｜神戸っ子ゴハン｜神戸＆阪神間のフレンチ／イタリアン／中華／日本料理／カフェ／パティシェリーの最新情報満載！

店の壁を飾るのはロイヤルコペンハーゲンのフローラルダニカ。李シェフとマダムがお客様をもてなしたいと家から持参されたものです。

さて、点心が出てまいりました。月の形のロイヤルコペンハーゲン。ス・テ・キ！

これは・・・「但馬牛の甘味噌炒め」。

蒸し器をそっと開けると・・・ふっくらつややかな包子が（～。～）

但馬牛の下に敷かれた野菜と共にはさんで・・・パクリ。美味し～。
蒸したての包子からいい香りがフカッと立ち昇り、ほんのり甘い最上級の牛の味噌炒めと共になって・・・幸せー（＾。＾）

ところで李シェフ。驚くべきことに、お料理のレシピ本を20冊ほど書いておられる方だったんです。
しかもそれがお料理の本としては珍しく、120万部発行のベストセラー！この本もプロ用ですがもうすでに9刷目（＠＠）

中は・・・おお！さすがプロ用だけあって、なんだかすごいお料理ですわね。

伊勢海老の身の取り方なんかも、英語と中国語で丁寧に解説されています。

あ、家庭用もありました。これなんか、一冊ほしいですね～。

TVの料理番組にも出ておられたみたいですが、’78から’81まで辻調理師専門学校の委任教授をされてそれ以降は・・・辻調の名誉顧問なんですね～。
「ずーっと、教えることばかりしてきたから・・・」
と李シェフ。今も月に一度、お店でお料理教室を開いています。しかも、教えるのは無料。そして美味しいお料理を食べて・・・初級クラスは3500円。中級クラスは、授業空き待ち状態（＞＜； いやん！人気ですわ！

わ！なんかすごいものが出てまいりました。え～～？何でしょうこれ？あ、「海鮮焼餃子」とメニューにはありますね。

「これはね、このパリパリを楽しんでもらいたいんです」
と李シェフ。
「中にはモチモチの生麩が入ってますからね。周りのパリパリで餃子を包んで・・・モチモチとパリパリの組み合わせが美味しいですよ～」
あわわわ、美味しそう。

「これが、生麩・・・」
んん～。緑のがそのようですね・・・。

包むとこんな感じになりました。

お皿のはしに大蒜を漬け込んだ醤油を少したらして・・・

うっひゃ～。ほんとにパッリッパリのモチッモチ。赤い具がプリンとした歯応え。これが美味しくないわけないですよ～。なぜ今まで誰も思いつかなかったんでしょうね！

さて先回も触れましたが「そんなにたくさん食べられない」と言うお客さんのために、少なめに書かれたメニュー。
5と6の間・・・。あいたところに来ましたね。

サービスが出てまいりました。「季節の野菜の炒め物」。
なんと！アンティークのロイヤルコペンハーゲンで・・・。この独特の赤！むらさき貝と金を混ぜ合わせて出した色です。今は同じ模様でもブルーしかありません。これを・・・お店で、使っちゃうの？？
お野菜はしめじと、空豆、絹さやに小松菜、アスパラガスとグリーンピース・・・それに大蒜に・・・後いろいろ～。

およ？これはたんなる野菜炒めではありませんね。なんともいえない深くてウニにも似た甘み、コク。何の味だろう？？

なんと豆腐を発酵させた「東洋のチーズ」とも言われる唐芙蓉。ポップアップしていただくと、豆腐の漬物とも書かれています。これだけで食べても美味しいものを、野菜炒めの味付けに使っているんですね～。

さあ、お料理の〆は・・・ラーメン。ロイヤルコペンハーゲンに入ったラーメン。はじめて見ました（＾◇＾）
丸鶏1羽につき1リットルしか取れないスープです。ひね鶏（玉子を産み終わった鶏）は臭いので使わないそうです。皮も脂と臭いがあるため取り除きます。

麺は、手打ちっぽい太麺。コシがかなりあります。スープは・・・飲み出したら最後の一滴まで止まりませんよぉ～（＾＾）

2人前のコースだったので蓮飯も！香菜と豆板醤が添えられてます。

そ～と開けてみると、きゃ～美味しそー！蓮の葉は蒸されて和紙のよう・・・。ツヤッツヤのもち米。

いっただきまーす。かすかな蓮の葉の香。モチモチでーす。

デザートは揚げたての胡麻団子。

中はすった黒胡麻。黒胡麻のザラザラ感とほのかな甘味が～～（＾O＾）

あれ？別の種類のお茶が出てきました。再びサービスです。最高級のウーロン茶。
お湯を入れたばかり。葉が開いてゆっくりと下に落ちてゆくのが見えますか？

標高1,800メートル。台湾の杉林渓山脈台地で栽培されている高山茶です。

デザートを食べながら、何杯でも湯を足して飲むことができます。食べたものがすーっと胃の中で溶けていくような感じがします。

左が強く巻かれた茶葉。右は開いた茶葉。こんな感じに強く巻かれているものほどいいお茶なのだそうです。

杏仁豆腐も出てきました。
「これは本物の杏仁豆腐」
と、李さん。へ？本物の？どういう意味なんだろう・・・
「ちゃんとアーモンドを使って胡麻豆腐と同じ方法で作ったものです」
ええー（●。●；　中学の家庭科の調理実習で杏仁豆腐、ミルクとゼラチンで作ったのにー。あれはウソの作り方だったんだ（＞＜）学校で習ったから、信じてたのにー！

プルリン♪わっ胡麻豆腐のようにムッチリ粘り気があります。お味は、ほんのり甘くかすかにアーモンドの香。汁気は、なし。これが本物の杏仁豆腐なんですね（～。～）

ところで李さんおすすめの美味しいお店、ありますか？
「ありますよ。東門街のなが坂。店の名前と同じ長坂さんがやっていてあそこは美味しいです。長坂さんは招福楼で修行をした板前さんです。座席が7つしかない小さなお店ですよ」
なんと、意外にも懐石料理です。しかも、座席が7つって（＠＠） は、早く予約入れなくっちゃーー。

ということで次なるワタクシのミッションは→→→懐石料理「なが坂」

李シェフとマダム。素晴らしいお料理と心のこもったおもてなし。ありがとうございました。またお伺いさせてくださいね～。

気に入っていただけたらクリックよろしくお願いしま～す♪ペコリ！

神戸リーズガーデン
神戸市中央区雲井通7－1－1ミント神戸F8
TEL　078（242）3930
営業時間　11：00～L.O.14：00
　　　　　　　17：00～L.O.21：30
定休日　不定休

お料理教室・・・初級教室・第一月曜日・11：15～13：30・・3500円
コース料理・お奨め単品・前菜・湯類・ふかひれ・鮑・蟹・海老・魚・牛・豚・鳥・豆腐・玉子・野菜・飲茶