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ねぇ～☆
これってば、食べる直前に作ってくださいね！
塩をふるときは・・・塩を目で追って☆ 今ここにこういう風に塩をふってるんだって実感しないと美味しくできないんですっ！納得（。。！
それぞれの魚介類の調理方法も思いっきり勉強になりました！！もちろんオウチでは魚介1種類でもOK（・。-）V

まずは！後々まで使えるドレッシング作り♪
材料
オリーブ・オイル：300g （EXヴァージンは香りが強すぎるのでNG！）
バルサミコ酢：50g
シェリー・ビネガー：50g
ディジョン・マスタード：10g （←フランスはブルゴーニュ産の瓶詰めが本物ですよ☆）
塩：10g

ハカリをゼロに戻しながら、ボールに直接入れていくと簡単です ♪

バルサミコ酢とシェリー・ビネガーも、ccではなくってgで計ってくださいね。
まぜまぜ・・っと☆

さてお次が、問題のオイルです。
これもgで・・・
酢と油をまぜてとろりと乳化させるのって、難しいかも（＞＜；

ところが・・・こうやってかき混ぜながら、油を糸のように少～しずつ垂らせば！

おみごと ！（＾◇＾）！きれいに乳化してござる～☆

ペットボトルに詰めれば、完了（・。・）＼

さあ！ここからが本番（＾▽＾）O
このサラダの特徴は、海鮮のポアレ（焼き）とサラダを同時進行で作ること☆ 熱いお料理と冷たいお料理を同時に完成させ、ひとつのお皿に盛らなくっちゃーいけない！
だから、もう魚介類の準備はじめます。
今回は鮭の白子と穴子にホタテ ♪ ええ！？こんなにたくさん手に入らない？んん・・・1種類でもOKですってば ♪

サラダに和えるエシャロットは必ず！作る直前に切ること～☆
なんたって、この香りが旨うまなんですよん（＾Q＾）

サラダの中に忍ばせる冷製の魚介・・・お刺身でもいいんですよ♪
たとえば、これ。小ダコ。
沸騰したお湯の火を止めて新鮮な小ダコを入れ、様子を見ながら2分から3分。刺身でもなく茹でダコでもなく・・・プルンプルンの絶妙な仕上がりに（・。-）V

さ～☆ サラダを和えていきますよ！
まずは大き目のボールに塩をふりかけた氷（・。・）・・・小学校の理科の時間を思い出しますぅ（～。～）氷って塩をかけると、も～っと冷たくなるんでしたよね。
氷のボールに別のボールを重ねて・・・お野菜。
今回はこんな感じ・・・
塩茹でしてるのはブロッコリーにカリフラワー、カブラやニンジン。生はキュウリ、フルーツトマト、ラディッシュ、アボカドってところでしょうか！お好みで、どうぞ～☆

葉っぱの野菜はレタスやルッコラ、セルバチコに水菜などなど。
洗ったあとの水切りだけは！徹底してくださいね ♪

ちなみに平生シェフは・・・大きなボールに、ちぎりながら野菜を入れ3度ざっくり水洗い。あとは手動の遠心分離機みたいなサラダの水切り機で水切り！

これでサラダ一人分の素材がそろいました～☆

同時にポアレのほうも順調にすすんでます ♪
この、素材の違うものを絶妙に焼き上げるヒミツは・・・写真ではムリ（－。－；
動画の中に隠されてますよ（・。-）V

サラダの素材に塩コショウ！ピンク・ペッパーやエシャロットも入れて・・・さっき作ったドレッシングをかけ、まぜまぜ～☆
混ぜるときの手つき。ジャンケンの時のパーで両端からサラダを浮き立たせるように！！

サラダ。盛り付けカンセ～イ！
最初にゴロンとした野菜を入れ、ついで冷製の魚介。さらに煮詰めてトロミを出したバルサミコ酢を少しふりかけ、葉っぱモノの野菜。ボールに残った細かいピンク・ペッパーやエシャロットをかき集め上からパラリ♪

魚介のポアレも完成しましたよ～☆

熱いお料理と冷たいお料理を盛り付けて！！堂々の完成＼（＾◇＾）／
出来上がったらすぐに食べるのも、ポイント～☆

エシャロットの香り♪ ガゼン食欲がー☆

伝助穴子は皮目パリッと仕上げてます（＾Q＾）V

舞鶴のバイ貝。プールブイヨンで1時間。貝殻ごと静かに茹でるとこんな柔らかく～♪

ホタテは表を焼いて、火を止めてから裏返し。中はレアで・・って動画にありましたねっ。

一方、鮭の白子はじんわり中まで火を入れて～～

はぁ（～。～）これが、オウチでもできる究極のサラダかもしれな～い☆ たかがサラダ、なんて侮れませんでしたっ！！脱帽（。。；

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レシピ提供～♪

ペルシエ
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