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陽光さんさん降りそそぐ～☆ 神戸西区は小山に「百菜」さん、見っけ！
こここそは知る人ぞ知る！野菜ソムリエの中の野菜ソムリエ、高橋 昇シェフのお店＼＼（＾O＾）

野菜ソムリエとは・・・「日本ベジタブル＆フルーツマイスター協会」というところが出している資格～（・。-）V
日本で20,000人以上がマイスターを持っていますが、トップのシニア・マイスターはまだ30人ほど（◎。◎）／ その中のお一人が高橋シェフなんです！！しかもシニア・マイスターを保持し続けるためには2年に1度、活動・研究レポートの提出（＞＜； そんな～・・・一度取ったらOKの英検よりも大変じゃあないですか（＠＠

ではまず惣菜3品～♪
手前は有機きゅうりの梅肉和え。

そして、有機ごぼうの煮物。ちゃんと、ごぼうの一番おいしいとこ！皮をつけてくれています。

かぶりついちゃった（＾▽＾＊ 皮付き、有機じゃがいもの煮ころがし。
高橋シェフ♪じゃがいもの味、濃いですね！
「店をはじめたばかりのころ、よく味が薄いっていわれたんです。いろんなところから野菜を仕入れてたんですけれど、農家さんとの付き合いもあまりなくて・・・。だから味付け、濃くしたこともあったんです。でも今は西区の農家さんとも親しくなって、いい有機野菜が手に入ります。もう味付けはちょっと。全部、野菜が！美味しいんです（＾o＾）」
面白いですね～。自分より野菜を持ち上げてる！あ、野菜ソムリエだからだー（・。・）*

「すみませ～ん！惣菜3品のうち1品。本当はスイートコーンだったのに、間違えてました」
さわやかで明るいマダム。ありゃ～（＞＜； そんな・・・すみませんだなんて。惣菜4品食べちゃった。
甘ーー（◎o◎）／ これって→先日のTV出演。高橋シェフが誰かの畑でかぶりついていた・・・あれですか？
「そうです。あれです。西区でも有機農法でとりわけいい野菜を作る方なんですよ・・・生でもいけます。スイートコーンってよく言われますけど・・・トウモロコシって糖の状態で栄養を蓄えているんです。採ってしまうとそれがデンプン化してしまうんですよ。だから採りたてが、甘いんです」
ううー（＞＜； そういえば、デ・ン・プ・ンって感じのウチで食べたような記憶が・・・

摘みたてのベビーリーフ♪
鮮やかな赤いじくはデトロイト。小松菜の若葉、ピノグリーン。水菜にみぶ菜、ルッコラ、ターサイ・・・・どれもこれも葉のふちがピンピン！元気＼（＾◇＾）／

で、高橋シェフ。もともとは広告会社の代表をされてたんです。時はバブル真っ只中～☆ 美味しいレストラン、いっぱ～い！！食べますよっ、そりゃあぁぁ～（＾q＾）ノノ で、50歳のとき・・・

見た感じの好感度はバッチシなのですが・・・お許しを得てTVの画面をカット！
（＞＜； 健康上の問題が・・・今で言うメタボですね～☆
そこで野菜中心の食生活に切り替え、っただけではなく・・・

5年後には健康を取り戻した上に、野菜ソムリエのシニア・マイスターまで取得！！
やることが違いますね（＞＜）o　今やお店のオーナーに♪

TVで伝え切れなかったことがもしあれば、今ここで言ってくださ～い（＾◇＾）／どぞ↓↓↓

ひぇ～（＠＠ 野菜って生きてたの！？って、考えてみればそりゃそうだ・・・

惣菜とサラダを終えて・・・メインは～☆ このミネラルたっぷりの野菜スープで作った・・・

カレー（＾q＾）p
玉ねぎとニンニク、生姜にリンゴやバナナを炒めて・・・カレー粉も入れて炒めて～♪あとは上のボードに書かれた野菜スープ☆ つまり、野菜だけで作ったカレーなんです。
ポイントは野菜をハンドミキサーでつぶすこと。そして、一晩ねかせること。あと・・・岩塩と砂糖と醤油も隠し味に入っている、、、だったかな？

玄米で。
ええ！？野菜だけとは思えないコク。これが野菜の味なんだー☆
肉を入れたいときは一緒に煮込むのではなく、肉だけ焼いて油を落としてから入れるといいんですって（・。-）v

で～。ここで再び・・
「こんな珍しい野菜もあるんですよ～」
高橋シェフがテーブルを回りました。南アフリカ原産。JAと佐賀大学が共同開発した新野菜、プッチーナ♪
南アフリカではスワヒリ語で「水晶」を意味するバラフって呼ばれているんですって！その理由は↓↓↓

分厚い葉っぱの表面に、まるで水晶のような水滴がいっぱい（＾◇＾）／ きれい～☆ 水滴が氷みたいだから、別名アイスプラント。
さらに驚きは、塩もふってないのにほんのり塩味！みずみずしくって美味し～い♪

さて、別のメインは・・・天然酵母のパンに～

オリーブオイルには、ピンク色の鉄分たっぷり～パキスタンの岩塩を自分ですりおろし！
ああ～。天然酵母のいい香り（～。～）

冷製パスタ～☆ 具は？
西区の西戸田で作った・・・んん（・。・？ 節水トマト！！
「水を節水して作るとトマトって甘くなるんですよ～」
あ、それって乾燥したヨーロッパのトマトが美味しいのと・・・もしかして一緒！？

味見（＾q＾） うわ！コシがあって最高♪

で、最初に出てきました食用ほおずき。以前に→「植むら」さんのところで凍ったのを食べたことはあるのですが、生ははじめて！しかも旬♪

甘～い（＾。＾） ヨーロッパでは果物として食べられているわけがよくわかりますぅ♪

デザートは豆乳ヨーグルト。しかも丼半分くらい？高橋シェフも朝はこれを食べるそうです。
レシピは2人分で・・・プレーンヨーグルト200g。（できれば有機）豆乳100ml。てんさいオリゴ糖35ｇ。軽～くかき混ぜるのがポイント☆
あとはお好きなフルーツを・・・

いっただっきま～す。まろやかフンワリ、いい感じ（～。～）

最後は優しいノドごし。オーガニックの珈琲（v。v）
ところで・・・美味しいお店をきっとたくさんご存知！高橋シェフお勧めのお店、お教えくださーい。
「もう古い付き合いになります。20年くらい？ローテローゼさん。今はそこからワインを仕入れてるんですが、もともとドイツワインのお店でドイツ料理もやってます」

わっかりましたー！！それでは次なるワタクシのミッションは→→→神戸 北野はドイツ料理→「ローテローゼ」でドイツに浸ってまいりますぅ（＾◇＾）v

高橋シェフにマダム。美味しいおもてなしありがとうございました！
お野菜でお腹いっぱい～☆ なんだか、ものすごく血液サラサラになったような感じ。いい野菜食べなきゃ（＞＜； 体が野菜不足に気づいてしまったようだわ！！

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ベジフル・カフェ「百菜」
住所 神戸市西区小山3－7－1
TEL 078（925）2151
営業時間 8:30～16:00　夕食は要予約
定休日 なし