｜神戸っ子ゴハン｜神戸＆阪神間のフレンチ／イタリアン／中華／日本料理／カフェ／パティシェリーの最新情報満載！

JR芦屋駅の東。宮川沿いの道を北上してすぐ左手。すぐですよ。このなんとも目立たない看板を見落とさないでください。店の正面がガラスの自動ドアに覆われていて、木の扉も看板も反射して見えにくいんです。
お定まりのイタリアの旗とか、黒板メニューとか・・・表に出していませんし・・。はじめての方は地図を見ながらでも通り過ぎちゃう可能性が。（←ってワタクシのことですけれど ＾＾；）でも中に入ると・・・

・・・お客さんイッパイ。みなさんよくご存知で（＾＾； これ、予約しておいた私のテーブルです。フレンチと違ってテーブルセッティング、素朴です～。

奥では若手のコックさんが大忙し・・・。手前のカウンター席、満席のお客さんがいなくなってから撮らせていただきました。たくさんのお鍋ピカピカですね。

まずはパリッパリのバケットが・・。
こちらのオーナー、杉原シェフ。小学生の時から将来の夢はコックさんでした（＾O＾）そして念願のコックさんになってイタリアはナポリのお店で4年。店のナンバー2にまで登りつめ支店を出すからそこのシェフに・・・とまで言われていた矢先、家庭の事情で帰国。「オステリア オ ジラソーレ」をオープンさせます。最初のお店は芦屋の大東町。古いコーポラスの奥まった1階で、目立たず、しかしコアな感じでやっておられました。→ココ

ドーンと前菜5点盛り、出てまいりました。もしたくさんのお皿を使って少しずつ出せば、超リッチ＆繊細なコース料理ということになるのでしょうが、それをしてしまえば！イタリアはナポリではなくなっちゃうのでしょうね。
杉原シェフ、ナポリの大衆食堂から超一流レストランまで食べ歩かれましたが・・・どこでもそうですが超一流レストランというのは地元の人が食べている本当に美味しいお料理を反映しているわけではないそうです。
かと言ってここのお料理はナポリの大衆食堂では決してありませんからね。そこんところのさじ加減は杉原シェフにおまかせあれ！

まずは「イワシのマリネと季節野菜のフルスケッタ」。ん？季節野菜ってなに？と思わずイワシをめくってチェック。え～トマト・・・後なんだろう？？？まあいいっか。

いっただきま～す。
え！？イワシがものすごく新鮮（●。●）まるでさっきまで生きていたんじゃないかって思っちゃうほど。短冊の斜め切りにしてあるので、細くなったイワシの先っぽの身が冷やっこく旨味を撒き散らしながら噛めば噛むほど口の中を逃げ回ります（＾O＾）さらにシャリシャリのタマネギが酢とイワシの旨味を吸い込んで、よく冷えた夏野菜と交じり合い～そこにザクザクとハードなパンが踊りこんできます。
おいし～い♪

ついで「海草とブロッコリーのフリット」。魚のすり身にタコの姿がチラッと・・・。揚げたての磯の香りがします～。なんだか昔市場で買ってもらった天ぷらを思い出しちゃいました。ナポリがググッと身近に感じられた一品です。

天ぷら～（＾O＾）日本と似てる～と浮かれておりましたのが今度は急にヨーロッパぽく「サンダニエール産の生ハムと水牛のモッツァレラチーズ」。
サンダニエール産はイベリコ産の生ハムよりもあっさりとしていて、粘りも少なく食べやすいですね。中の水牛のモッツァレラ、味こそ違えまるでマシュマロのようにポヨンポヨン♪もっと食べた～い。

小さくまとめられたサラダも広げてみればすごい分量。「蒸し鶏とクルミのソースのサラダ仕立て」。
淡白な蒸し鶏が香ばしいクルミのソースと合わさって・・・ん～ん豪勢な味わいですね！

そして今回私が一番気になったのはこの前菜。「明石のタコと白いんげん」。
コリコリぷりぷりのタコに、ホクホクもそもその白いお豆さん。不思議な組み合わせです。
あの～杉原シェフ。ナポリではこういう口当たりの組み合わせってよくあるんですか？
「よくありますね。ただし、タコやイカのようなものと豆や芋のようなものを組み合わせるとナポリの料理だと言うとまた違って来てしまいますけれどね」
な～るほど。

でました！パスタ。「ルチアナ風タコの煮込みソースのリングイネ」。ナポリの郷土料理です。リングイネは断面が楕円になったパスタで、どっしりとしたソースとよく合います。

おお～モチモチー（＾＾）　セミドライトマトと松の実・・・あれ？タコの煮込みかすかに甘いですね。
「はい。レーズンが入っているからなんです」
へ～。郷土料理って感じがします。素朴～。なんだかナポリの人たちの人間味や太陽や苦労まで一気に味わっちゃった一皿でした。

そしてメイン。ハチノス（牛の第二胃袋）をパン粉で覆ってナントカしたお料理もあったのですが・・・迷いに迷って「太刀魚とするめイカ・つぶ貝のバター焼」にしました。

太刀魚の上には、以前→ココで食べて以来私をとりこにしてしまったあのケッパーが！あのケッパーが！（え？1度でわかりますか＞＜）刻まれて塗りつけられています！全体に酸っぱい味付け。でもイカや貝から来る甘味が・・・。

するめイカもつぶ貝もコリコリを通り越してカリッカリッ！噛むとタクアンみたいに音がしますよ～。そして、下に隠れていたのがソテーしたジャガイモ。前菜の時のタコと白いんげんに似た組み合わせです！おもしろ～い（＾＾）
杉原シェフによると「パパロナーナ」と言う料理がナポリにあるそうです。それはピーマンを焦がさんばかりに強火で焼いて真っ黒コゲにならないうちに仕上げるものですが、それはそういう焼き方をしないと絶対その味が出ないそうです。でもそばで見ているだけでは普通にピーマン炒めているだけにしか見えないのでわからない。
このするめイカやつぶ貝がカリッカリッなのも、きっとそんな微妙なテクニックなのかな～。

あの～杉原シェフ。お料理からものすごくナポリを感じるんですけれど、日本のイタリア料理とイタリアのイタリア料理の違いってなんですか？
「ん～例えば、イタリア人は一枚のピザを一人で食べるんですけれどもね・・・。日本だとピザ生地にピザソースをきれいに均等に塗るじゃないですか。チーズも均等になるように。
でもイタリアでは極端な話、ピザ生地にソースを一回バン！って付けて・・・それだけ。だから食べる時にトマトの強いところや生地だけのところやチーズの分厚いところ・・・。味に変化があって食べ飽きることなく全部食べてしまえるんです。でも、均等にどこを齧っても同じ味だと飽きちゃうでしょ。
お肉でも同じですよ。塩だってバッとかけるんです。大きな塊の肉に。そうしたら、塩辛いところやそうでもないところ、よく焼けたところやあまり焼けてないところがあって、飽きないんです。全部食べちゃう」

へぇ～面白いですね。日本人が日本でそれを理解するのは難しいでしょね～。向こうに行っちゃえば、簡単に受け入れちゃうんですけれど・・・（＾O＾）でもその文化の部分まで持って帰ってくる人少ないですね、日本に。

エスプレッソ。これはナポリのメアリー社のもの。

お待ちかねドルチェは・・・「ザバイオーネ」。
玉子のムースを凍らせマルサラ酒で香付けをしたものです。底はクッキーを砕いてバターで固めたもの。それにパイナップルのゼリーを添えて♪

凍っているところは弾力のあるシャーベットみたいで、溶けかけたところはふわふわムース。独特のドルチェです。

こちらが杉原一禛シェフです。後ろのキャビネット、ひまわりの絵が印象的ですが・・・。
「ひまわりのことなんですよ。店の名前のオステリア オ ジラソーレって」
そうだったんですか。明るくって太陽の光が強すぎて影がクッキリ見えちゃうようなそんな南イタリアのイメージにピッタリですね。

ところで杉原シェフが今注目されているお店ってありますか？
「ええ。芦屋の安愚楽っていう魚料理の店です。仕入れで知り合ったんですけれど、とにかく買う魚がいい。アワビなんかでも、え？これ買うの？ってくらい大きいの買いますよ」
それではワタクシの次なるミッションは→→→魚料理の「安愚楽」！！わぉ。アワビ食べたい～（＾◇＾）

杉原シェフ、今日は人間味あふれるナポリのお料理を堪能させていただいてありがとうございました。ナポリを実感したー！と大満足いたしました。ごちそうさまでした！

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芦屋市大原町4-12 ビューコート芦屋1F
TEL　0797（35）0847
営業時間 11：30～14：00　18：00～22：00
定休日 月曜日

私が食べたのは↓
お昼のシェフのおすすめコース・・・3,675円
　　　他にも2,100円からのコースもありました♪