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一人でお伺いしたときのワタクシの特等席！　落ち着くんですよね（＾。＾）

まずアミューズは・・・作用郡の鹿のパテ。自家製金柑のコンポートを添えて・・・
作用郡といえば、赤穂の北。一度、ホルモン焼うどんを食べに行きましたね→このとき。山深くて、春だというのにまだまだ寒かった記憶があります。そこで育った鹿なんだ～（・。・）

あ、ピスタチオが入っています。無駄な脂肪のついていない引き締まった鹿肉に、かすかな岩塩とモッチリ仕上げた金柑が合います。美味し～（＾◇＾）／

ソムリエールの幸野恭子さん。相変わらずお料理にも精通しておられます。頼りにしておりますわん～☆

がっしり系のバケットもスタンバイして・・・

ああ（・□・； これは今回はじめての演出ですね。ラ・クロッシュ。
「香りを封じ込めてまいりましたので、まずそれをお楽しみください・・・」
え？なになに？？・・・思わず乗り出しちゃいました（＾◇＾ｍ

ぽはゃ～ん（～。～）湯気と共にローズマリーのいい香り。そして食欲をそそる牛蒡の香り～。
向こうに見えるのは新じゃが芋。そして牛蒡はコンフィ。その下には・・・桜のチップでスモークした鰻！！
それらがぜーんぶ、ラ・クロッシュの中でローズマリーのスチームを浴びておりましたの（＾◇＾）

牛蒡の香りで鰻を食べると・・・その後からえもいわれぬ桜のスモークが・・・。ふわ～ん。お口と鼻の周りが霞たなびく春ですわ～♪

新じゃが芋も、一番味の濃い皮に近い部分を残すため皮ごと蒸して薄皮一枚手でむいています。そのあと煮含めて・・・。松島シェフ、最近この技を導入中。

12時になって、お客さんも増えてきました・・・。かろうじて残っているテーブル。

鶏のコンソメスープです。「マツシマ」としては初めての試み～☆
「ボリュームにかけないかな・・・」シェフのドキドキ緊張感が伝わってきます。
で～もご安心あれ！真ん中に沈んでいる蛤のフランがボリュームを確保！白い針のようなウドが独特の香りと苦味でコンソメスープに弾みをつけています。

ベトラーブ（ビーツ）の酸味が、スープといただくにしたがって溶け出してきて味に変化が出てきました。
左にかろうじて見えている筍。福岡産。朝掘りの生筍かと思うほど、みずみずしくってアクがありません。どうして～（・。・？

「やったー＼（＾。＾）／それ狙ってたんですよ～」
ご存知、松島朋宣シェフせ～す。
「最近国産の筍が手に入りにくくって・・・。今、中国産の筍の輸入がストップしてるからみたいですけれど、やっと手に入れたんです。
来月、4月半ばにすごい筍が手に入る予定ですからね。日が昇る前の朝掘りなんです。
競りの時間の都合でたいていの筍は夕方掘りなんですよ～。筍って地面から出て光を浴びると、鹿なんかに食べられちゃいけないってアクをいっぱい出すんです。だから、カーバイトの弱い光を頼りに日の昇る前に採ってムシロをかけて運んできた筍を使いますからね。電話で、筍入った？って聞いてみてください。入ってなかったら、じゃあまたね～でいいですから（＾O＾）」
わ～その山で筍食べてみたくなっちゃいましたー（＞＜））

メインはイサキのポアレ！鮮やかな緑は菊菜のピューレ。赤はりんごとパプリカのソース。
左は、初めての訪問のときに出てきた→信州の「一本葱」。トロ～リと甘くて美味しいのに、根元がくの字に折れ曲がっているというだけで流通に乗らず絶滅しかかっていた葱です。そしてその上が・・・なんと！アヤなつかしや海老芋！！

そしてイサキの下には・・・じゃが芋とヒジキのギャレット！

パリッパリに芳ばしいイサキと、甘く上品な芳香を放つソース（～。～）やっぱり美味しいわ～☆

そしてコクのある海老芋。これも皮ごとスチームして薄皮だけ手でむいていますね。
昔はよく食べたんですよ～。里芋よりも100倍美味しい海老芋って思っていました。

「作るのに手間がかかるんですよ。もともとは大阪で作られていた芋で・・・小芋ってできたとき親芋に添おうとするんです。で、親芋と小芋の間に土を入れるんですよ。でも、しばらくすると親芋のほうに曲がってくる。また土を入れる・・・で、海老のように曲がった芋ができて海老芋って呼ばれるようになったんです。
高いから大阪の人は買わなくって京都の人が買うようになって京野菜だと思われるようになりましたけれどもね・・・元は大阪の芋なんです」
と、松島シェフ。あ～やっぱり海老芋は美味しいです～（＾◇＾V

プレデセール！りんごのソルベにシナモンと黒ゴマのチュイル。そしてミカンを丸ごとカシスでコンポート！

丸ごとコンポートしたので・・・ほら、表面は鮮やかな赤。中はオレンジ。やさし～い、お味です。

そして～～今日のワゴンデザートは！
りんごのタルト・チーズケーキ・チョコのテリーヌ・カスタードプリン・八朔のゼリー・プルーンのコンポート！！で～す＼（＾◇＾）／

ぜ～んぶ、いただきました～☆
チョコのテリーヌ、チョコの風味が増したような気がします。チーズケーキもチーズの風味とレモンの酸味が美味し～（＾◇＾）／

コーヒーで春を待つ～～

松島シェフ！今日も美味しいランチ、ご馳走様でした。お腹がいっぱいになって・・・眠りながら帰りそうだわ～（-。-）

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おったのしみにね～（＾◇＾ｍ

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キュイジーヌ・フランコジャポネーゼ・マツシマ
神戸市中央区山本通3-2-16 ファミールみなみビル1F
TEL：078（252）8772
定休日　水曜日
営業時間　11：30～14：00（Ｌ．Ｏ．）
　　　　　　　17：30～21：00（Ｌ．Ｏ．）

Ａコース・・・・・・・3500円（税・サ別）