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「本当は"キュイジーヌ・フランコ ジャポネーゼ"なんて取っ払って、漢字で『松島』って木の板にでも書いてドアの上に掲げときたかったんすよ。そしたら・・・・・そんなん表札やんって言われまして・・・・」

うん、そらそうや～～（＾O＾）
それにしても、これほどのお店にしてこの気取りのなさ！

では、あらためてご紹介いたします。「レストラン　マツシマ」のオーナーシェフ松島朋宣さんです。なんと26歳で！同じくシェフの奥さんと共にこの店をオープンさせました！そして今や「All　About」←にまで紹介されるお店に！！

残念ながら、只今マダムは育児休暇中。松島シェフ、一男児のパパです。

どうして、単に「松島」にしようと思われたんですか？

「普通どこかに食べに行く時、フランス料理食べに行ことか日本料理食べに行ことか言わへんでしょ？それより○○さんとこ行こ、って言いますやん。だから、松島さんとこ行こってお客さんに来ていただきたかったんすわ。
でもある程度分類わけしておかないと・・・・松島だけだと日本料理店と思われるってアドバイスありまして」

（うん、そらそうやな～～（＾O＾；）　ところでフランコジャポネーゼってどういう意味ですか？

「たとえばね、ボクが日本で寿司屋に入ってアメリカ人が寿司握ってるの見たらやっぱりちょっと信じられませんもん。いくらその人がすごい腕持ってても、ボクらみたいに米粒1つ捨てたら目ェがつぶれる言われて育った人間とは芯の部分が違うと思うんです。

その逆のことがフレンチを作ってるボクにも言えると思うんですよ。もしフランスでフランス人にボクの作るフレンチ食べてもらっても、なんや日本人やんって納得してくれないって思うんです。これは人種差別とかそういうんやなくて、生まれ育った文化によるもので・・・なんか奥のほうに動かしがたいものがあるんですよ。

だから日本で、日本人の作るフレンチって領域があってもいいんじゃないかということで"フランコジャポネーゼ。"
フランス人のお客さんが来てくれはっても"日本人のフレンチ"として楽しんで食べていただけてます」

なるほど。

ではまずは、リンゴジュースをいただきながら・・・・今日のメニューを考えましょ～。

んぎゃ～～お！一口飲んで思わず足バタバタで踊りだしたくなっちゃいました。ナニ、このすごい旨味！！新鮮！そしてコクと香りと甘味の強いことといったら・・・・・いきなりビックリ！

美味しいのもそのはず。このリンゴはマダムの故郷、信州でのみ流通している「あいかの香り」という品種。蜜の詰まったとても甘い品種で、サンフジを改良したものだそうです。それを皮も種も一緒に絞ったのがこのリンゴジュース。だから種の苦味が、強い甘味を引き締めていい感じのコクになってたんですね。それに皮の強い香りが何とも言えません。ちなみに「あいか」とは、改良された方のお嬢さんの名前だとか・・・・・・。

さてと、ナ～ニにしようかしらーー♪んん？・・・・レンズ豆のサラダ仕立て 弓削牧場のハーブを添えて。これが気になりますわね。
Aコースでお願いいたしますわ。

まずは、小さなオードブルとして「タルト フランペ」が出てまいりました。これは「エスパス」さんのところでいただいた「フラムン キッシュ」。アルザスの郷土料理ですよ！

ただし本来強力粉で作るところを薄力粉で作ってあるので「タルト」と呼んでいるそうです。
その「タルト」の上に弓削牧場の生チーズ「フロマージュ フレ」を塗り、軽くソテーした玉ねぎにベーコンを乗せています。本場アルザスでは生の玉ねぎだそうですが・・・・ちょっと日本人向けに変化球。

パリッパリのタルトに生チーズがいい感じにコクをだしてますね～～。

「ええ、ここのフロマージュ フレ、美味しいんですよ。牛乳も・・・・」

と話される、この麗し可愛いお姫さま♪ソムリエールの幸野恭子さんです。
お料理のこと、何を質問しても大きな目をクリクリさせながらすべて説明してくださいます。

「あ、私牛乳がダメだったんですね。飲むときのウッっていう匂いで・・・・。でもここの牛乳だけは初めて飲めました」

へ～～、さすがソムリエール。匂いに敏感なんだー。

温めたフランスパンが出てまいりまして・・・・

いよいよ「本日の魚介類とレンズ豆のサラダ仕立て 弓削牧場のハーブを添えて」です！書いてみると長い名前ですね。
本日の魚介類って何なのか尋ね忘れていましたが・・・・・ハーブとサラダの下を覗き込むと・・・あ、あ、ホタテが見えたー！

活きのいいサラダをのけると、ワッ！ホタテが二つも。やったね♪

レンズ豆を上に乗せていっただきまーす。ふにょーん、幸せーー。

プリッとしたホタテの身に、微かなざらつき感のあるふくよかなレンズ豆ってあいますね。そんなに主張の強くない豆だし。いい引き立て役ですわ。

そして出ました！これぞフランコジャポネーゼ！「白菜のポタージュ 柔らか大根添え」。普通思いつきます？白菜をポタージュにしようなんて！でも考えてみれば白菜の芯のところってイチゴよりも甘いんですよね～。乾燥白菜なんていい出汁がとれるらしいですし・・・・。ポタージュにしてもおかしくないです。

はじめの一口。白菜の独特の香り。そしてふた口目からは白菜の旨味と生クリームとの絶妙なバランス。

大根についておもしろいお話を松島シェフからお聞きしました。

マダムのご実家は信州の過疎の村で雑貨屋さんを営んでおられるそうです。そこは村人たちの社交場でもあって・・・・あんたとこの娘夫婦、神戸でレストランやってるの、へーー！なんてことで、村の方たちと松島シェフはつながりが出来ていったそうです。

でも本当にその中に入り込むためには通り一遍の社交辞令だけではダメで、相手の懐に飛び込んで真剣に話を聞き真剣に意見を言わなければなりません。

そして、長野人は自分を売り込んだり商売っ気を出すことを恥じるそうです。それにちなんだお話。
いつも大根を送ってくださっているおじさんの畑にお邪魔したある日のこと、松島シェフはそこで長い間探していた別の野菜が栽培されているのを発見しました。

「あれ？○○さん、これも作ってたの？何で言ってくれないんですかー。これが前から欲しかったんですよ」
「え？あんたが大根くれって言うから、大根を送ってたんだ」
「え？でも教えてくれてもいいじゃないですか。じゃあ、ともかくこれもください。お幾らですか？」
「金のことは言うな！」

ええ～～～～。それじゃどうしろというのよーー。ワタクシお腹抱えて笑っちゃいましたが、考えてみればこれぞ骨太人間関係。いいお話ですよね。これなら人を信じて生きていけますわ。（お支払いに関してはどうなったのか詳しくは存じ上げませんが・・・（＾Ｏ＾）

さあ、いよいよメインが出てまいりました。「季節魚のポワレ 信州葱のオーブン焼」。ワタクシは太刀魚をチョイス。分厚く切った河内レンコンと信州の山形村の山芋は軽くローストして焼き目をつけ後はオーブンで・・・・。

太刀魚、トマトソースを乗せて・・・。ソースにはスウィートマジョラムとタイム、ローズマリーが入っていますがきつくはありません。
あれ？太刀魚のお味、すごく濃ゆいんですけれど・・・。

「あ、塩ですね」
と松島シェフ。
「自然の生み出す味に人間が出来ることなんて、ほんのわずかなもんですよ。だから魚も野菜も塩をして水分を出してやるんです。するとそれそのものの味が濃くなるんです。塩の味もしみこみますしね。塩加減や置く時間は・・・同じ野菜でも産地によって違うんですが・・・・。
表面に塩の乗っている美味しさってありますね。でもボク自身、中まで味の入っているものが好きなので塩がしみこむようにしています。それをお客さんがどう思われるかは・・・・分かりませんけれど・・・」

んんーーそれを考え出したらきりがないですねー。ふむふむ。

ザ・シェフリンクをはじめて私が感じていることなんですけれど、紹介されたどのお店に行っても味に迷いと言うか、ブレがないんです。
以前はグルメ本見てどれどれと訪ねて行ったりすることもあって・・・でも本で紹介されていた有名店でも中には残念ながら・・・なんだか口の中でお味がバラバラというか、作り手に迷いがあるというか、一皿ずつに迷いがあるというか・・・そんな店もたまにはあったんです。（←シェフにつられて本音言っちゃいました（＾＾）

「味にブレがないのは、オーナーシェフのお店にばかり行くようになられたからですよ。オーナーシェフになっちゃうと迷ってられませんもの。全部自分で背負い込んでますから。確かにオーナシェフも迷うこともありますよ。でも、これでいいのかな～なんて迷ってるところ見せたらみんなも迷っちゃいますし・・・・だから、もう不動の親父役やるしかないです！」

あ～～～なるほどね！それが料理の味に直接出てるわけなんだ～。迷ってなんかいられない！自分を信じてやってみるだけだ！いやあ～励まされました！！

これは信州の「一本葱」。
トマトソースと共に・・・・・甘くってとろ～っとしています。
とびっきり美味しい葱なんですが根の先がキュッと曲がってて、それだけの理由で日本の流通に乗らなかったけれど、美味しさはその分秘蔵っ子ですね。まったくもって、日本の野菜は発掘すればするほどすごい何かが出てきそうです。

あの～松島シェフは「瀬田亭」で修行されたそうですが、瀬田シェフってどんな方でした？おもしろい経歴の方ですよね。法学部を出ていきなりフランスに行って修行されて、いろんな国の大使館の公邸料理人になられて・・・・。

「ああ、親方は（←瀬田シェフのことをこう呼んでおられました）すごい理詰めの人間なんですよ。何を質問しても必ず答が返ってくる。あ、それはこうやってこうしてこうすればいいんだよって。
でも長嶋さんにホームランの打ち方を聞いてるようなもので、パカーーンとやればいいんだよパカーーンとって言われてもはじめはわかんない。
で、ま、とりあえず一生懸命言われたとおりにやっていると少しずつ、これが、わかってくるんですよね。で親方に、あれはこうこうこういうことだったんですねと話したら、そうだよ～その通りだよ～って。
親方はフランスの「ジョルジュ・ブラン」の前身の「ラメール・ブラン」っていうボクには想像もつかないスゴイところで修行された方なんだけど、自分が若いシェフを教える立場になって何とか親方を見習おうとしてますね。伝えることの難しさは痛感しますけど・・・・」

「季節のシャーベット」。おしゃべりしすぎて、スミマセ～ン。ちょっと解けちゃいました（＾O＾；　リンゴのシャーベットです。
リンゴ農園を経営されているマダムの伯父さまから送られてくる甘～いリンゴです。た・し・か・に！シャーベットの下の角切りリンゴ、蜜で透き通りかけてます。
あまりの美味しさに、シャーベットの溶けた部分も全部すくい取って食べちゃいました！

「デザートをどうぞ」
え、まだデザートあるの！？
振り向けばゴロゴロゴロと大きなワゴンがやってきました。

こちらは土佐岡洸二さん。20歳！！「レストラン マツシマ」で修行中。

育児休暇中のマダムのデザートに定評があったため、それを補うためにも猛特訓を受けておられるご様子。
でも、この喜びに満ちた顔！いいですね！やりがいあってこその表情ですわあ♪

えーーまずデザートは5種類。アップルパイと・・・・

そして、ヨーグルトのムースとブラッドオレンジのゼリー。

チョコレートのテリーヌ（羊羹じゃないわよ！（＞＜）

プリンに・・・・

チーズケーキ

え゛ーーーーー！どれにしよう？あのー（全部食べたい・・・・・）という心を見抜かれたのか！？
「もし、お腹に余裕がございましたら、全部どうぞ」
はいはいはいはい！

バンバンお願いいたします♪

わーーーい！そろいましたね～。こうしてみると握り寿司みたいでもありますね。さすがフランコジャポネーゼ。この陶器の器は長野に住む松島シェフの友人の作品です。

ヨーグルトムースの酸味と、特にチョコレートのテリーヌがこの日のワタクシのニーズにピッタリでした。

ハーブティーはベルベンヌとタイム、共に弓削牧場のものだそうです。キツさやエグミはなくて、お目々パッチリ系のハーブなのにまろみがあります。

ねえねえ、松島シェフ。マダムとはどこでお知り合いになられたんですか（←あちゃー！（＞＜）いらぬお世話のキュリオシティー）

「もともと調理師学校で知り合いだったんですよ。で親方が舞子の離宮公園の近くに「ホレ・ド・リキュー」ってレストランを出すために、当時21か22歳だったかな？ボクを料理長にして妻を副料理長に指名したんです」

へ～～それで、ご結婚を（←なにを嬉しがっとるんや！！）

「で、24歳くらいから2年半ほどメニューとかも任せてもらえるようになって、ついに26歳で、人に言わせれば早すぎるんでしょうけれど、独立したんです」

いや～でも松島シェフの芯の強さと勢いがあれば、やりおおせますよ！というか、そりゃやりおおさなきゃならないんでしょうけれど・・・・・必ずあなたならやりおおします。
私はそう確信いたしましたね、今日！！

「あ、次、どっか紹介するんでしょ～～？」
あ！忘れてました（ワタクシが忘れてどうするのよ！）
「あの中央区じゃなくってもいいですか？東灘区の住吉本町に「イル・アルドーレ」ってバールがあるんですよ。ランチもやってます。末廣っていう面白い男がやってまして、エスプレッソのこと語らせたら3時間でもしゃべりますよ」

わーーー面白そう。ではワタクシの次なるミッションは→→→→「イル・アルドーレ」！！！ヤッホーー（＾O＾）

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キュイジーヌ・フランコジャポネーゼ・マツシマ
神戸市中央区山本通3-2-16 ファミールみなみビル1F
TEL：078（252）8772
定休日　水曜日
営業時間　11：30～14：00（Ｌ．Ｏ．）
　　　　　　　17：30～21：00（Ｌ．Ｏ．）

Ａコース・・・・・・・3500円
リンゴジュース・・・500円
税・サ・・・・・・・・620円