｜神戸っ子ゴハン｜神戸＆阪神間のフレンチ／イタリアン／中華／日本料理／カフェ／パティシェリーの最新情報満載！

ザ・シェフリンク第4弾～☆として訪問したのが2年前→記事これ～♪＼（＾◇＾）V　さらに味をしめて→2回目訪問＼＼（＾▽＾）　ますます欲が出てディナー・タイムに潜入、隠し味発見→3回目訪問＼（◎▽◎）／ でまたさらなる隠し味発見→4回目（＠☆＠）

こんなこともありましたっけ。ホロホロチョウに添えられた黒い物体（。。？ ナンだろうとフォークで持ち上げてみれば・・・

キャ～＼（○◇○）／ 中からポロポロポロ～と！！びっくりした～（・_・； 大量のレーズンだったりん（＾◇＾ｍ

そしてこの トリュフのソース。隠し味には舌をまいちゃいました～！！
たいていの日本人は松茸の香りに恍惚としますが、トリュフに関していえば・・・実は残念ながらヨーロッパ人の感じ方には達することができない（＞＜； んん～ん、土のような昆布のような・・香り？っていうのが正直なところ。
じゃあ石井シェフ。日本人をトリュフで恍惚とさせることができるのか！！－－－できました！塩昆布を加えることによってトリュフの崇高なる香りに日本人用の踏み台が用意され（◎。◎）V やったー☆ ワタシもはじめてトリュフに酔いました！（。。）ｍ

さらに！フォアグラと宮崎産の地鶏。んん？ナンだろう？不思議だな～。こんなに切れのいいアスリートな地鶏にさらなるコクが。なぜだ（・。・？首を捻っていると風のように現れた石井シェフ・・
「美味し～い豚の背脂。四角く切って・・・」
おお～（。▽。）ホントだー☆ 豚の背脂。美味しいはずだよ～ん（＠＠）／

実はそれだけじゃないんですよ・・・。生クリームがムッとするというお客さんのために山葵をほんの少し忍び込ませて切れをよくしたり！
スイスやフランスでフレンチの基礎をみっちり叩き込んできた石井シェフのお料理を一言で言えば・・・「日本人がみんな美味しいと感じる、でも土台のしっかりとしたフレンチ」でしょうか♪

いろいろと美味しい発見があったな～（'▽'）と店に向かうと・・・わお☆ 予約満席のお知らせ。予約しててよかったわっは（＾◇＾）ｍ

一番乗り～（＾。＾）Vというか・・・ちょっと早かったかな（＞＜ サービスの人をクロークに走らせてしまいました！

こちら、今回のワタシのテーブル。右のウエルカム・ドリンクはリンゴ酢のノン・アルコール・カクテル～♪

前菜を待つ間のアミューズ・・・トマトのコンポートとアニスを使ったリキュールのジュレ。

泉州カボチャのプリンに・・・

ポテトチップスとポテトのムース（＾▽＾）／　んん～ん。ウエルカム・ドリンクとともに一息ついてたら・・・どどどどど☆ わぁ（'。'）振り返ると満席！

カウンターで一番若い男の子がウエルカム・ドリンクをせっせと作って（・。・； え～と、グラスの数からすると・・・8人ねぇ～。
あ、また次のお客さんが・・・忙しいです（＠＠；

あわわわ＼（◎Q◎）／ 人のことばかり見ていると～☆ なんと焼きたてアッツアツの前菜が！すごい♪ これってオーブンからでてきたばかり。近づくと熱いですもの（＾▽＾）V

カサカサカサ・・・・。しゃりしゃりしゃり～・・・。とパイを割ってみると、中からポワ～ン（～。～）トリュフの香りの湯気！！

小さな玉葱とフォアグラ・・・

ありゃ～（◎。◎）／デカッ☆　これってシチューとかじゃなくて・・・中身全部、具！
塩漬けの豚肉もアクセントに・・・

石井シェフ～（＾Q＾； なんだか・・・こんなに分厚く切ったトリュフがザックザック出てくるんですが、ここ掘れワンワンワンｍ（＾U＾）ｍ

あつあつのフランスパンもそろいましたところで～

旬です！お魚のメインはクエ（＾▽＾）V のポッシェ・・・茹で煮にしたものと、海老のクネル。いえ、海老はクネルんじゃなくてハネル・・しゅみましぇーん ｍ（。。；ｍ
「海老を叩いて作った・・・はんぺんのようなものです。それをブイヤベース仕立てにしてます」
あ！このハネル・・じゃなくて、はんぺんがひたひたになるように入っているスープがブイヤベースなんですね～☆

ご覧ください！この肉厚のクエ。ブイヤベースに浸して・・・はふはふはふはふっ（＾O＾）うお～♪ 美味ひ～はふっはふ・・・

海老をちょっと残しつつ・・・クネルってホントウにはんぺんみたいですね～☆ フランスにもはんぺんがあったんだー（＾◇＾）ｍ　リヨンの郷土料理の川カマスを使ったクネルが有名なんですって～！フランスのはんぺん♪

お肉のメイン！ふっは～・・・北海道は北見の蝦夷鹿ですよ～ん。北見といえば網走の隣・・・人影もまばらな寒々とした大地にいたんですね。蝦夷鹿ちゃん♪

ううぉー＼（◎Q◎）／ナニこの美味しさ～☆ お肉、ちゃっぷちゃっぷしてます。それを赤ワインとブルーベリーのソースで引き締めつつ、ジャガイモのピューレがこれまたまろやかにお口の中に広がって～（＠＠ ぶくぶくぶくぶく・・・

ええー！？なんで～？石井シェフ、デコルジュ（水でさらしてニオイをとること）とか、した？
「ほぉ～んな！まさか。焼いただけ。香りだすために表面はサッと強火で焼くけど、後は弱火でじっくりと・・・せやけどすごい低い温度ってわけでもないんですよ」
で、この赤ワインのソースとジャガイモのピューレがものすごくあいますね！！
「それはもう、オーギュスト・エスコフィエって人が100年も前に考え出した基本ですよ」
ほぉ～（◎。◎） で、なんでこんなお肉美味しいんです？
「ズドーンとやられた鹿がええ鹿やったんかな～・・・♪ 」
あら？とぼけられてしまった（＞＜；

フランス産の栗が3つも～♪ 芽キャベツとともに。
画面が小さくて申し訳ないんですが・・・ステーキ2枚も！一気に平らげちゃいましたよ～。しっとり美味しかったー＼（＞☆＜）

デザートの前に、デザートワイン♪ いただいちゃいました（・。-）V オーストラリアの貴腐ワイン、超甘口 ビンバジン。
一瞬オークとバニラの香りがしたと思ったら、後はもう濃厚な蜂蜜！しあわせ～ん。
「蜂蜜のようなお味がしますでしょ。でも、アルコールは14度と・・・かなり高い方なんですよ」
ひぇ～。じゃあ、これ1杯だけで・・・

オシャレなデザートが来ました＼＼（＾▽＾）

黒豆と洋ナシのコンポート。赤ワインのゼリーに丸めてあるのがバニラアイス。みつ豆をイメージして作ったもの・・・。
うん（＾u＾）v たしかに、黒豆を甘くないよう硬めに仕上げています！

ふ～。いい気持ち（'▽'）今日のお料理の中からも、教えていただくお料理がすでにチラッと覗いていましたね・・・。

クレマに包まれたまろやかなエスプレッソ。ダブルで～☆

お茶請けは！ドライフルーツのケーキに・・・

きゃ～ん＼（＞＜）／ 生チョコ ♪

来週からここで、お料理レッスンだわ！！ バッチシ細かく伝授していただいてきますから （●_●）o 石井シェフを質問攻めにして（＾◇＾V お楽しみにお待ちくださいね～☆

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