神戸っ子ゴハン

おお！入り口のイベリコハム。かなり使い込みましたね。骨の部分は、おそらくスープを取るのに使ったはずです！

バルの奥のワタクシのテーブル。今回もランチコースで～す。

オープンと同時でしたので・・・バルのほうはまだ閑散としていますね・・・（後にドドッと団体さんで占領されましたが・・・（＞＜；

ああ！ところで、武内シェフ！！先回→（ここです）公式なものとしては、日本ではじめて開催されるコルタドール（ハムを切る人）コンテストに出場するって聞きましたが・・・いかがでした？

「ものすごい微妙な順位だったんですよ・・・（＞＜）・・・4位でした」
ええー（◎_◎； ・・・・なんだかなんともいえない順位ですね。
「予選では1位だったんです」
ほう！
「で、最終実技試験で・・・いえ、言い訳はしたくないんですよ・・・ボクに一番かたいハムが割り当てられたんです。ほかのスペイン人もあの日本人かわいそうだって・・・さすがにハム、変えてもらおうかとも思ったんですけれど・・・」
左下に、コック帽をかぶった写真出ていますね。

あ、武内敦信シェフで～す（＾◇＾）V 2年に一度のコンテスト。来年、出ますか！！！
「ぜひ、リベンジと言うことで！」
じゃあワタクシ、最終試験！必ず見に行きますので！！
「え・え・・・予選のほうにしてくださいよ～・・・予選で落ちるかもしれないですし～（＞＜； 」
1位、狙うんじゃないんですか？
「あ。そうなんですけれど、コンテストに出る人も増えてるでしょうから・・・ ；＞＜； 」
・・・んんん。でも、ワタクシ、武内シェフのお出になる最終試験しか見に行きませんよ。
「うぶぶぶ（＠＠；・・・最後に“生ハムを切る技術には問題はない”って言っていただけました。でも・・・なんだかボク、はちゃけちゃって（＞＜）おしゃべりしすぎちゃったんですよ～・・・。だからそれは、厳粛にするようにと戒めのお言葉を頂戴しました（。。；」
え・・・（＾◇＾）／それって阪神タイガースの負け方じゃないですか！！面白すぎ（＞☆＜） そこが武内シェフの魅力なんですよねー。・・・あ、でも次の本番ではウソでもいいから厳かな態度でお願いします。ワタシが見に行けなくなりますので（＾O＾）／

では！実技試験・・・じゃなくて切り方を説明していただきました。
「こっちに骨があると言うことは・・・このハムは右足なんですね。だから右利きのボクには切りやすいハムなんです」
え！？じゃあ右足ばっかり先に売れていくんですか？
「そんなこともないですよ。左足でも何とか対応できますから」

「で、ナイフなんですが。根元はかたく、先のほうは柔らかくなっているんです。肉にはかたい所や柔らかい所がありますから、このナイフのかたさの違いで切り分けていきます」

スー。ナイフが入りました。

「ここで骨に刻みを入れるんですよ」
で、あと骨の周りを上からクリッと切って・・・

ピンサではさみます。

こんな感じ～☆
もうお気づきですか？このベジョータの脂身。天井の白熱灯の熱で溶け出しそうなんですよ。つまりこれ、最高級のイベリコハム！！！

胴体がドングリになった豚のマークがベジョータのマーク。なんでドングリかは→先回のここに
赤線で上下囲った所には「ベジョータ品質保証書 当社使用のイベリコ豚は、純血度75%-100%のベジョータ品質である事を保証致します」！！の文字が（●。●）さらにさらにその下2行目。赤文字で エルラコーデン タケウチ と！ o（◎u◎）o 書かれていますよーーー！

スペインでは欠かせないトマトパン用のパン。パン屋さんのパンでは塩分が足りないからと、武内シェフ毎日焼いています。
「今回は・・・徹底的にスペインでいきましょうか！？」
あ、それがいいですね！

薄く切ったパンをカリッと焼いて・・・あらららら？そんな立派な完熟トマト、真っ二つにしちゃっていいんですかー（◎_◎；

トマトを塗ります。かなり汁が滴るほどしっかりと。そしてエクストラバージンオイルを・・・。ん（・。・？手前には焼いていないパンが？

「スペイン人がよくやるのを一つやってみますね！」
へぇー。なんだろう・・・？

ではテーブルで付き出しのオリーブを食べながら待つことにいたしましょう～♪

わっ。手前のベジョータ、透き通ってます！
「バターみたいでしょ。生ハムの脂身を乗せて焼いて食べたりするんですよ」
じゃあむこうでは毎日ベジョータをこんな風に・・・？
「いや。それは・・・日本人が毎日大トロ食べないのと同じで、ベジョータはめったに食べないです」
ということは普通の生ハムでこんな風にするんですね・・・

「イベリコ豚生ハムの脂身のカナッペ」です。
すご～（～。～）～い。
口の中で脂身がサッと溶けて、あとはサラッとしています。つまりこの脂身、ワタクシの体温よりも溶解温度が低いということですね。バターよりも軽いですよ。お～いしーい！！

こちらは「イベリコ豚生ハムとトマトパン」
先回もそうでしたが、切り方なんですね。赤身の部分もシャワシャワッと消えます。トマトが生ハムを引き立てていますね～！

これだけでワインがすすみそうですよ～（＞＜；

「ますますスペインでいってみましょう～。次はカタルーニャ州の代表的なメニュー。チャトーサラダです」
わっ！それなんですか（＾。＾？お味噌みたい～☆
「え（＞＜）これはロメスコソースです・・・」
何が入ってるんですか？
「アーモンドにヘーゼルナッツ。トマトとパン、ニンニクにパセリ。そしてローストしたピーマンにオリーブオイル、ビネガーです。・・・あ、ナッツ類お好きですか？」
大好きです～♪
「じゃあタップリかけますね」
そのビンに入ったのは？
「あ、これ？フーゴ デ トマテ っていってトマトを裏ごしした時に出る汁です。水でソースをのばすよりもコクが出ますので・・」
あ、先回アブラメのソテーのソースに使っておられましたね！

でました！塩ダラ！！
「スペインには街のあちこちに塩ダラ屋さんがあるんですよ。塩漬けにしたタラを、塩を抜いて売っているお店なんですけれどもね」
え？じゃあ店で売っているのはタラだけ（・。・？
「あ・・・一応、タラといっても上等なタラから安いタラまでいろいろ・・・」
それだけみんなタラをよく食べるんですね（・。・）

「現地の人のように生でいきますよ」
へ～（●。●）刺身ですか。
「そうです。刺身で食べるんですよ～」

大貝をソテーして・・・これはアルベキーナ種のオリーブの実。そしてアンチョビ。

「あ、ちょっと普通のチャトーサラダより豪華になっちゃったかな・・・？」
ロメスコソースをかけた辺りで・・・わ～＼（＾O＾）ウニみたーい、とワタクシはテーブルに。

「パン、いかがですか？」
気をきかせた綺麗なサービスの女の子「ハマちゃん」がパンを持ってきてくれました。
トマトパンにしなくても、これだけでももっちりして美味しいですね！！そしていよいよ・・・

・・・チャトーサラダ！！あれ（◎。◎？ウニが乗ってますよ～。ああー！ワタシがロメスコソースのことをウニみたいって言ったから（＾◇＾）ｍおっかっし～！！・・・でも、なんでウニがあるんですか（・。・？

「これ。淡路の由良の赤ウニ。観光でこられた方のためなんです。みんなウニっていえば北海道が美味しいっていうんですよ。じゃあ、ちょっとこれ食べてみてってお出しするんです。みんなビックリするんですよ！旨い！って」
あははは！武内シェフ、もう最高～☆ お客さんがビックリしたりオイシ～！って目を回すのが見たくってシェフになったのかなー？

では！チャトーサラダ！！
まずはメインの生のタラとアンチョビ。塩ダラは完全に塩が抜けています。タラ特有の歯ざわりはゴクわずか。あっさりとした上品な味わいでこれならご飯のように飽きがこないのもわかります。
ロメスコソースも、思ったよりもあっさりとしてくどくありません。

大貝のソテー。芳ばしくってオイシ～（＾O＾）

そして由良の赤ウニ（～。～）もーこれは特別ですね！北海道のウニが男性的だとすれば由良のウニはクリーミーで女性的。
アルベキーナ種のオリーブの実って、栗色でねっとりとしていて独特の美味しさがありますね！

さらによりスペイン的に！鯵の燻製。ほかにもカサゴの身をフレーク状にしたものやローストピーマンなどなど。ボリュームタップリのチャトーサラダでした（・。-）V

そしていよいよメインです！ワタクシのチョイスは「イカスミのパエリア」 海老がデッカ～イ＼（＾◇＾）／淡路島の赤足海老です（＠＠；うひゃ～

武内シェフ、食べやすいようにお皿に盛ってくれました。すごいー（◎。◎）

これこれこれこれ！昔、マヨネーズのCMにありましたでしょ！ついにあれができるんですよ！しかも、ニンニク マヨネーズのアリオリをつけて（◎u◎）・・・・・・・・・むしゃむしゃむしゃむしゃ～～～（＾◇＾ｍあ゛ーー美味しすぎ（＠＠　　　　・・・ついでに頭もバリバリバリバリーー！！は～すんごい満足感（－。－）

ムール貝も味わい深かったけれど、この大きな貝は？
「それは須磨のアサリです。須磨から淡路の間で6月から7月の初旬まで獲ることが許可されているんですよ」
へえ～。大粒で甘いですね～。パエリア全体にすごく旨味があるんですけれどそれはこのアサリのせいですか？
「・・・んん～ボク、パエリア用の出汁を作るんですよ。今だと川津海老なんかを砕いて野菜とかも入れて・・・川津海老の季節が終わると甘海老の頭を使ったり・・・」
道理で！こんなに美味しいパエリア、初めてかもしれません。

はぁ～・・・デザートのお時間となってしまいました。「パッションフルーツのアイスクリーム」です。まわりはヨーグルトソース。

チェリーとともに・・・美味しーい（～。～）

エスプレッソと・・・

お茶請けはヘーゼルナッツのキャラメリゼ。満足。満足。

まだまだ、本当の美味しさが知られていないスペイン料理！武内シェフ、応援してますからこれからもがんばってくださいね～＼（＾◇＾）／今回も美味しかったでーす。ごちそうさまー！来年のコルタドールコンテストも応援してますからね！！

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エルラコーデン・タケウチ
神戸市中央区下山手通2-13-13 クロワッサンビル1F
TEL　078（391）5723
営業時間　17：00～0:00(L.O.22：00PM)
　　　　　　　（土・日・祝 ランチコースあり。12：00～23：00）
定休日　月曜日

ワタシの食べたランチコース・・・3,080円（税・サ込み）
黒板メニュー♪黒板メニュー♪♪