●"ザ・シェフレシピ" 10月！超人気イタリア～ン♪ 「イル・フラテッロ」杉町 仁シェフに！鯛の香草オーブン焼、教わっちゃいま～す ☆
いつもの鯛の塩焼も、こうすればイッタ～リアン＼（＾◇＾）／
ってなワザを教わっちゃいました～☆
まずは鯛を用意いたしま～す♪ これは、ちょっと小ぶりのピチピチ天然鯛。・・・でもオウチなら養殖でも、ＯＫよね（・。-；
水気をよ～く拭きとって、背骨の両側に切れ込みを入れます。腹のほうにも、互い違いに二箇所。ハーブをたっぷり詰め込むために、深く切れ目を入れてくださいね ♪
そして、ハーブ。
ディルにセルフィーユ、そしてタラゴン（←フレンチではエストラゴンっていう、あれです ＾＾） バジルを加えても美味しいですよ～（＾Ｑ＾）／ さらに、ニンニク 半カケ。
へぇ～（◎。◎； 杉町シェフって仕事が丁寧ですぅ。切り目の一つひとつに、慎重に塩コショウ・・・塩コショウ・・・。もちろん塩は高い所からから、さっさっさっさ～♪ これって意外と難しい（＞＜； オウチでは塩缶のお世話になろ～っと！
清涼感のあるタラゴンに甘～いディルとセルフィーユ・・・そして旨味のニンニクをいっぱい詰め込んで～☆ さらに全体に軽く塩コショウ（＾Ｑ＾）Ｐ
そこで目からうろこのオリーブ・オイル活用法～☆ オーブンに入れる前に、ちょっちょっと刷毛で・・・。すると表面、高温になってパリッ！しかも旨味をのがさなーい♪
さ～オーブンへ（＾◇＾）ノノ
このときは180℃で13分。そのあと何度か焼加減を確かめて・・・。ただーし（－Ｏ－）オーブンの大きさによって温度や時間は違ってくるので、これはあくまでも目安です（。。ｍ
いい香り（～。～）
動画で見れば鯛の切り方、一目瞭然でしたね（＾◇＾）Ｖ そうなんです！こんな風に切れ目を入れて香草を詰め込んでいたんですね♪ だからもうしっとりとした白身にハーブの香りふんわり（～。～）
では！レモンでシュパッと、いっただっきま～す。
わぁ（◎Ｑ◎）／ 素材の風味を前面に押し出した杉町イタリアン！！オウチでも手軽にできる時代がやってきましたー！！
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レシピ提供～♪
イル・フラテッロ
神戸市東灘区田中町1丁目13－22 本山アーバンライフ2F
TEL 078（411）2106
営業時間 11：30～（L.O 14：00）
17：30～（L.O 21：30）
定休日 月曜日
コメント
でた～っ！！、タイだ鯛だぁ♪
日本人にとっては、まさに魚の王様。そしてコーベの人は、鯛とタコにかけては
「築地には負けへんでぇ☆」という強烈なプライドを持っておられるとか！
イタリアンの鯛料理、いいですねぇ。なんたって和食ではご法度の「ニンニク」を
じつは使ってみたくて仕方のないワタシです（笑）
１年に２度の旬がある鯛。まさに今がその２度目ですよね～☆
「イル・フラテッロ」さんのイタリアン鯛レシピ、ワタシも築地ファンの
意地にかけてチャレンジ決定ですっっっ♪
動画も興味シンシンで拝見しましたよ～。
片刃の和庖丁とはビミョーに違う両刃の洋庖丁のスキル、しかとチェック！
そしてオーブンは、「尻尾がコゲない火加減」がポイントと見ました！！
Posted by: つきじろう | 2009年10月20日 19:29
☆つきじろうさん
鯛の旬は、年2回ですかっ！神戸の西にある明石大橋のあたりにはいつも、鯛釣り船が浮いてまして・・・鯛にだけは不足しないです（＾。＾； あ、タコも♪ うちは神戸の東を根城にしてきた一族なので、父は子供のころ食べたイワシにプライドを持ってました。今は埋立地になっちゃってますが・・・（＞＜；
そうそう。ニンニクとオリーブ・オイル、そして白身魚。合いますよ～☆ チャレンジされますかっ！楽しみです（＾◇＾）／ 他の白身魚だと何の魚が使えるだろう・・・と今考え中で～す。
両刃か方刃かの違いは、考えてなかった（＞＜； 確かにそうですね。どうしても 「わ～包丁、小さい」 って方に目が行ってしまって！！
火が近いと尻尾が焦げそうですね。遠火っていうのもポイントかも、です。
Posted by: 早坂 | 2009年10月20日 22:02