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まずは浅井シェフ。いつものように原書からご説明～☆
本当は仔牛で作るのですが、日本はほとんどを輸入に頼ってます。って、こたぁ～（'。'； ・・・今現在、仔牛はめったに手に入らにゃい。

分厚くってボロッちくなっちゃった本の、左下が今回のメニューの原型～☆ でも仔牛は超品薄（＞＜；それなら同じ白身の肉で・・・。ってわけで皮を取った鶏の胸肉を使い、さらに洗練させ日本の食通の舌をもうならせる料理へと昇華させたのが！右。浅井シェフ、「あまから手帖」に提供したレシピ。
それを、詳し～く教わっちゃいま～す（・。-）V イェェ～ィ！！

まず今回の麺なんですけれども～・・・ブカティーニ・ピッコリって言うんです。ロング・パスタなのに、中は空洞（・。・？ マカロニを細くして長ーくしたようなものだと思ってください。
なんの意味があって麺がチューブ状なの～（＾◇＾ｍ この半分の長さで中が空洞で外が巻いているのもあって・・・それは、ブッシャーティ。もうほとんど、イタリア人の美意識としか言いようがありましぇ～ん（＞＜； でも・・・食べてみて空洞の効果（←？）実感しますよ！！
ブカティーニは2人分で150グラム。

整然と並んだ材料～☆
一番奥から・・・鶏レバー。いらない脂肪や血管を取って一晩牛乳に漬け込んだものを100グラム、洗って塩コショウしてよく焼いて赤ワインを入れて煮詰めてペーストにしたもの・・・ふぅ～（－。－； 後は動画に出てくるから、いいや。省略ーー（＾◇＾ｍ

あらかじめ煮込んでおいたソース！鶏の胸肉が、も～ゴロゴロ入っちゃってます（◎Q◎）O シナモン・スティックの姿も見えますね♪ そしてさっきのアイテムを次々と放り込んで・・・きゃ～ん（＾Q＾ 鶏レバーにベシャメル！アンチョビ・フィレまで・・・思いつく限りの美味しいものを鍋に入れちゃいました～☆

ブカティーニがゆで上がる30秒前にニンニクの芽を入れ・・・ソースに絡めまーす！ええ（◎。◎； ふつー、そこで麺との絡みを良くするために～ほらぁ・・・チーズとかぁ・・・バターとかぁ・・・入れませんこと？

ってわけで登場いたしましたるは！！サ・ト・イ・モ～♪ 　ころころサイコロ型の、見えますか？
ソースと麺を絡めるには粘りが必要なんですが、浅井シェフ・・・
「ベシャメルも入ってるし・・・もうこれ以上、重くしたくないので里芋の粘りで自然な感じにパスタとソースを一体にしたかったんですよ」
ほぉ～（◎。◎；ネバネバ欲しい。っで里芋！出てきましたか～☆ さらに最後の仕上げ。バルサミコ酢！
「煮込んで、グ～ッとつまった感じを酢で開放するんです」
ほへぇ～～（＠＠）／

まあ、詳しくは動画↓で、どぞどぞ！

いやひゃ～（●。●； 絶対これ美味しい、って言えるものがボカスカ鍋に入っていく様子は！も～たまりませんでしたね（＞＜；

うううー！では、パクパク・タ～イム↓

おっいし～の！ やっぱり鶏レバーの旨味とふくよかなベシャメル～黄金のコンビですね。しかも重過ぎないからいくらでも食べられちゃう！空洞になったブカティーニを使う理由もこれで分かっちゃいました。食べ心地が軽いんです♪ 煮込んだラグーソースをボリュームいっぱい食べてるつもりで、実は軽い。これいいですね！レバーで鉄分たっぷりだし。残ったら次の日、玉子入れてお好み焼きにして子供のオヤツに～なんて！なんだか浅井家の食卓を垣間見た思いだわん♪
「オヤツは、甘いものじゃなくって栄養のあるものを・・・」
浅井シェフ、なんだかお父さんみたい（・。・？

ブカティーニ♪ ほら、真ん中に穴・・・

鶏胸肉は2人分で375グラムも入ってるんですよ～（＾▽＾）V しかも皮を取ってるから脂身もほとんどなくてヘルシーたんぱく質～☆

それでは・・・夢を追いかけていれば！な～んにもなくても平気ヘーキな浅井シェフ、イタリア修行時代のひとコマ＼＼（＾▽＾）

ニンゲン、どうやってでも生きていけるような気がして（＾◇＾）／心強くなっちゃいました！！
浅井シェフに佐倉さん、大嶋さん。お忙しいのにいろいろ教えてくださってありがとうございました～☆ おいしかった（＾Q＾ｍ

次回は第5週目。今年は1月から3ヶ月もかけて一流のシェフさんにさまざまなお料理を教えてもいました。それはもう、まれにみる贅沢というものです。そこでー！不肖早坂、作っちゃいました。いろいろと。
・・・というわけで、その一部をお目にかけちゃいますわね～♪

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