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おなじみうどん打ち職人山城さんと割烹料理人荻野さん！

あ！油断大敵。気を許した瞬間に山城さん、奥の厨房でうどんだしを小鍋に移しています！
出汁は鹿児島枕崎産の鰹に熊本は牛深産うるめに鯖、さらに讃岐の素朴さを出すためいりこを少々。昆布は北海道の真昆布。羅臼昆布は高級品ですがうどんには少々上品過ぎて合わないのだとか・・・。羅臼昆布の8，9割は京都の料亭行きだと山城さん。うーむ、なるほど（～。～）

おお～！！お玉にてんこ盛り（●。●）　これがかの、ぼっかけです。

覗くのぞく～（＾O＾）v　和牛のカッパ筋と呼ばれる部位だそうです。たっぷり入っておいしそ～。ぼっかけはかの吉兆でも修行した割烹料理人の荻野さんの仕事。うう～。楽しみ（＾◇＾）

12分30秒で茹で上がりかな？
ただし忘れてならないのは、ここが神戸だということ！！讃岐の麺ををそのまま再現してもだめなんです。1割のお客さんが、柔らかく茹でてとオーダー。なんせ、うどんを具にして上質の出汁をメインに楽しむうどん文化の地ですからね。

お！どんな具合かな・・・？
讃岐まで行ってかの地で食べると美味しい麺が、こっちで食べるとちょっと違うんですよ～。そこでさあどうする！！

茹で加減は素手で・・・あちょ～～あちゃちゃちゃ（＞＜）　見てる私がワタクシが熱うございますわ。

いい魚、獲れましたか～・・あ、うどんでしたね。

次の瞬間には水でしめて・・・

それをそのまま器に乗せれば・・・って、長いですね・・・

「ぶっかけ」のできあがり～＼（＾◇＾）／

よくしまって、腰のつよい硬めのお餅を引きちぎりながら食べている感じ。わぉ～！これは新食感だわ！！

もちろん、うどんには「おいなりさん」。割烹料理人荻野さん作。

揚げが、ガッシリしてますね！！

お、昔なつかし、甘めのお味付け。

いや～荻野さん、吉兆にいたなんてすごいですね！
「え～？半年だけですよ」
でも勉強になったでしょう・・・
「それはもうなりましたね。んん・・すごくなりました。もともとボクは“しょうべんたんごてい”の人間だったんです」
ええ！？どんな字、書くんですか？し、しょうべん・・・？
「正しいに、弁論の弁に・・・。えっと、大阪の法善寺横町に便所・・・うぶぶぶトイレがあって、そこに用を足しに来た人なんかにお酒飲ましたりしたのが始まりなんですよ～」
えーー（＠。＠）公衆トイレだったんですか！！？
「いや、百年も昔の話なんですよ。正弁で、丹波の丹に下に口のつく五です。以前に中座がガス爆発して法善寺横丁焼けましたでしょ・・」
ああ！歴史的町並みが全焼した！！
「あの日、お客さんが多くてボク夜中の１時ごろまで仕事してたんです。もう帰っていいよって言われて帰ったんですけれど、ガス爆発３時ごろだったんですよ～。家帰ってしばらくして電話がかかってきて“えらいこっちゃ。店が燃えとう”って。で、店が再建するまで“吉兆行って来い”って」
（＞＜；いいのやら悪いのやら・・・

おでん！大ぶりで美味しそうですね。これも荻野さん。
なぜうどん屋や蕎麦屋におでんがあるかといいますと・・・うどん出汁に白出汁を加えるとおでん出汁になるからなんですね。
そしてうどん屋には砂糖にみりん、醤油に酒を煮詰めた「かえし」というものがあってこれが冷たいうどんのタレになります。

さぁ～いよいよ「ぼっかけ」！！わたくし、ひそかにこれを狙っておりました。
ううー（～。～）ーん♪出汁のいいにおい！

ぼっかけ、つまり牛筋はちょうどうどんに絡まる大きさに考えつくされて切ってあります。
麺のコシも硬さも私にはぴったり。　これちょっと病み付きになりそう（＞＜）

ぼっかけもお～いしー（＾◇＾） そして、本来のぼっかけからするとタブーなんでしょうけれど・・・和牛のいい肉使っています。

で、ワタクシの次に行くべき美味しいお店！うどん処「夢蔵」のマネージャー土居さんもくわわって知恵を絞ってくださいました！！

三宮は魚彩「なかもと」です。
神戸の歴史ある市場、大安亭市場のなかで1、2の歴史を誇る魚屋「中本」の息子さんのお店です。と！言うことは当然！！！当然！！大安亭市場の魚屋「中本」からの取材になって当然ではございませんか！！うううーおったのしみにー（＾◇＾）

ところで・・・普通、大阪のうどんは２５０ｇ。香川は２００ｇ・・・それを普通2玉。そしてここうどん処「夢蔵」は300～320ｇ・・・・ということはワタクシ！！（＠。＠）600ｇ以上食べたの！？うひゃ～。ごちそうさま～。美味しくってたべすぎっちゃった。

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うどん処　夢蔵
神戸市東灘区御影本町8-11-18
TEL 078（821）1234
営業時間　11：30～14:：30　17：00～21：00

ぼっかけ♪温かいうどん・冷たいうどん♪ご飯もの・一品（夜のみ）・おでん・お飲み物

☆ダラス～オハイオ☆
頭（づ）が高ーい！！いえいえ天井が低すぎるんです→バスより狭い国内線。おじさま～頭、天井にくっ付いてますよ～（＾◇＾）人ひとり通るのがやっとの通路。だからというわけではありませんが、飛行機から降りると頭（づ）が高～い。昔日本でもこれ見かけましたけれど、廃れましたね。