどレシピ教えてもらっちゃってる～☆

それでは・・・黒トリュフのビネグレットソースをつけて、サクラマス！いっただっきま～す♪
うわぁー＼（◎◇◎）／ ポッテリとした口あたり。柔らかくキメ細かい肉質がゼリー状になったプールブイヨンでますますねばっこ～～い！鱒鮨の比じゃない。涙出るほど美味し～い（；。；）どうしよう・・・

中火で30秒。火を消して30秒。燻製にしてプッとふくれたホタルイカ。サッパリとした生クリームとともに～☆
あわわ・・・これで前菜、終わりだっけ？？

ええ！まだある（＠＠；
「フォアグラのフラン。カプチーノ仕立てです。焼いたフォアグラにキノコのスープを茶碗蒸しみたいにしたものです。それと・・・右のブリオッシュはスープに浸したりしてお召し上がりください」
こんなに前菜いっぱいあったんだ～☆
周りを見渡せば・・・いつの間にか満席 ↓↓↓ 今日はゼンゼン空いてるってはずだったんだけれど・・・

窓が広くて緑も多いし～☆ 気持ちいいー（～。～）

香ばしく焼き上げたフォアグラにミルキーなフラン。キノコの香りに包まれて。カプチーノ仕立てにするとお味もアワアワと膨らんでいっそうふくよか～♪

んん？「ヒラメ」という声があちらこちらから・・・。でもワタシは春告魚！「黒メバル」をお魚のメインにチョイス（・。-）V

とか思ってるうちに！でた～☆ 黒メバル＼＼（＾▽＾） 右はクリームで煮込んだ空豆とういきょう♪

この丸いのはナンだ～？
「アスパラガスです。シェフが、早坂さんヒラメにしなくって良かったのかなって・・・」
いえいえいえ！ヒラメはいつでも食べられますけれど・・・今はダンゼン黒メバルの気分ですよ～☆ んでもって・・・奥に何か隠れてる。

「ビーツとジャガイモのガレットです」
へぇー（・。・； 見えないところまで・・・キレイにデザインされてますね（＠＠； カリッとしたガレットにトロッとした大葉とケイパーのソース。

ざらつきのある黒メバルの身が、かすかに酸味を帯びたソースとともにお口いっぱ～い（＾Q＾） 口あたりは焼き穴子～☆ お味はクセがないのに深いコク！
んん～ん！やっぱりカサゴ系のお魚はフレンチやイタリアンにあいますね！！

やってまいりました！スウィーツなお時間♪
ええ（◎。◎）／ あ、足立さん・・・今なんと？
「エキストラバージン・オリーブオイルのソルベでございます」
わ～。オリーブオイルのソルベ（＾◇＾ｍ オイルにはサッパリとした柑橘系。下はグレープフルーツと甘夏、はっさくのマリネ。上のキラキラ光った粉は～オレンジのコンフィチュール。

こうしてデザートで食べてみると、オリーブオイルってまろやかでちゃんとオリーブのお味してるー。

お次はワタシのチョイス～白ゴマのブランアンジェ＼＼（＾▽＾）
フルーツは、枇杷とリンゴをコンポートしてキャラメリゼ。・・・バナナはそのままキャラメリゼ～☆ しかも小豆をハーブで炊いてるんですよ～ん。あ、パイナップルも～・・・白玉まで～♪

小豆！めっちゃくちゃいい香りがします。なんだろう？ローズマリーとかそんな感じの一瞬、お？っと思う香り。白玉の小ささがお～いしい！
キャラメリゼしたフルーツがジョリジョリして、アイスクリームに入ったココナッツミルクの粉っぽい感じと最高のハーモニー（～。～）

しあわせイッパイ～☆ エスプレッソで噛みしめてー・・・

お茶請けはコーヒー豆のヌガーにショコラのケーキ♪

ヌガーのうす衣～☆ 砕いたコーヒー豆をキャラメリゼしちゃってるんですよ。これで少しは目が覚めるかしらん♪ 美味しい夢は覚めないけどぉ～。

赤田シェフ～♪ 来週から火曜日、楽しみにしてまーす（＾◇＾）／ 今日も、もーのすごく美味しかったです！
「ええ！ホンマですか！？」
なんでそんな驚くんですか！赤田シェフのお料理はピキンッと光るものがあるんですよ～。
「ええ！信じていいんですか！？」
なんか奥のほうで足立さんが笑い転げてますが・・・

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ギュール
神戸市東灘区岡本1-11-21グレイス岡本ビル2F
TEL 078（453）6210
営業時間 11：30～14：30（L.O）
　　　　　　 18：00～22：00（夜のコースは20：30 L.O）
定休日 水曜日

今回ワタシが食べたのは→→ランチ シェフお任せコース♪♪