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玄関脇のお気に入りの小部屋～☆ 落ち着きま～す（＾。＾）

ワタクシのテーブル♪ 目の前の壁は色調を落とした鏡になっています。この後、あ～ワタシってこんな顔して食べてるんだ（＞＜）って思うことになるのですが・・・それはそれで面白いですね～（＾◇＾）ｍ

ほかほかの自家製パンもやってきました！

よく冷やしたクリスタルガラスのバター入れに・・・オリーブオイルも！

続いてアミューズ！えーと（・。・？ すごい。3品も・・・

まずはオマール海老とウニ。コンソメのジュレと共に・・・、下にはクスクスが敷かれています。

うにゃ～ん（＞。＜）V すごい贅沢ですぅ～。オマール海老のグリグリとした食感にウニのコクが混じりあって・・・

マダムが・・・
「海老はミキュイしてます」
って、（'。'）えーとだいたいが物忘れの名人ですので前に聞いたはずですがミキュイってナンデシタッケ？
「これはサッと茹でてあるんですけれど、中を生焼けの状態で残したものです」
ほぅ～。肉厚の海老の真ん中が確かに透き通ってますね～☆ それで！ジューシーな甘みとこの食感が得られるんですね（●。●）オマール海老、3つも乗ってましたよ～（＞＜；

そして！小さなシューの間にフォアグラのムースをはさんで・・・周りはバルサミコのソース。なんて贅沢なミニュチア・ハンバーガー（＾O＾？ これ、実に手が込んでます（＞＜；
まずフォアグラをお酒と塩胡椒で味付け。コンソメで蒸焼きにします。それを裏ごししてバターと生クリームでフワッとさせ・・・（＠＠　え～シューも焼かないといけませんし・・・
その手間暇の結果～！とろけるフォアグラをガッシリとしたシューがしっかり受け止め、美味し～！

鱧のグリエです。グリエって炙りのこと！

骨きりのあとがまるでご飯粒みたいです。ソースはエキストラバージンのオリーブオイルにレモンとトマト！鱧そのものの旨味が濃い～（＾▽＾）V

全粒粉とライ麦のいい香り（～。～） もう！いくらでも食べちゃいそうだわ～☆

おお！フレンチ界の貴公子、現る！！依田 英敏シェフで～す☆ あれ？・・・今日は珍しくちょっぴり眠そう（～。～）というのも関西のフレンチ・イタリアン料理研究の先鋒→「一日会」の3代目会長を引き継がれたから（＞＜； 忙しい～＼（＾◇＾）／♪
「昨日ちょうど研究会が夜の11時から大阪であって・・・・・」
ええ！じゃあ帰りの電車は・・・ない！！
「あ、みんな車で行きますよ～」
そりゃそうですね。ワタシも一度、神戸で参加させていただきました。夜の11時から・・・→こんな感じ←でしょうか（・。・？ また違った感じなのかな？
ところで・・・依田シェフって、肩の力の抜き方がうまいというのかなんというのか・・・プリンスな見かけによらず実はかなりタフなんですよ。

・・・シェフがふたたび厨房に消えたかと思うと、おおお＼（◎。◎；／すごいものが。ぜひ、写真クリック召しませ～♪ 鰻とフォアグラのプレッセ・テリーヌです。・・・って、これでもまだアミューズです（＞＜；
「なんだかお野菜でテリーヌが隠れてますけれど・・・」
とマダム。それでは・・・

・・・接近してみます。うむむむ。テリーヌに見えますか？見えない！

では！取り出してみます。あわわ、松茸のソテーも！しかし、それでも分かりにくい。

トッピングを全部、剥がしてみました！なるほど＼（＾◇＾）こうなっていたんですね♪
茹でたシューフリゼ（ちりめんキャベツ）を皮にして鰻とフォアグラを一晩プレス！！ シューフリゼをはがして食べてみてビックリ（◎。◎； キュッキュとした歯ごたえにフォアグラと鰻の旨味が染み込んで・・・これがお野菜だとは思えません！

添えられたあったブリオッシュにテリーヌと松茸を乗せて～（＾▽＾）ノ あ、やっぱり松茸だけ食べてみよー（◎。◎）んん！香るかお～る♪

テリーヌも3切れ！パンにも乗せちゃおう～うひゃー美味しいよーo（＾☆＾）o

外は秋空、ニッポン晴れ。でもここにいると、くしゅくしゅガラスがロマンチックなパリの雨を思い出させてくれますわん（～。～）・・・って、行ったことないけれど（＾◇＾ｍ　とか言ってると、ほら！・・・

・・・メインのお魚♪ 今年初入荷の天然物のクエ！！クエ！ですわよ～。もう冬の気配が・・・クエさん、頭にナニ乗っけてるの（・。・？と思ったら、揚げたフェンネル（ウイキョウ）でゴアイキョウ（－。－あ；

千葉産の大きなハマグリ2つに泡立てミルク・・・

大きなクエの切り身を支えているのが、これまた大きなカマ・・・

いっただっきま～す（＾◇＾） わっ。表面パリパリ～☆ 中ジュワー♪

なんだなんだ！？この旨味たっぷりソース（◎。◎？ ねえ、マダム？
「魚貝類からとった漁師風ソース、マリニェールって言います」
おいしー。魚介の旨味に泡立てミルクのコク！ひぇーー（＠＠

ヒレの付け根の一番美味しいお肉を、魚用ナイフでクルッと取り出して・・・

うわー。よく泳いだんですね～（'▽'）v 最高の歯ごたえ～♪

もう食べ終わったかな～・・・あ、裏にまだ身がついてました。しかも、ヒレの付け根にゼラチン質が残ってます。むしゃむしゃ・・・

キンコンカンコ～ン♪ お肉料理を呼ぶ蜂のマークのライヨールナイフの登場でっす（＾O＾）／

ディナーメニューから・・・実にすごいお肉をチョイスしました。フランス最古の豚です！その名もビゴール豚！！
ルネッサンス時代からの豚はピエール・オテイザさんの作るバスク豚ですが、それよりも古い歴史が・・。その昔、住み心地の悪くなったピレネー山脈から野生の黒豚が降りた来たのだそうです。スペイン側に行ったのはイベリコ豚に、フランスへやって来ちゃったのはビゴール豚になったとか。
ビゴール豚は人に飼われていても人からはエサをもらいません（＞＜； 自分で野山を歩き回り、緑の草を・・秋には木の実を・・・
フランスの美食家でさえなかなか食べる機会のないこの豚さん。日本人は贅沢すぎますよ～（＞＜；

肉汁を吸い込んだ大麦のプツプツと美味しいこと！

では！赤ワインのソースとマスタードのソースで（＾◇＾）　んん！さすがよく歩いた豚さんです。歯ごたえがあって、歯切れがいい！！そしてこの脂の口溶けの良いことといったら（◎。◎）／バスク豚ほど濃厚なタイプではなく、味わいは繊細です。

付け合せの野菜。上のチップはトピナンブール（きくいも）。これははじめ甘みがあって後でジンワリと独特の味わいがあります。キノコはジロール茸、そしてポルチーニにトランペット茸。
左奥にはリブも添えてありました（＾Q＾）／

トランペット茸と共に・・・。
うわー＼（◎Q◎）／すごくいっぱい食べちゃったー☆

あ！ベツ腹のためのメニューが来ましたよ～ん。きゃはっ♪

フルーツのクレープ包み マンゴーのグラス添え 皿焼きグラタン仕立て・・・という長～いお名前。グラスってよくメニューで見るんですけれど・・・なんですか？
「グラスはアイスクリームのことなんです。そしてソルベはシャーベットです」
あーマダムに聞いておいてよかった。グラスって透き通った飴のことかと思ってたんですよ～。

うわ～クレープ、玉子のふくよかな風味がしっかり出ていて美味し～い（＾◇＾）

エスプッレッソで、一息～♪

きゃ～ん（'▽'）なんてキュートな女の子！！お菓子を作っている河本 千穂さんで～す（＾◇＾）V ということはパティシエさんなんですか？
「いいえ。お菓子を作り始めたのは3年前で・・・えーと、辻調を出てすぐにここに来ました。はじめの1年はホールをさせていただいて・・・その次に野菜やスープを作って・・・。依田シェフが・・・全員が全部のことができるようにって考えてくださってるので・・・」
へえ～。じゃあ、ものすごくいい学校に来ているようなものですね！！
「ええ（＾▽＾）マダムがよくしてくださるので・・・」
「この子が一番の古株なんですよ。ときどき、親子に間違えられるんです（●v●）」
と、マダム！んん・・・ありえるかも（＾◇＾）ｍ

これも全部手作り～（＠＠
左端のパートドフリュイというゼリー菓子もシークァーサーや森のイチゴなんかを鍋でつぶして・・・というところから始まるんですよ～（＞＜； 四角いショコラはアールグレイ風味のバヴェ（石畳の意）生チョコのように滑らかです。

もちろんマカロンも小さく搾り出して、焼いて・・・

・・・中は、すっぱいラズベリー＼（＾。＾）

そしてマルドン塩と黒胡椒のスパイラル・チュイル。カリッポリッ！！塩味とチョッピリくっつくような歯ざわりがおいし～。
「これも、元になるものを棒に巻きつけるんですが、すぐに硬くなってしまうのでかなりのスピードがいるんです」
へえ～。いつだったかショコラの周りに飾ってあった、→チョコレートペンシルで作った5mmほどの葉っぱ。あれも、河本さんですか！！
「はい（＾V＾）ちっちゃいのイッパイ・・・」

これは・・・
「粉糖です。紙を切って型を作って・・・」
はへ～・・・崩しちゃお！

メッセージ返し～♪・・・

はぁ～（＾▽＾）／依田シェフにマダム～♪スウィ～ティー河本さんと他の皆さん。今回も美味しい御馳走と心からのおもてなしに、大満足！！ありがとうございました～＼（＾◇＾）／またおうかがいしま～す♪

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ルセット
神戸市中央区山本通2-2-13 シルクハイツII B1F
営業時間 11：30～14：00(Ｌ．Ｏ)
　　　　　　 17：30～21：00(Ｌ．Ｏ)
定休日 月曜日
ＴＥＬ 078（221）0211

ランチコース
Ａ．Saison・・・3,000円
B．Recette・・4,700円
前菜とお魚料理のチョイス♪お肉料理のチョイス♪デザートのチョイス♪♪
ワタシが食べたのはB．Recette・・・+2,500円でお肉料理を夜のメニューのビゴール豚にしてもらっちゃいました～（＾◇＾）v