神戸っ子の知られざる生態。
それは！「ウチのパン屋」がある、って～こと（＾◇＾）／
なにがなんでも「ウチのパン屋」がイチバン！ と、おのおの思っております・・・
あ。ベツに気取ってるつもりはないんです！あくまでも伝統的な食習慣として、パンに関しては譲れないものがあるのです！！

その中でも人気は、やっぱり芦屋の「ビゴの店」～☆ 麦の香りが違います！！
"ザ・シェフリンクⅡ" 第40軒目！！ ビゴさんの作る超一流バゲットに見合うレストラン→→→→→「オー・ボン・グー」夙川にオープンしました＼＼（＾▽＾）

ご紹介は→「オリーブ」北畠シェフ ♪

美味しいパンの見分け方をお尋ねしたら→ビゴさん、フランスパンの師匠レイモン・カルベル氏の口癖を物まね入りで教えてくださいました（＾◇＾）／
「パンに関する言葉（口から出るもの）はいっぱいあるけれど、パンは食べ物（口に入れるもの）だよ～」
この諧謔（＾▽＾ｍ 日本語に訳しきれない！！

お店は国道2号線沿い。夙川からちょっぴり西へ～♪
黄色いお洒落なのがレストラン。そしてお隣、パン屋さん。

赤いベレーのお似合いな、ステキな紳士。フィリップ・ビゴさんで～す。
ここに「オリーブ」北畠シェフと、コックさんも駆けつけてくださって・・・

今回のワタクシのお席！にぎやかに4人テーブルです（＾◇＾）／

アミューズ。
ホワイトアスパラのポアレ♪

ああ～これは熱々で、オリーブオイルの香りも引き立っていいですね（＾Q＾）／

さっそくビゴさんのパン、登場～＼＼（＾Q＾））
パリッパリの皮のとりこになっちゃうバゲットに・・・

天然酵母のルヴァン！！
ほどよい酸味があって、どうしよ～☆ パン食べ過ぎ警報発令（＠Q＠）／

ご紹介いたします！今やビゴさんの右腕。なくてはならない存在！ビゴ・ジャンポール・太郎さん＼＼（＾▽＾））
お名前からお察しのとおり、ビゴさんの息子さん。
今回のテーブルセッティングから何から何まで瞬く間にご用意してくださった、思いっきり気配り心配りの行き届く方なんですよ！ワタシは太郎さんの有能さに、かなり感激（＞▽＜）O

ところでビゴさん。ビゴさんは→ドンクにパン作りを教えるために来られたってお聞きしましたが・・・
「へ～（・。・？ 私はドンクに就職していました。7年くらいだったかな・・・」
ええ！！日本人にはじめて本格的なフランスパンの作り方を教えた方なのですが・・・ご本人はいたって腰の低い方のようですぅ。
「そのあと、どうしようかなと思っていたら、ドンクの社長さんが、芦屋でいいパンを作ればいくらでも売れるから、芦屋で自分の店を持ちなさいと言ってくださいました。私は、ホントにそのことを今でも感謝してますよ。自分の店をお持ちなさいって、社長さんがおっしゃってくださったんです！！」
へぇ～（＠◇＠）／あとで調べたら→ここに！！←ビゴさんってば、フランスの最高に栄誉あるレジオン・ドヌール勲章を授与されてるじゃあ、あ～りませんか・・・心底、謙虚な方だなぁ、、、
「JRの・・・じゃなくて当時の国鉄の芦屋駅の前にね、4.5人いましたっけ？小さな店をはじめたんですよ」
と北畠シェフ。
「あ～・・・あの頃が一番楽しかったなぁ」
「ビゴさんがパンこねて、焼いて、古いカローラで配達もして～」
ひぇ～（＾◇＾）ノノ その頃のお店までは、知りませんでした！！

そうこうしているうちに・・・前菜 ♪
4種類のチョイスがあったので、ちょうど4人！全種類オーダーできちゃいました。
これは、生ハムのサラダ。

ああ～（・Q・）美味しそうだなぁ。豚肉のパテで～す。

ピペラートも、ワタシ大好物なんですよ♪

で、迷った末にこれにしました！リヨン風サラダ（＾Q＾）V だって・・・

見てくださいよ。このオリーブのデカいこと！！
ちなみに奥の紫色のオリーブが、普通のオリーブよりやや小さめ・・・。
ジューシーで美味しい（＾Q＾）V

しかもポーチドエッグとアンチョビをマグロのソースとして味わうことが出来ちゃう～☆

さらに、驚がく的に美味しかったのがコレ！！カスベのムニエル（＠Q＠）ノノ
かすべ？カスベ？・・・ってなんですか？？
「エイです」
エイですか！フランスではエイをよく食べるんですか？
「フランスではエイをよく食べますねぇ。日本ではあまり食べませんね」
ビゴさん。お皿の端の方からソースをバゲットでふき取りながら召し上がっておられます。なるほど～☆ こうやって食べるんですね。

身は淡白な白身。皮は分厚めのゼラチン質♪
そして何より、バターの風味を閉じ込めたケイパーのソースが絶品！！ムニエルした後、どうやればこの味が出るんでしょうね・・・
「デグレッセっていうんですけれど・・・ムニエルにした後、鍋に残った旨味を酢で溶かして取るんです」
わあ。頼りになります。「オリーブ」の若手コックさんがお教えくださいました！このバターと酢が、たまらなく美味しいんですよ～（＾Q＾））

で、みんなのお皿を見ると・・・骨がない！？

ええー！骨まで美味しい（＠Q＠））
「私は鶏の軟骨も好きですけれど、これもコリコリして美味しいですね」
ビゴさんのお皿。骨もソースも綺麗になくなって、ピッカピカ～☆

（追記　"春は築地で朝ごはん"でおなじみのつきじろうさんが、ついに！カスベ料理にチャレンジ→記事ここ♪）

ソムリエさんのチョイスで・・・

フルーティーでほどよい深みと渋みのともなった赤ワイン♪
「ん～ん。これは、いいですね」
みんなでワインを、グラスの中でぐるぐる回しながら真剣な表情。なんだか面白い光景・・・

で！お肉のメイン。

プルンプルンのリードヴォー！
しかも粗挽きのトウモロコシの粉を煮てこねた、ポレンタを添えて・・・

大きなジロール茸にトランペット茸・・・

ビゴさんがデザートに、チーズを追加オーダー。
右のブルーチーズはフルムダンベール。手前はラクロアのシェーブル・・・

そしてこれ！ヨーグルトのような爽やかな酸味が美味しい（＾Q＾））
フランスはロワール地方の山羊乳のチーズ、サントモール・ド・トゥーレーヌ ♪

デザートはさらに続きま～す。

苺のミルフィーユ ♪
すごくたくさん食べたような気が・・・

ところでザ・シェフリンク ♪ ビゴさんおすすめのお店お教えください。
「ええ～と・・・」
ああー！ザ・シェフリンク初（＞☆＜）／まだ決定しておりません。読者の皆さん、この行く末をお楽しみに～！！

それでは～～！！

と、お別れの前に・・・
同じく国道2号線沿い。芦屋は→「ビゴの店」本店♪

売ってますね～☆
ワタクシがレストランで大いに気に入った天然酵母のルヴァン！！
酸味があって美味しかった（～。～））

お店の奥ではパン職人、ビゴ・アントワーヌ・次郎さんのお姿が・・・。つまりビゴさん、いい息子さんに恵まれておられるんです～☆

ビゴさんのパンは麦の香りがとてもいいですが、特別なものを使っておられるんですか？
「粉も・・・ですけれど、どれだけ麦の味を引き出してやれるかってことのほうが大切なんです。て言っても、こねて焼くだけの作業ですけれどもね（＾。＾＊」
それが難しいんですよ～。そっかぁ！いいこと聞いちゃったっ♪

レストランで気に入ったパンをオウチで楽しめるのもいいですよね～☆

ライ麦と全粒粉の入ったアラシェンヌ。
やっぱり！ビゴさんのパンは麦の味が違います～～

ああ！！このパンに合うチーズは？フランス料理は？・・・どーしよう（－。－；

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日替わりランチ・メニュー♪ ランチ・コース♪ ランチ・コース♪ ランチ・コース♪ ドリンク・メニュー♪♪

今回ワタシが食べたのは、2,625円のランチ・コースにグラスワインとチーズ・・・それにケーキ・セットをつけて～（＾Q＾）／

かの伝説の名店「ジャン・ムーラン」をはじめ→「アラン・シャペル」に｢ビストロ･ヴァンサンク｣などなど・・・泣く子も黙るフレンチの名店で腕を磨いた北畠シェフ。
そんな凄腕フレンチ・シェフが目指した～～肩肘張らずにワイワイ楽しめるお店！！夙川→「オリーブ」＼＼（＾◇＾）に行ってまいりました～☆

ご紹介してくださったのは、宝塚→「ラボッカ」 川口シェフ♪

温かい雨の日。一番乗りのつもりが！！
なんと・・・すでにオープン待ちをしているお客さん、イッパ～イ（＠o＠；
みんな、外で盛り上がってますぅ～♪

待っているお客さんにちょっと失礼して・・・パチリ！

ガラス張りの明るい店内は、ウッディ～♪
ん？赤ちゃん用の椅子も見えますね。これはママさん、大助かりだわん（＾▽＾）V

奥には静かにくつろげるプライベート・スペースも！

厨房もしっかり見ていたいワタクシには、こちらカウンター席 ♪

出ました！！
「ジャン・ムーラン」仕込みの前菜を、さらにさらにゴージャスにした市場直送☆お刺身サラダ＼＼（＾Q＾））
こぼれ落ちる宝石のようなイクラに・・・
「・・・サラダがベビーリーフ100%っていうだけでもお値打ちだと思いますよ」
と、北畠シェフ。
なになに（・。・？ 毎朝、兵庫県氷上群よりクール宅急便で・・・届くんですかー！！
緑も濃くってめちゃくちゃ新鮮です ♪

手前の、このソースはなんですか？
「（＾▽＾）v 辛子酢味噌です」
それって、フランス人が聞いたら涙流して喜びますよ～～☆

お魚のハーブ。ディルの芳香がお口いっぱい広がって （～。～））
お刺身はホタテにカンパチ・・・

地元の海から川津海老に蛸（＾Q＾）ノノ
フレッシュなドレッシング～♪

北畠シェフ。「ジャン・ムーラン」のサラダって作るの難しかったって聞いたことがあるんですけど、どんなものだったんですか・・・？
「もう、ホント基本形ですよ。ボールの中で塩コショウに酢、そしてオイルを合わせるんです。バランスがよければ甘くなるんですよ。もし塩が勝ちすぎると塩辛くなりますし、酢が勝つと酸っぱくなってしまいます。・・・味を確かめてドレッシングがちゃんと出来ていれば野菜を入れて和えるんです」
ああ（＞＜； シンプルだからこそ難しいんだぁ！

タイとキハダマグロ・・・・に、ベビーリーフ！くっ付いてます（＾▽＾ｍ
お野菜たっぷり。食欲に火がついちゃいましたっ！！

ああ O（＞Q＜）O
ピッツァも食べたいなぁ・・・

うわぁ（●Q●；；一度に3つもオーダー入って。マダムがせっせと生地をのばし、チーズのトッピング。美味しそ～！！

湯気とともに登場～☆
ランチ・コースから・・・小柱とバジルのトマトソース（＾Q＾））／

うっひゃ～ん♪
「これはパスタと言うより、トマトでフレンチのソースを作ってパスタに和えたイメージで作っています」
うん、うん。フレンチのまろやかなソースを食べるためのパスタですね！美味し～☆ これは神戸っ子好みだわ。

フレンチのソースが主役だから・・・

・・・ここでパン！！
「普通はパスタのときにパンはお出ししないんですが、ぜひともソースをたっぷりパンですくって食べていただきたくって（＾。＾）」

この滑らかなソースの旨味を・・・

確かに、ただの一滴も無駄にしたくはないですね！！

日本では、洋食は「オムレツに始まりオムレツに終わる」と言います・・・。
つまり極めればキリがないのが、コレッ（＾O＾）／

ならば夜のメニューから、オムレツ～☆ お願いいたしまっす。

おお～（◎。◎； 玉子の色、濃い！

出来たっ☆
実はコレ。「日本一のこだわりたまご」を3つ使用！！

なに？そのナントカ玉子って？
いえいえ。そういう長い名前の玉子なんですってば！
ザ・シェフリンクのありがたさ。ワタクシこちらで食べてます↓↓↓ ポチッとすると見えます。

玉子かけご飯

すごいでしょ（＠Q＠）／
黄身が赤みを帯びてて・・・おまけに爪楊枝でプスプス刺してもつぶれにゃい！

さらに！活オマール海老のソースをたっぷり～♪

どだ！
究極のオムレツ（＾◇＾）V

ふわふわ濃厚玉子の中から・・・ヒラメにアサリ、小海老とイカ。さらに小柱。ザックザク（＾Q＾）））
姿は見えませんが、活オマール海老！！今回は3尾入ってま～す♪

「せっかくだから・・・」
とソースの素、見せていただいちゃいました。海老色真っ赤っか～☆
「ここ（カウンターの裏）に生簀があるんですけれど・・生きてるオマール海老を小さくハサミで切ってソースにするんです。それが、タイヘンなんやなぁ～（←コックさんに ＾＾）」
そうですそうです（＾。＾＊ と、コックさん。
もうこの際！ガンガン、つぶして作らないんですかっ！？
「つぶさないほうが最後までキレイにソースが取れるんです。それと、小さめのオマール海老が美味しいですね」
だから一皿にオマール海老、最低でも2尾なんですね。ゼイタクですぅ～♪

んん～ん（＾▽＾）） 一口いただいちゃいました！！オマール海老の旨味満載～♪

この凝縮オマール海老を・・・

ポルト酒とコニャック、さらに生クリームで煮たのがコレ（＾Q＾）／

もちろん、珠玉のこのソースはパンにつけて徹底的に食べちゃいましょう～！！

デザートは、小さなフレンチ・パフェ！！

マンゴーのアイスクリ～ムです （＾Q＾）p

泡立てコーヒーで、ふ～（－。－））満足満足。

厨房もホッと一段落ついて、北畠 数基シェフで～す。

ところでザ・シェフリンク ♪ 北畠シェフおすすめのお店、お教えくださいっ！
「こんど夙川に、ビゴさんがレストランを出したんですよ」
え？日本人にはじめて本格的なフランスパンを教えた、あの→フィリップ・ビゴさんのお店（＾▽＾？
「アロ～ ジュ スィ カズキ・・・むにゃむにゃむにゃ～～～（←ケータイ中）」
やった。ビゴさん。ちょうど芦屋におられました（・。-）v

それでは次なるワタクシのミッションは→→→→「オー・ボン・グー」にてビゴさんからじきじき、美味しいフランスパンの見分け方を教わってまいりま～～～す。イェイィ！！

一流フレンチの美味しさを、カジュアルなイタリアンで味わえるなんて（＾▽＾）／ これはいいお店教えてもらっちゃった！
北畠シェフに明るいマダム ♪ 心のこもったおもてなし、ありがとうございました！

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オリーブ
兵庫県西宮市寿町2-35 KOWA ビルディング
TEL 0798（36）3899
定休日 火曜日
営業時間 11：30～L.O 14：00
　　　　　　 17：30～L.O 22：00

ランチ黒板メニュー♪ ランチコース♪ ランチ・アラカルト♪ パフェ♪
ディナーのアラカルト（ランチのときも一部OK！）→1♪ 2♪ 3♪ 4♪ 5♪ 6♪ 7♪ 8♪ 9♪ 10♪♪
お持ち帰り：和牛ビーフ・カレー（冷凍真空パック 1人前）・・・1,050円

今回ワタシが食べたのは Cランチにパフェ付けて・・・夜のアラカルトからオムレツ（＾Q＾）／

苦楽園の、あの！人気トラットリア→「グラッソ」が宝塚に移転。 その名も「ラボッカ」＼＼（＾▽＾）
先月9日にオープンしたばかり♪
やっと、やっと！予約が取れて行ってまいりましたぁ～☆

このお店をご紹介くださったのは 御料理→「はた田」亭主 畑田 雄一さん。

広～いオープンスペース！
緩やかなカーブを描いた道路から、目立つ目立つ（◎▽◎）） 建物を建ててるときからご近所では話題になっていた様子～♪
そして熟練 ☆ 川口達也シェフのお料理！！
川口シェフはイタリアでの料理修業の後、とある超有名店で（マジで有名なお店です）・・・
「あ。でもボク・・・あまりそういうの～（＾。＾＊」
美味しいものは食べれば分かるさ！お腹いっぱい、気取らずリーズナブルに楽しんでいただきた～い！！
そんな思いが店じゅう、満ち満ちております♪

まっ白でスタイリッシュ（＾▽＾）／
これをイチから建てちゃったってーのがすごいですよね！しかも川口シェフの名が、まだトドロキ渡っていない新天地で！！

お祝いの花の圧倒的な数にもシェフの長～いキャリアがうかがえます ☆

明るい店内。みんな楽しそ～♪
奥に、さらに部屋があるのですが・・・スタッフ全員、仕事に慣れるまではここだけのオープン。

今回のワタクシのお席。

さっそく、前菜盛り合わせ ♪
生ハム。ピンチョススタイルでの登場です（＾Q＾）／

パンもやってきました。
ハード系、2種類。バケットとフルート。

岩塩の上に～、でました！！サザエ（＾Q＾））
うわぁ～ん、いい香り・・・。
「エスカルゴバターに、ハーブとニンニクを効かせてます」
きゃん♪ たまりませんわん・・・

食べやすいように、切ったあとで貝に戻して焼いてますね♪
あっさりとした上品なお味！
貝に残った旨味たっぷりのスープ。パンにつけたあと、まだ残っていたのを思わずズビッといっちゃいましたぁ（＾Q＾）＼

キッシュ！
ご覧ください、この飴色の玉葱。
ごろごろと惜しげもなく、自家製スモーク・サーモン。さらにホタルイカのボイル！！

パイ生地サックサク～（＠Q＠））
スモークの香りも引き立って・・・玉葱にかなりの手間をかけていますね。甘～い♪

デザートチーズのマスカルポーネ。
金柑に詰めて～、ピンクペッパーと黒胡椒のアクセント☆
フルーツの香りとみずみずしさ、引き立ってます！！

5時間から6時間かけてじっくりとローストした玉葱（＠Q＠）） 生ハム・イチジクも真っ青な甘さです！

生絞り～♪ マイルドなブラッドオレンジの生ジュース。（←コメント♪ 蓮花さんのおかげで、間違えにに気づきました！訂正）
フレッシュ～（＾Q＾）V

お待ちかね！シチリア風白魚のパスタ（＾▽＾）／　もう白魚の季節なんですね～♪
「ええ。白魚も出てきましたし・・・、市場ではノレソレ（穴子の稚魚）も見かけますよ。シチリアでは白魚に、プチトマトとパセリを塩コショウしてガーリックオイルで炒めるだけの素朴なパスタなんですけれど、ちょっと豪華にしてみました（＾。＾））」
ほんとだぁ～☆ 日本人は贅沢だなぁ・・・

うぉ～！！白魚たっぷりで、まるで白身魚をほおばってるみた～い。美味しいよ～（（＾Q＾））
自家製セミドライトマトの酸味が効いていて・・・ふんわり甘いカブラ ♪
太陽の国、南イタリアはカラブリアの小粒な唐辛子も！食べたら（いえ。普通は食べないものですが）辛さだけではなく豊かな風味。
一皿の中にいろんな物語があって、飽きのこない美味しさ！！

白魚さん ♪ 春が近づいているんですね～O（＾O＾）O

そして、いよいよ・・・

お肉のメイン～☆
フランス産の鴨のロースト（＾Q＾）V
バルサミコとフォン・ド・ボーのソースで！

うわぁ。この鴨、旨味が濃いですね・・・さらにローストのいい香り（～Q～））
んん？豆・・・

わ～い（＾Q＾）V サービス満点。豆だ豆だ♪ こんなにたくさん隠れてた。ヒヨコマメにレッドキドニー、白インゲン・・・
摘みたて。有機野菜のルッコラと、この小さな筍は？

ついに出ました！京都の姫筍ですぅ。
福岡からはじまって、ついに京都の筍も食べられる季節ですよ～☆
やっぱり独特の華やかな味わい（＞▽＜）O 美味しー！！

キンコンカンコ～ン♪ ドルチェなお時間ですぅ。

手作りのふわっふわピスタチオのジェラートに・・・

大人なスウィーツ。粗く刻んだ黒胡椒を散らしたビターなチョコレートケーキ！！
「イタリアのレストランではときどき、黒胡椒を乗せたパンナコッタが出るんですよ。それをアレンジしてみました」
胡椒の風味が濃厚なカカオを引き立ててますね♪
これは人気、出そう～。

ところでザ・シェフリンク～☆ 川口シェフおすすめのお店、お教えいただけますか？
「夙川の山手幹線沿いに→オリーブってお店があるんです。ジャン・ムーランやアラン・シャペルで働いてきた北畠シェフのお店だから、ベースはフレンチなんです。でも、イタリアンのお店です。ソースにこっそり柚子胡椒を忍ばせたりして、すごい腕の持ち主ですよ！！」

それではワタクシの次なるミッションは→→→→→→夙川「オリーブ」にてまたまた熟練の美味しさをたっぷり味わってまいります♪

改めてご紹介！川口達也シェフでっす＼＼（＾▽＾））

素材の旨味を最大限に膨らませたお料理の数々。ワタシの好みにピッタリでした・・・
「一応、お客さまの感じで味付けを変えるようには、しています。あ。でも、お昼のテンテコマイの時にはそこまで手が回りませんけれど」
ひぇ～（＠。＠）／ そうだったんですか！！

これからメニューもどんどん増えていくみたいです！
楽しみだぁ～（＾◇＾）／

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La BOCCA
兵庫県宝塚市中筋6-13-17
TEL 0797（57）3000
営業時間 12：00～L.O 14：30
　　　　　　 18：00～L.O 21：30
定休日 月曜日

オープン早々なので今のところこんな感じの→メニュー♪♪

今回ワタシが食べたのはディナーB で～す（＾Q＾）／

心をこめたおもてなしのために、今のところお昼も夜も予約のお客さんのみです。

北陸は片山津温泉きっての高級リゾート→「ホテルアローレ」。そこの日本料理長を務めていた畑田雄一さんが2006年11月、満を持してお店をオープン！！
"ザ・シェフリンクⅡ" 第37軒目のお店は～☆ 西宮・苦楽園→御料理「はた田」＼＼（＾▽＾））

ご紹介くださったのは→中国料理「青椒」 内野シェフ♪

阪神間屈指の別荘地、阪急電車・苦楽園口駅からすぐ・・・。ですがお店はあまり目立たないところに。
苦楽園に住む人も、意外とご存じないかも！しかし、口コミでじんわりお客さんが増えています。

はんなり華やか、もち花。御料理「はた田」はっけ～ん♪

別世界へといざなう玄関へのアプローチ（～。～）

うわぁ～！漆喰の壁に落ち着いた木のカウンター。
京都の黒竹をあしらった坪庭から早春の光、ふりそそぎ・・・。

ワタシのお席。もちろん "ご予約席"～（＾。＾＊

ご亭主の畑田雄一さん。そして一番弟子、岡田祐宜さんで～す。
「場所がわかりづらくて申し訳ございません。店も今年で4年目を迎えますので、周りの方からはそろそろ宣伝すればと言われておりますが・・・まだなんです（＾。＾＊ 今まで口コミで、お客さんに来ていただいております」
お店を大切に大切に、はぐくんでこられた畑田さんの温かな気持ちが伝わってきます。

他のお客さんがこられる前に、ちょっぴりお店探検させていただけませんか？
「あ。どうぞ～♪ 」

えーと。これは・・・なんですか？
「炭火です。備長炭を使っています。こっちの丸いのは石釜です」
へぇ～。炭火焼料理も楽しめるんですね♪

御簾で仕切られたお座敷。くつろげます（＾▽＾）V

おっと！さっそくご予約のお客さんが・・・。みなさん、楽しそうですぅ♪
ワタシはなにくわぬ顔で自分の席へ～（＾。＾；

先付け。
菜の花に、野蒜（のびる）。そして一寸豆と飯蛸の辛子酢味噌和え。二杯酢のジュレを添えて♪

器は京焼、乾山 写 「雪松」。
じっと春を待つ、この季節にぴったりです（＾▽＾）／

いざ子ども 野蒜（のびる）摘みに 蒜摘みに
古事記にも歌われている春を告げる野草。キリリッと巻き上げ、しゃりしゃり美味し～い♪ おお！辛子がツーンといい感じにきいていますね～（＾Q＾）／
「辛子は香りが飛びますので、お出しする直前に和えております。玉子と白味噌をじっくりと練りまして・・・。酢と、香りに柚子も少し。これもお客さんがお見えになってから和えます」

はぁ～・・・。味わい豊か～☆
もうこの一品で冬眠から覚めそう！！

冬眠から目覚めたワタシを温かく出迎えてくれたのは！目にも鮮やかなお椀（＾O＾）O

塩ブリ大根♪
「これは鰹ぶしは使わずに、昆布だしとお酒だけで炊いたものです」
お醤油もなしですか？
「はい。ブリにふった塩だけのお味付けです」
ほぉ（～Q～））骨身に染みる美味しさぁ～～こういうのが食べたかった！！
「普通のブリ大根に飽きてこられたお客さんも、そろそろおられるかと思いまして・・・これを煮物椀がわりにいたしました」
そうですね。冬にはたっぷりブリ大根♪でしたものね。な～るほど（＾▽＾）V

ゼラチン質たっぷりの皮をあえて取り除いた、ブリ！ 思いっきり脂がのってますね。
「これは15キロくらいでした。やっぱり10キロをまわるくらいのブリが一番ブリらしいと思います」
ええ（◎。◎； 15キロのブリって、どんなだっ！！

一心にお料理を作る畑田さん。次はなにが出てくるのかな～♪

「お造り2点出しになりますが、向付です。鳴門の鮑と鯛です」
2点出しということは！向付がさらにもう1点（＾Q＾？
「はい。一皿に2つ以上は盛らないようにしてますもので・・・。お好みで手前の塩昆布か造り醤油でお召し上がりください」

うわぁ～（◎Q◎））美味しそう。鳴門ってことは、徳島ですか？
「そうです。徳島に懇意にしてる漁師さんがいまして、その人から直接買ってます。他には・・・淡路島の岩屋で毎日午後1時から競りがはじまりますが、その分は魚屋さんに持ってきてもらって夜にお出しします。夜は夜で、ガラッとお料理を変えてるんですよ（＾。＾＊」
ええー☆ き、気になることを聞いてしまったような（＞▽＜）O

蒸した鮑にふわっふわの山葵を乗せて、まずはお造り醤油で～♪
滑らかで柔らか～い（＾Q＾）））めちゃくちゃ贅沢ですがー・・・よいのでしょうか！！！こーゆー贅沢をお客さんにしてもらうために予約にしてるような気がしてきましたがーー！！

花山葵を、鯛で巻いて。雲丹も乗ってるんですけれど・・・これも徳島ですか？
「今は徳島です」
鮮度が違いますね。木箱の匂いすらしません。
「雲丹の木箱の木にも、良いのと悪いのがあるんですよ。良い木箱じゃないと木の匂いが移るんです」
おお（＾▽＾）いいこと聞いちゃった♪ （保存のための）ミョウバン、使う使わない以前の話として木箱！！これもポイントだったんですね～☆

鮑。塩昆布でもいただいちゃいました（＾Q＾））

さあ！2点目の向付。
山吹色のお皿に映えます。中トロ！！絵になりますね～♪
「器とお料理の組み合わせを考えるのが楽しいです」
やっぱり！さっきの煮物椀も鮮やかでしたもの。

酢橘をしぼって、山葵おろしを巻いて・・・うっひゃ～ん（＾Q＾））しあわせ～～！

おお～（＠Q＠）／ 八寸！めちゃくちゃ渋いです～☆ 気になるのは、台付の筒茶碗（・。・； こ、この鮮やかな黄色は・・・！？

炙った自家製カラスミをすりおろし、更科蕎麦の上にたっぷり～（＾Q＾）ノノ
美味し～～い！

見た目カマンベール（＾Q＾））でも 実は熱々の焼胡麻豆腐 ♪
ほんのり醤油に葱、そしてタスマニア産のペッパーコーン！！
コクがあってトロントロン。胡麻の香りに包まれて、これって最高！

椿の葉っぱに隠れていたのは・・・サヨリの昆布じめ♪ おろしポン酢と、さらにさらにスジコで和えてますぅ～☆

こんがり焼き色美しい、ふきのとう田楽。
春の息吹のほろ苦さに、甘い味噌。今このときだけのご馳走です♪

やや！今度は陶器の器が出てきました。

なんだろう～（＾Q＾？

じゃ～ん！炊き合せ。
「海老芋饅頭の餡かけです。中には合鴨のしぐれ煮が入ってます」

美味し～い（＾Q＾））これって表面に、おかきもくっ付いて！海老芋だけでもポッテリ美味しいのに、畑田さん！すごいことになってますね～♪
「これはちょっと手間がかかるんです。薄味で炊いた海老芋を裏ごしして、火を入れながらわらび粉でこねて饅頭を作ります。中にしぐれ煮を詰めて白焼きのおかきをまぶして・・・揚げてカリカリにして・・・」
ええー（－。－； それって、日本人の大好物をくまなく網羅しているような・・・

ついに！お食事で～す。土鍋で炊いた御飯に・・・

具沢山の優しいお吸い物 ♪

御飯魚まで付いてます！これは・・・？
「ノドグロの一夜干です」
へぇ～。 御飯魚が高級魚のノドグロですかっ（＠＠；
「はい。島根県の浜田湖の漁師さんに塩加減をお願いして、作ってもらってます。ちゃんと網のあいだに挟んで、夜に浜風にあてて・・・ウチのためだけに作ってもらってるんです。ほかにもアマダイやカレイ。日によって違うものをお出ししてます」
ええ！扇風機で作ったものじゃあないんですね～☆
「浜風にあてないと、この微妙な塩加減が出ないんですよ。ポン酢でどうぞ」

うひゃ～ん！適度な粘り気があってふっくらジューシー・・・めちゃくちゃ脂のってますぅ！！
これって、骨までパリッパリなんですが～☆
「はい。備長炭で焼きますと、パリパリになって全部食べられますね・・・」
もう感激の極みです（TQT）））

デザートのお時間 ♪
あらぁ（・。・？ 湯気が出てます。
「抹茶のアイスクリームに温かい餡子を添えてみました」

温められた小豆の旨味に、抹茶の渋みは冷たさで引き立ちますね（＾Q＾）V これは美味しい♪

きめ細かく滑らかな白玉とともに・・・

え（＾Q＾？ お干菓子も、出るんですか！？
「これはロマネ・コン・・・

・・・ペイトウといいます（＾▽＾）） 」
木箱に入ってるんですかっ！ふくよかで上品な赤ワインのお味です♪
「京都の→金平糖屋さんが考え出したものだそうです。ちゃんと、フランスのロマネ村のヴォーヌロマネというワインで作ってるんですよ。京都の人はさすがですね」
ほんと！こうして見ると、ロマネ・コンティ（＾◇＾）ノノ

畑田さん。早春の光の中、素晴らしいお料理の数々。堪能させていただきましたっ！

ところでザ・シェフリンク！おすすめの美味しいお店、お教えいただけますか？
「宝塚のイタリアンでラボッカというお店。そこは素晴らしいです！先月の9日にオープンしたばかりですが、この近所の樋之口で10数年お店をやっておられた川口さんという方が移転されたんです」
ということはネットには・・・
「まだないと思いますねー」

っところがさっそく！ありました～☆→→→→→宝塚「ラボッカ」！！お天気がお似合いなイタリアン♪ 陽気に楽しんでまいりまーす！

いや～・・・さすがザ・シェフリンク！！すごいお店に次々と連れて行ってもらえますね～（＾◇＾）V だって、ワタシがご紹介するお店じゃあないんですもの！シェフさんに教えていただいたお店ですもの。折り紙つきですわよ♪

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御料理 はた田
兵庫県西宮市南越木岩町2-19 苦楽園ヴィラプレミエル1F
TEL 0798（74）8038
営業時間 11：30～13：00（入店）　
　　　　　　 17：30～20：00（入店）
定休日 月曜日　第2日曜日
※ （今のところ・・・）予約のお客様のみ

今回ワタシが食べたのは☆お昼の6,000円コース（＾Q＾）／

お客さんに愛され続けて25年～☆
JR西宮駅を南に・・・ありゃ、もう到着♪
"ザ・シェフリンクⅡ" 第36軒目のお店！中国料理→青椒 （ぴーまん）＼＼（＾▽＾））

ご紹介くださったのは、芦屋→「シェ・モリ」 森澤シェフ！

駅からスキップ3分。けど、お店もまばらなこの通りに・・・
どひゃ～ん（◎。◎）／ なんと本格的な中国料理店！！

しかも、かなり立派！！

で、店内。ものすごくスタイリッシュ（◎▽◎）V

爽やか笑顔のオーナー、内野 緊シェフで～す。

ところで、お店の看板。「青椒」ってお名前に平仮名で「ぴーまん」って書き添えてあるのはなぜですかぁ（・。・？
「いやぁ。覚えてもらいやすいように・・・。でもそれだけじゃないんです。妻が（とっても明るくって親しみやすいマダムがおられま～す♪） かれこれ、28年位前になりますか。母親と（マダムの、ですよ）一緒に家庭料理の店をやってまして、その名前が " ぴーまん" だったんです。その頃からのお客さんもおられますので、ずっと "ぴーまん" でやらせてもらってます」
ええ～（◎。◎）／ このお店を愛してやまないお客さんの歴史は、4半世紀をさらに越えていたんですね！！！

気になる、篆書。・・・うぐ、食と天しか読めにゃい（＠＠；
「食から左回りに " 食為民天" と書いてあります。食は天が民の為にもたらしたものである、という意味です」
いい言葉ですね～♪
「中国の古い碑文から言葉を選んで、成瀬 隆世さんという方に書いてもらいました。ここ。左下に "三希"ってありますでしょう。これは成瀬さんが中国政府から送られた雅号なんですよ」
ひぇ～直筆（◎◇◎）／／ あ。左端に、青椒老板・・・との文字も！
「老板は中国語でラオパン。シェフの意味です」
じゃあ、青椒のシェフ？ 内野シェフのために書かれたものなんですね。すご～い！

わくわく！
ワタシのテーブル。
利休箸に・・・ひょうきんなお魚の箸置き（＾▽＾）

でました！オードブル4品。

スモークの香りがこれまたたまりましぇ～ん。
しっかり食べ応えの分厚いサーモン（＾Q＾）

小さな胡瓜のピクルスに・・・糸切りの技が光ります！！極細の生姜と糸唐辛子。

海老・・・の下には上品な、じゃが芋だけのポテトサラダ。

鹿児島産。サツマイモを食べて大きくなった→六白黒豚♪ そのバラ肉をスモークしたもの・・・ということは！内野シェフ。徹底的に手作りを追及しておられますね（＾Q＾）／

わー＼（＾Q＾）／ すごいボリューム！！　海老マヨ～☆

カリッとサクッとプリップリ！
ほんのり甘酸っぱくって、最後に少しだけピリピリッ ♪　
青い点々は？へえ。柚子胡椒ですか。こんなにフレッシュな香りは、なぜ（・。・？
「まだ青くて硬い柚子の皮をむいて青唐辛子とあわせました。そのまま冷蔵しておくと色が悪くなるので、真空パックして冷凍しておくんです。やっぱり、キレイな緑のほうがいいですので・・・」
柚子胡椒まで手作りとは！ものすごく、手間をかけてますね。

しかも今の季節だけ。
実の部分まで食べられる、鹿児島産の大きな金柑。
たっぷり入って。これってノドに効くんだっけ♪

ああ・・・調理してる内野シェフがチラッと見える（＾▽＾）／

ところで左。大きなワインセラー！実はここ。ワインリストも充実してるんですよ ♪

続いて2皿目のお料理。蟹と蕪のカリフラワーソース！

真ん中の菜の花♪ 野趣に富んだ風味が引き立ってますね。もしやこれって有機野菜ですか？
「はい。お客さんの口に入るものですから、できるだけ有機野菜を使っています」
だからお野菜の旨味、たっぷりなんだ！

新鮮な蟹の剥き身にカリフラワーのソース。みずみずしいヤングコーンと金針菜。
めちゃくちゃ体が喜んでます～☆

ゼラチン質たっぷり！ナメコ。大き～い（◎。◎；；
えのき茸の瓶詰めをナメ茸って呼んだりしてるけれど・・・本物のナメコってこんな、なんだぁ～☆ これって珍しい・・・ですよね？
「そうですねぇ。いろんなキノコを扱ってる八百屋さんに、届けてもらってるんですよ～」
と、マダム。
そっかぁ～・・・八百屋さんにもいろんな特徴があるんですね ♪

アッツッツのコーンスープ。

濃厚だけれど自然で優しいお味（＾Q＾）／

いい香りの3皿目が運ばれてきました！
んんーん。芳ばし～い（～。～）） これは何の香りだろう・・・
「茶美豚のブラックビーンズ・ソースです。ブラックビーンズって一応呼んでますけれど、豆鼓（トウチー）のことです」　

ふっくらとした大粒の豆鼓。胡麻のような香りはじけるセルバチコと一緒に～☆
これってば、パクパクいけちゃいますね！

わお～（＾Q＾）／ 最後に4皿目があったんだ。揚げ物！！それもまた・・・

・・・こんな！！
淡路島で獲れた太刀魚の、春巻き。大葉の香りと共に・・・なんて贅沢なの（＾Q＾）V

中国のみずみずしい冬の筍。冬竹（←呼び名のまんまですが＞▽＜）

大きなアスパラ～☆

これって！ホタテより希少なイタヤ貝ですよ♪
しかも、貝のヒモを切って「お手上げ～～」ってな形に ＼（＾◇＾）／揚げてる！

ほらっ♪ みずみずしいよ～（＾◇＾）V

お腹いっぱい（＠Q＠））と思ったら！べつ腹デザートのおな～りぃ。

スプーンには柔らか～い、自家製生キャラメル。しかも珍しいヨーグルト風味。
内野シェフ。デザートまで全部手作りなんですね♪

色鮮やかな紫芋のムースに・・・

後口すっきり、金柑のシャーベット。
豊かな山の幸、海の幸をふんだんに使って・・・気がつけばすべて体に優しいお料理ばかり！
家族みんな、ここでお食事って風景にも大いに納得ですよ～（＾。＾＊

ところで、ザ・シェフリンク。内野シェフおすすめのお店、お教えいただけますか？
「苦楽園なんですけれど、日本料理店の→"はた田" さん。あそこは美味しいですよ～♪ 」

わっかりました！それでは次なるワタクシのミッションは→→→→→御料理「はた田」にて、日本の四季を満喫してまいりま～す！！

ふわ～（＠＠））
今回はすんごくたくさん食べました・・・でもよい素材を使って化学調味料も使ってないので、お腹が気持ちいい♪

内野シェフにマダム。心のこもったお料理と温かいおもてなし、ありがとうございました！
今度は一族みんなで円卓囲みに来ますね～（・。-）V ごちそうさまでしたっ！！

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西洋的中国酒家 青椒（ぴーまん）
住所 兵庫県西宮市松原町 3-30
TEL 0798（22）9849
営業時間 11：30～13：30
　　　　　　 17：30～22：00
定休日 水曜日　
　　　　　日曜 ・祝日のランチタイム

前菜・揚げ物♪ 一品料理♪ ご飯物と麺・デザート・コース料理♪ コース料理♪ 一品料理♪♪
赤ワイン♪ シャンパン・スパークリングワイン・白ワイン♪ 5年熟成紹興酒・お飲み物♪♪
今回ワタシが食べたのはコースファミリーで～す（＾Q＾）／

「シェフのお人柄が、前面に出ているお店です～♪ 」
とご紹介いただきました（＾▽＾）／
"ザ・シェフリンクⅡ" 第35軒目のお店。芦屋はフランス料理→「シェ・モリ」！

ご紹介くださったのは→「近藤亭きっしゅや」の近藤シェフで～す（＾▽＾）／

阪神は打出駅のすぐ北。
実はこのお店、以前から気になっておりました。ドアの横。ガラスケースなんか覗いてみちゃったりして（＞▽＜）O でも！ "ザ・シェフリンク" でたどり着くまでここへは行かないぞ～☆ と心を鬼にし・・・

ところで、阿保親王の墓とされる古墳がありましたね↑　古過ぎて （1,500年くらい前） 誰の古墳なのか、真相はよくわかりませ～ん（＾▽＾；

落ち着いた店内。
このお店、オープンしたのは1991年。つまり今年で丸20年。
33歳だったオーナー、森澤シェフも53歳に！

真っ白なクロスまばゆい、今回のワタクシのお席（＾▽＾）／

真紅のカーテンに房のついたタッセル ♪ 懐かしさ。じゅわっと感じます。

「若いときは若い感じの内装でしたが、自分の年齢に合わせて1年前に全面改装したんです。厨房もすべて新しくしました」

ええー厨房もですか（◎。◎）／すごい！

オーナーの森澤武治シェフでーす＼＼（＾▽＾）

マダムいわく・・・
「結婚して20年になりますが・・・この人が声を荒げたり誰かのことを悪く言ったりするのを聞いたことは、ただの一度もないんです」
ええー それも（＾◇＾）V すごい！

と、言うことは・・・。お店も20周年、結婚も20周年～☆
「いえ・・・。ボクは一度に一つのことしか出来ない人間ですから、店を持つまで結婚はしないって決めてました。自分の店を持ちたかったんです」
おお～（＾▽＾＊ マダム、幸せ！

ところでお店の名前、なぜ 「シェ・モリサワ」 じゃなくて 「シェ・モリ」 なんですか？
「覚えてもらいやすいように、です。修行していた10年、ずっと 自分の店は" シェ・モリ" にしようと思っていましたね」
その10年って、わくわくでしたでしょうね ♪
「ええ。目標があって。でも今も毎日、わくわくですよ。その時代時代に、真面目に精一杯料理を作り続ける・・・。その日の食材を毎日、自分で仕入れに行く。　じゃあ、ボクはこれで・・・お料理を作ってきますね」
うわ！わくわくするなぁー（＾Q＾）

さっそく出ました！前菜3品～☆

熱いのがご馳走！！
ハフハフッ！国産マッシュルームのスープ。温まります（～。～））

琥珀色に輝いておりますのは鹿の骨のコンソメ・ジュレ ♪
蝦夷鹿のテリーヌを半分に切って、自家製胡麻パンに乗せ・・・。お肉の旨味と噛みごたえ、しっかり。フランス料理の王道を行っておりますね！これは。

さらに、パリジャンと岩手産白金豚のリエット。
ねっとりシットリ、上品でなめらかですぅ～☆

焼きたて！プティ・パン、2種類。
今はサービス修行中。コックの下地さんが毎朝こねてます！
「これはフランスパン専用のリスドールという小麦粉で作ってるんです（＾。＾＊」
下地さん。お仕事、楽しそう ♪

ひょえ～（＠Q＠））） 二皿目の前菜。すごいです～☆
「35種類のお野菜に、魚介類は10種類をご用意いたしました。ドレッシングは5種類です」

ええ～っと。わかりますか・・・
左端の丸いのは安納芋。あと菜の花に水菜、黒大根。レディースダイコン、スナップえんどう、柿にミニアスパラ・・・モロキュー、小カブ、トマトにパセリ。茄子、黒オリーブ。レモン、ニンニク、ケッパーに絹サヤ。ベビーリーフ8種類。さらに、さらに・・・

手前はレア気味にポッシェ（茹でる調理法）した蛸。右端はサーモンをマリネに！そして、そして・・・

サクッと見事に揚がったワカサギのフリット。天麩羅専門店も顔負けの軽さです！

ポイント的に美しく散ってるお野菜はレッドキャベツ スプラウト！甘みがあって噛みしめるとほんのりキャベツの風味♪
「盛り付けはピンセットを使ったりして、このあたりになると・・・私にはも～分からない世界です（＞▽＜）O」
マダムも喜びに満ちたあきれ顔 ♪

それにしてもすごいスピードで盛り付けたんですね。ワカサギ、熱々ですもの！

ズワイガニのタルタル仕立て♪
蟹身のエッジが立ってます！ここで気づいたのですが・・・
「いや～。ボクは冷凍は一切使わない主義なんです」
やはりそうでしたか＼＼（＾◇＾） 生の蟹をボイルしてほぐしたんですね・・・気の遠くなるようなお仕事！！

フェーヴ・・空豆ですね。
白いフリルは、アンディーヴの葉の先・・・かな？赤いのはたぶん、トレビス。

塩漬けのイクラ。
イクラの風味が、山芋の粘りでボリュームアップしてますよ～（＾Q＾）／

マグロの炙りに、オニオンの香り漂うシブレット。

むかご、発見（＾Q＾）V

牡蠣はムニエルですね～☆ 生で食べるよりもお味、濃厚！！食べ応えあり。
一緒にフォークに乗ってるのはエンダイブかな？

自家製カラスミに、赤紫のトレビスとセルフィーユ・・・

これは！芳ばしい。キスのグリル（＾Q＾）））

ホタテもグリル。甘くて、いい香り♪

大きなお皿をぐるっと食べて・・・まろやかなドレッシング（～Q～）爽やかなドレッシング（＾Q＾）と、一皿にストーリーがあるんですよ～☆
素材の持ち味と調理法の違いが生き生きと踊っているような、弾んでいるような一皿でした！！

さ～て、お待ちかね。お魚のメイン！
淡路産。天然スズキのポアレでっす（＾Q＾）／

ソースは3種類。
サフランとオリーブオイルを乳化させずに合わせたソース。そして緑色はパセリとホウレン草のソース。ぽってり甘いタマネギのソース。

ソースもドレッシングも、組み合わせにちゃんとした理由が見えますね。ただいろんなソースをお皿に盛っても、このお味は出ないっしょー（・▽・）V

皮目パリッと！中はジュ～シー・・

下に隠れていたのはカボチャのリゾット♪
米の旨味もしっかり、アルデンテ。
お米が丸いのでイタリア米かと思いきや・・・森澤シェフの故郷、京都は福知山のお米でした（＾Q＾）ノノ 調理の仕方でこうも印象が変わるものなんですね！！

付け合せは、鮮やかな紅芯大根に黄色いズッキーニ。こうした手に入りにくいお野菜は朝の市場ではなく、岡山の有機農家から！

ついに！お肉のメイン＼＼（＾◇＾）
蝦夷鹿の網焼き ソース・ポワヴラード♪

「この鹿は北海道の知床で犬を使わずに捕まえた3歳から4歳くらいのものです。犬を使うと味に影響するんです」
それならば！！せひ、内臓も食べた～い（＾Q＾）／
森澤シェフにお願いして登場いたしましたのがこちら！レバー（左端と右上）に・・・右端心臓。

驚き！！レバーって普通、クニョッとしてるものでしょ？それが、蝦夷鹿のレバーは歯ごたえシャッキシャキ（＠Q＠！！ こんなのはじめてですぅ～。めちゃくちゃ美味しい♪

蝦夷鹿は3月までの季節もの。今のうちに食べておかなくっちゃ～☆
それにしてもグリル。香りの素晴らしいこと！！きっと新しい厨房、見ものでしょうね♪

ところで、下地さ～ん。上の、この粉はなんですか？
「松茸のパウダーです。付け合せのソースはジャガイモと赤パプリカです」
じゃあ、お肉にも松茸のパウダーつけちゃえ！！

サックサクの軽～いゴボウのフリットと、蓮根の組み合わせが実に美味しい＼＼（＾Q＾）

これは数年前から見かけるようになった不思議なお野菜、ロマネスク。そしてマコモ茸。

ええ！お肉のメインが終わったってーことは・・・デザートのお時間ですわん ♪

まずは～・・・デザートの前の小さなデザート。
栗なんきんのクリーム・ブリュレ。

うお（◎。◎）） 小さいけれど思いっきり濃厚です！

マダムが淹れたてのコーヒーを（＾▽＾））

ふわぁ～っと葉っぱがつむじ風に舞い上がったかのような・・・
森澤シェフのオリジナルデザート。白ワイン風味の冷製グラタンです。
飴細工は、なにかの記念日に！演出してもらっちゃえま～す（＾▽＾）V

オレンジの爽やかなソースとフルーツが、まろやかなグラタンにピッタリ！美味しいよ～☆

ところで、ザ・シェフリンク！
森澤シェフおすすめのお店、お教えいただけますか？
「西宮の中華料理店。→青椒です。そこもオーナーシェフでオーソドックスなお料理からヌーベルシノワまでやっています」

それでは！次なるワタクシのミッションは→→→→「青椒」にて、ランチコースをエンジョイしてまいります♪

森澤シェフにマダム。
今回は手の込んだ本格フレンチを大いに堪能させていただきました！！また季節が変わった頃におうかがいいたしますね（＾◇＾）／

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シェ・モリ
住所 兵庫県芦屋市春日町2-15
TEL 0797（23）6464
営業時間 11：30～15：00
　　　　　　　17：30～22：00
定休日 水曜日

コース・メニュー♪ コース・メニュー♪ メインのチョイス♪ メインノチョイス♪ デザートのチョイス♪ お飲み物♪♪

今、すんごく話題のお店です！！みんな我先にとテイクアウトしていきます。
え！？ナニをですって？ここの（'。'）↑ キッシュですよ～～☆

"ザ・シェフリンクⅡ" 第34軒目のお店。神戸・北野は→ビストロ近藤亭が2年前にオープンさせました→「近藤亭きっしゅや」＼＼（＾▽＾）

ご紹介くださったのは串焼→「なか川」のマスター、中川さん。

まさに異人館街から三宮へ戻る途中にあります。
観光で神戸にこられた方も、ホテルの部屋で食べるため買い求めておられるみたいですね～☆

夕方の6時からはイートインOK（・。-）V ということで、行ってきました！！

玉葱のいい匂い（～。～））
キッシュがまるでケーキのように並んでます。いつもは20種類あるところ、売り切れちゃって17種類に。

「さあ、こちらへどうぞ～」
ご案内くださる、近藤シェフ。
シェフが壁に張り付いておられるのは、ワタシがカメラを向けたので・・・きっと隠れてるつもり。でもその背後にある大きなワインセラーを皆さんにお見せしたくって、写真カットせずそのまま掲載（＾◇＾）ｍ

おお！すでに予約が3組入っていますね ♪

なんてお似合いのご夫婦なんでしょう（～。～＊
近藤 弘康シェフとマダムです ♪

今回のワタクシのお席！広いカウンター。

それではキッシュを（＾▽＾）／・・・な～るほど！

・・・ここから好きなのを選ぶってわけですね～☆
いっぱいあるなぁ。

・・・どれにしよっかなぁ（＾▽＾））
選んでるだけで楽しい ♪

決まった！
・・・それでは、近藤シェフにお願いしてワタシの選んだキッシュにピッタリのワインを。

すごいワインの本数ですねぇ。奥のほうまでギッシリ入ってますよ・・・何本くらいあるんですか？
「予備のセラーもあわせて、200種類くらいじゃあないでしょうか・・」
ええ（◎。◎； 200 しゅるい～

なんと近藤シェフ。シェフでありながらシニアソムリエでもあったのです！！
しかも（社）日本ソムリエ協会→関西支部の副支部長さんじゃあありませんか～☆

そしてシェフの選んだこのワイン！
ドイツのワイン産地モーゼルから。ドクター・ローゼン醸造所。2008年のリースリング・トロッケン。
「キッシュはもともとフランスのロレーヌ地方の郷土料理だったんです。ですからフランスのワインにしても良かったんですが・・・ロレーヌ地方はドイツのワインの産地、モーゼルとつながっていますので、同じ土壌ということでこのワインを合わせてみました（＾▽＾）」

ドイツワインには珍しく、フレッシュで酸味爽やか！微炭酸の辛口ワインです。
→裏のラベル、こんな♪

ワタクシのチョイス。キッシュの原型、キッシュ・ロレーヌ。そして澄み切った美しいリースリングとのマリアージュ ♪

具沢山なキッシュ・ロレーヌ＼（◎Q◎）／
玉葱のゴージャスな甘さ！すっきりとしたワインにピッタリ～☆
ところで、ボリュームたっぷりなのに重くないですね。
「ええ。もともとキッシュは生地が重いんです。ですから生地を薄めにして具を楽しんでいただくことにいたしました」
この玉葱の旨味は、たまりましぇ～ん（＞Q＜）） 店に入ってきたときからいい匂いがしてたんですが、どれくらいの玉葱を使うんですか？
「玉葱は朝、20キロ。3時間から4時間、じっくり炒めます。そうすると6キロ半くらいになるんですよ。それからベーコンはスチームでよく水分を落として使うんです」
それがこの美味しさのヒミツですかぁ～☆

ところで近藤シェフは、どうしてまたキッシュ屋さんをはじめようと思われたんですか？
「実は、ソムリエとしてフランスのほとんどの街（ジュラとノルマンディー以外）に行ったんです。葡萄畑を見るためなんですけれどもね。すると・・・

これは去年行ったドイツのデュッセルドルフの写真ですが・・・フランスではこんな感じでどの街の惣菜屋さんにもキッシュが置いてあるんです。なんで日本ではめったに売ってへんねやろぅ（'。'？・・・しかもこれやったら、ボクが作るキッシュのほうが旨い。いつかキッシュ屋、やりたいなぁ」
・・・と思うこと数年。元町の近藤亭をビルの老朽化で閉めなければいけなくなったとき
「これこそ、時やぁ」
と言うわけでこの店をオープンさせたわけなんです～☆

さらに、キッシュ・マルゲリータ ♪

トマトにモッツァレラ。緑色はバジル。
これも優しいお味です（～Q～）V

ところで・・・去年のシェフのドイツ旅行のお写真。土を写しておられるところなんか、ものすごく旅行の意味が伝わってきて面白いんですが（＾。＾）

「そ～なんですよ！これがドイツの葡萄畑の土の中にあるスレートです！！」
おお（◎。◎）／／ 実物ですか！！

で、動画にもありましたように・・・この白い石灰岩がワインに旨味をもたらすんですね（＾Q＾）
「そうです。地下の壁なんかもう石灰岩で出来ていて、うっすら水が染み出たりしてるんです。ミネラルたっぷりな土壌がワインを美味しくするんですよ♪ 」

おお～（T。T））なぜ、六甲山はこんな土壌じゃあなかったんでしょうね！！

そうそう・・・お料理。キッシュだけじゃないんです。フランスのあらゆる郷土料理を楽しむことが出来ます。
プロヴァンスから、エスカベッシュ（＾Q＾））

本場では鯖で作ることが多いお料理ですが、せっかく日本にいるのでワカサギで！
一皿にたっぷり入ってますねぇ～☆
「ええ。もう見た目よりもビストロの感覚で。味で勝負って感じです」
ああ～そういうのが無性に食べたくなる時ってあるんですよね（＾Q＾）ｍ

ところで、店の入口にあったこの風鈴。ワインボトルの首のところに似てるんですがぁ（・。・？
「これはボクの高校時代からの→友だちで、ガラス彫刻の工房をしてるのがいまして。材料のワインボトルを取りによく店に来るんですよ♪　・・・ここ！月刊" 大阪人" の→2009年12月号に出てます（＾▽＾）↓↓　」

西田 雅之さん。ものすごく綺麗な作品・・・これは切子？ですか。いや、切子とサンドブラストと呼ばれるガラス彫刻の技法。
と言うことは近藤シェフ。ご出身、大阪ですか！細やかな気配り、うなずけます（～。～））

さらに、ポテトのアンチョビオイルフォンデュ。
アンチョビオイルがお皿の中で煮えたぎってます！

ハフハフ、フーフー（＾Q＾）／
これってジャガイモの色が濃くってハフハフ、いけますね～☆
「ジャガイモは小さくって黄色い、アンデスポテトっていう種類です」
ええ～！やっと "インカのめざめ" に追いついたと思ったら、また新しいジャガイモが現れたんですね・・・ハフハフッ！

次にオーダーしたお料理に合わせてシェフの選んでくださったワインは・・・。

フランスはローヌ地方。エスピエはフィリップ・カートゥックス氏が造り上げた有機ワイン。2008年コート・デュ・ローヌ。→ラベルこんな♪ しかも→蔵元から直接、リーファーコンテナで運ばれて来てますよ～☆

そしてあのフレッシュでピュアな赤ワインとマリアージュするのは、こちら！鶏もも肉のスモーク・トリュフ風味＼＼（＾Q＾）
「スモークは、フランスでは肉を保存するためのスモークと香りをつけるだけのスモークがあるんです。で、これは香りづけのスモークです。お味の繊細な鶏ですのでタンニンが弱めの赤ワインを合わせてみました」
な～るほど ♪

ええ（◎Q◎；；
この鶏！思いっきりジューシーで、経験したことないほど深い味わいですが。いったいどんな鶏ですか！
「鶏は淡路島の・・・普通の鶏なんですけれども、真空調理しています」
そう。その真空調理って最近よく耳にするんですが、どんなものですか？家でも出来ますか？
「えっと。家では出来ないでしょうね・・・。材料を真空パックして低温で火を通すんです。例えば鶏なら分水点っていうんですが、ドリップが出てしまう温度っていうのがありまして・・・だいたい80℃なんです。ですから80℃で25分間オーブンにかけます。そうすると、鶏の旨味がまったく外に出ないのでこんなに美味しくなるんです」
ひぇ～～（◎。◎）／ 一滴も旨味を逃さないんですか！！
「そうです。牛なら60℃以下。フォアグラも・・・60℃以下。ポークは70℃。いまレンコンで実験してますから、あとでご覧に入れますよ」
ほんとだ～・・・オーブンの中で真空パックが温められてる ♪

しっかし、この鶏の味は・・・。たとえトリュフを使おうが、家では無理ですね（～。～；

で、今回の更なる発見がコルニッション。よくソースに刻んで入れてたりするのですが・・・原型、はじめて見ました。
キュウリよりもさらに瓜っぽい風味です♪

さらに気になったのがこれ。
華やかな香りがして、あとピリピリピリ～（＞。＜））

「これです。マダガスカル産の→野性のコショウです。フランスとか、寒い国なんですけれど夏はやっぱり熱くなるんですね。それだと昔は肉が腐ってしまうので胡椒が欲しかったんですよ。これが欲しいから、インドまで来ちゃったんです～～」
これが、欲しかったわけですね☆

・・・と。実に話は尽きないのですが、ついに！

ついに！レンコンのコンフィ。
レンコンフィ（＞▽＜）ｍ　 試作品の出来上がり～♪
第1回目の実験は・・・どうやら失敗だったようですが、これでいろいろと分かったこともあり☆さらなる実験への強固な土台がすえられた模様！！こうしてレンコンの新たなるお料理が完成する日を楽しみに待ちつつ・・・ところでザ・シェフリンク！近藤シェフのおすすめのお店をお教えください。

「芦屋のフレンチで→シェ・モリ。シェフの人柄が前面に出たいいお店ですよ♪」
わっかりました！それでは次なるワタクシのミッションは→→→→「→シェ・モリ」にてシェフのお人柄を大いに味わってまいりまする～

やっぱりソムリエって違いますね～♪ カウンターがイッパイになっても、すべてのお客さんの一番求めてるものを提供できるんですもの！
近藤シェフにマダム。美味しいお料理と、素晴らしいワインのマッチング。大いに楽しむことが出来ました。ご馳走様でしたっ（＾Q＾）／

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神戸近藤亭きっしゅや
住所 神戸市中央区山本通1-7-5　メゾンブランシュ地階
TEL 078（232）0620
営業時間 テイクアウト 11：00～23：00
　　　　　　 Bar 18：00～L.O 23：00
定休日 月曜日

黒板メニュー♪メニュー♪ メニュー♪♪
グラスワイン・グラススパークリングワイン・グラスシャンパン♪ ビール・食前酒・ソフトドリンク♪ チリワイン♪ 赤ワイン♪ シャンパン・スパークリングワイン・ロゼワイン♪ 白ワイン♪ 白ワイン♪ 白ワイン♪ 赤ワイン♪ 赤ワイン♪ 赤ワイン♪♪

ザルツブルグ在住17年！
もー！！久しぶりの日本では日本料理しか食べたくな～いO（＞☆＜）O

そう思いつつ帰国の途に着いた音楽家 →佐藤智子さん（laraさん）。当初の予定では東京を中心にコンサートを開いて日本料理をいっぱい食べて～☆

ところがところが・・・日本には名高い神戸フレンチがあるじゃなーい（＾▽＾）ｍ なぜ、日本に帰って神戸フレンチを食べないの？とオーストリアにて説き伏せる声あり！

キュウキョ（＾◇＾）／神戸でもコンサートを開くことになりました！！神戸フレンチのために（！）
そこで不肖早坂も御相伴にあずかることに！！場所は、神戸フレンチの雄☆北野の→「ルセット」＼＼（＾▽＾）

こちらのお料理が動画で登場するのは初めてですね（＾Q＾））
laraさん感激！のお声まで入って～☆ 美味しーい。

今日もルセットは大入り満員（＾◇＾）／ ワタクシたちは特別、VIPルームを独占～☆
予約はやはり、早い者勝ちね ♪

3つのお席は・・・ザルツブルグで活躍中、唯一の日本人フルート奏者→laraさ～ん＼＼（＾▽＾）
そして今回、laraさんの神戸コンサートをアレンジくださった「旦八の築地と神戸を行ったり来たり」でおなじみ→旦八さん！・・・と、ワタクシ。

さっそく出てまいりましたのはアミューズ☆フォアグラのムース 黒トリュフで包んで・・・
おお！パートフィロが頭に刺さってます（＞▽＜）O

コンソメでゆっくり低温調理したフォアグラを裏ごし。さらにバターとブランデーで風味付け（＾Q＾）／　
根セロリのピューレに黒トリュフのほのかな香りが合いますね～♪

焼きたて！香りの良い、ライ麦と全粒粉のプチ・パン。
パン食べすぎ警報発令でーす☆（でも結局、3人で9個も食べちゃった＞＜；；

前菜の前の小さな前菜。甘エビのカダイフ包み 赤ピーマンのクーリー。
この、上に乗ってるアワアワ・・・なんですか？
「オマール海老のビスクです」
やったぁー（＾Q＾）V

「お皿。炭で出来てるんですか？」
ん！？さすがlaraさん、目のつけどころが違うぞ～☆
「実は硯（すずり）で出来てるんです。他にもお皿、新しくいたしましたのでお楽しみくださいね♪ 」
おお（◎。◎））

そういえば・・・以前「ギュール」の赤田シェフに→鯛の白子のカダイフ包みを教えていただいたとき
「カダイフを衣にしてエビフライを作れば、すんごい上等なエビフライになる！！」
って言ってたっけ（＾◇＾）／ これってカダイフのエビフライ ♪ しかも甘エビ。めちゃくちゃ上等（＞Q＜））
うお～☆ ソースも旨い！赤ピーマンの芳香に白いグリビッシュソースのコニャックにエシャロット（～。～）

前菜は～♪ 牡蠣のア・ラ・ヴァプール ソースシャンパーニュ。難しいフランス語がいっぱいだ（＞＜；
ヴァ・・ヴァプ？
「ヴァプールは蒸し器のことで、ア・ラ・をつけて・・・ようは蒸し器で調理するって 意味なんです（＾。＾＊」
と依田シェフ。

大きな牡蠣が贅沢にもたっぷり～♪
蒸されて旨味凝縮！そこにシャンパンソースの爽やかな生クリームの風味が（＞Q＜）O

さらに！下に隠れてましたのは、ポルチーニのリゾット。
もっちりと美味し～い（～。～））

「水を一切使わず、キノコを炒めて・・・」
とのマダムの解説に3人とも諸手を挙げオーダーいたしました！！濃厚なキノコのポタージュ カプチーノ仕立て。
ホット・ミルクの泡を可愛く乗せて・・・もうほとんどジロール茸の温かいソースと言って、いいかも☆です。

トランペット茸とエリンギのフリットをアクセントに・・・。
ほっ、優しい香りですね（～。～）

お魚のメイン～サワラのポアレです♪
パリッと焼き上げた身にケイパーと葱のフリットを乗せて・・・あ、黒オリーブも。それから （'。'；； ええと・・・カブの葉の色鮮やかなソース！！

瀬戸内のサワラ。
laraさん。日本でお魚、食べ貯めしておかなくっちゃ☆

キンコンカンコ～ン（＾Q＾）／／
お肉のメインを告げるライヨールナイフの登場でーす☆

・・・ということは！グラス・ワイン。赤でひとつ、お願いします（＞＜；

登場いたしましたのは、がんばれ！！シャトー・ボーモン。
こうして写真に撮ってみると、グラスのふちにグリセリンの濃厚な部分が写ってますね（●Q●）
バランスのいい力強いワインです。

出ました～！！和牛ほほ肉のドーブ＼＼（＾Q＾）

接近してみます！
どう見ても美味しそう（＠Q＠；
お皿をゆすってみます！
プルプルしてます（－Q－；；

切るときには思わずため息が。
とろけて消えてゆきますぅ（～。～）
さらにコラーゲンでお口がくっついちゃう。
しばし陶然・・・

あれ（◎。◎））いつの間にかデザートのお時間に ♪
ゴルゴンゾーラのスフレとコルネに入ったポルトのグラス。
ポートワインのアイスクリームをコルネに詰めて・・・

スフレはなんと！今大評判 ☆ 濃厚な青カビチーズ＼（＾Q＾）
残ったワインをかたむけながらこのデザートを楽しむお客さんも多いとか。ゴルゴンゾーラを前面に押し出して、クセになる美味しさですぅ ♪

いつものように、エスプレッソ。

お茶菓子はショコラに、ピスタチオや胡桃をちりばめた小さなパウンドケーキ・・・

そしてフランボワーズのパート・ド・フリュイ♪

音楽家としての生活を垣間見ることの出来たlaraさんとの楽しいランチもそろそろお開きとなり・・・。
旦八マネージャーさま！！laraさんをコンサート会場にお連れせねばっ（・。・；

依田シェフにマダム ♪ 心からのおもてなし、ありがとうございました！ごちそうさま（＾▽＾）／

それでは昨夜開催されました、神戸・岡本好文園ホールの様子を少～し♪

一番上の写真がlaraさんこと、フルート奏者 佐藤智子さん。
そして特別ゲストとして名古屋フィルハーモニー交響楽団首席フルート奏者 富久田治彦さん。
さらにlaraさんと高校大学、音楽三昧の青春を共にしたピアニスト→山本実樹子さん。

演奏の模様・・・ほんの少しですがお楽しみください。モーツァルト「魔笛」より↓

鳥を捕まえて女王にささげることを生業とするパパゲーノが
「恋人か女房がいればなあ～☆」
と歌う場面・・・かな？
愛らしく軽やかな演奏に、みんな大喜び（＾◇＾）／

次は9分・・・と少々長いですが、ピアノの山本さんも入ってドップラーの2台のフルートのためのアンダンテとロンド。素晴らしさに、痺れました（（＞▽＜））） お時間のある方は、どぞ！！

ドップラーってドップラー効果で有名な、あの方もドップラーさんですが・・・このドップラーは別人。
19世紀。ヨーロッパを一世風靡したフルート奏者にして作曲家の→フランツ・ドップラー。弟カール・ドップラーと共にこの曲を演奏したそうです。
東欧特有の曲想が日本人の心をググッとワシづかみしちゃいます（～。～＊

ということで、laraさんの今回の日本公演もすべて終了してしまいましたがこれからのご活躍！！大いに楽しみにしておりま～す＼（＾◇＾）／

気に入っていただけたらクリックよろしくお願いしま～す♪ペコリ！

ルセット
神戸市中央区山本通2-2-13 シルクハイツII B1F
営業時間 11：30～14：00(Ｌ．Ｏ)
　　　　　　 17：30～21：00(Ｌ．Ｏ)
定休日 第1・第3月曜日
ＴＥＬ 078（221）0211

この日のランチ・コース♪ この日のランチ・コース♪ メインのチョイス♪ デザートのチョイス♪♪
ワタシたちの食べたのはMenu B とスープ （＾Q＾）／

改まりまして、2010年（＾◇＾）／
昨年は波乱含みの一年ではございましたが！！やはり、どんなときにも楽しい気分でまっすぐ前を向いて歩きたいものです！

さーて今年、最初のお店～☆
神戸は古くから、閑静な住宅地として名高い熊内より～♪♪ フランス料理→「オー・ボン・コアン」＼＼（＾▽＾）

夕方の6時。すでにこんな真っ暗。六甲おろしが冷たいよ（＞＜）））
でもお店の中は春のようにポッカポカ～♪

中二階の特等席から ♪ 白の映える店内。それぞれの椅子にはひざ掛けが、温かくお客さんをウエルカム。

この明るさが☆多くの人を引きつけてやまない！！オーナーの泉 昭一シェフ＼＼（＾▽＾））
「最近、シェフリンク。なんかいいお店ありました？」
焼き鳥の美味しいお店がね～！！
「ああー（＞＜； いいなぁ。焼き鳥！食べに行きたいなぁぁ」
そんな気取りのなさも、これまた魅力（＾◇＾）ｍ

ワタクシのお席。
今回はもちろん！ダーリンさんも一緒 ♪

そして登場いたしましたるアミューズ ↓↓↓

早っ（◎。◎）／／ た、筍ですか！！
「福岡の、一番早い筍をオーブン焼きにしました」
いやぁ・・・春がもうそこまでやってきてるんですね ♪
見るからに土の中で眠っていたところを掘り起こされたような初々しさ！！

鮮やかな緑のソースは、韮とニンニク（＾Q＾））
甘い筍の汁が、口の中でほとばしります！

そして表面カリッと仕上げたフォアグラ☆
絶妙の塩加減。ああ（＠Q＠）とけるとろける、とろけないで・・・はぁ～とけて消えちゃった。。。

この後口が消えてしまわないうちに、泉シェフ！大急ぎでしっかり目のワイン、赤でお願いします！！

「かしこまりました～☆」
と出てまいりましたのが、これ！
まろやかなタンニン。フルボディーです。果実の芳醇な香りが～。
「今、店にある中でこれが一番しっかりしてます！！」

マ・ラ・カーブ 2006年＼＼（＾▽＾）
ジャン・カルディエ氏による、南フランスはルーション地方の葡萄園から。

パンもそろいました（＾Q＾）／
右は全粒粉。　左、ワタシをとりこにして止まない！自家製ドライトマトとベーコンのフォカッチャ☆
この、表面に微かに塗ったオリーブオイルとベーコンの旨味に酔いしれてしまいます（＠u＠）

そして前菜 。
冬野菜と雉（きじ）のコンソメゼリー仕立て。手前はマスタードと紅茶のソース ♪
自家製カラスミも、た～っぷり入ってます（＾O＾）V

冬野菜は、真っ赤な金時人参にオレンジ色の西洋人参。里芋に菊芋そしてキャベツ。
コンソメのゼリー。旨味たっぷりですね・・この柑橘系の香りは？
「金柑のピューレも入れました」
よく知っている香りなのに思いつかなかった！！ということは、このトロミも里芋によるものかな（＾Q＾））

そうそう。中からどんどん現れる、フランス産の雉もしっかり写しておかなくっちゃ ♪
「今ちょうど、雉が茹で上がったところだったんです」
どうりで、ゼラチン質の皮がフルフル～ン！あ（・O・））マスタードと紅茶のソースを全体に混ぜるとビターな大人の風味が加わって、これはいいですね～☆

さて。お客さんが来る前に・・・
中二階のお隣はこんな感じ♪

いよいよ！お魚のメイン～☆
太刀魚のパイ焼き（◎Q◎））
パイの上でバターがジュージューいってます！お皿までアッツアツ！！

中からマッシュルームのふくいくたる香り♪
甲殻類のソースをつけて・・・バフッ（◎。◎； うんま～・・・！！
太刀魚。これだけ贅沢な衣に身を包みながら、旨味きわだってます。どういうことだ～？

ああ。しゃーわしぇじゃ～～～（－。－））

色鮮やかなお野菜！！

甘い汁をたっぷり蓄えたカブラも！
パイ焼き。見た目以上にボリュームがあって、みずみずしい野菜が心地よい箸休めに ♪

でもね・・・

お肉のメインが出てくると！べつ腹なの（＾Q＾）V
ダーリンさんオーダー。茨城産ホロホロ鳥のオーブン焼き アルマニャックの香り・・・横取り～☆
ホロホロ鳥の下にシェリービネガーで炊いた大根が隠れてた☆ 美味し～い。

でもこれがワタシのベスト・チョイスよ！！
オーストラリア産 仔羊のステーキ 季節の野菜添え ♪

うわぁ～！ふんわりミルクの香り（～。～）
これってまだ牧草とか食べる前ですよね？
「牧草とかは・・食べてるとは思いますけれど、すごく小さかったです。脂が特に美味しいです」
脂も甘～い ♪
チャップチャップ弾むような肉の舌触りに、セロリラブとピスタチオのまったりとしたソース☆ さらにお皿の周りのガラムマサラの香りが全体を引き締めて・・・いやはや絶品！！

積み木のように重なった冬野菜の下にはカリフラワーと安納芋のグラタン～☆

ふぅ～（～。～）
デザートの前のチーズでございます。フランス人は楽しいディナ－・タイムを少しでも引き伸ばしたくって、チーズを食べると聞いたことがあります。その気持ち！すんごく理解できます（＾Q＾）／

チーズは4種類 ♪
左上から、白カビタイプのカマンベール・ノルマンディー。隣はゴルゴンゾーラ・ドルチェ。真ん中。ハードタイプのミモレット・チーズ。下はロレーヌ地方、ウオッシュのマンステール。

ドライの杏に胡桃を入れたサックサクのココア・パンにゴルゴンゾーラ・ドルチェを乗せて・・・。ドルチェってことはデザートっぽく甘いのかな？
「甘くはないんですけれど、塩辛くなくてマイルドですね」
んん。こんなにソフトなゴルゴンゾーラははじめてかも（＾Q＾）V

ノルマンディーってどこだ？
携帯で地図調べてみたり・・・おお～いダーリンさん！なんだかフランス人みたいにディナー・タイム引き伸ばしてるってば（＞＜；；

大騒ぎでやっと漕ぎつけましたのは・・・デザートの前の小さなデザート（＾◇＾；

ところがこれがまたっ！！熟した柿とヨーグルト（＠Q＠））
谷崎潤一郎もその短編「吉野葛」に "一顆の露の玉" あるいは "吉野の秋" と賞賛惜しまなかった熟柿（ずくし）！！それはこんな味だったに違いないと思うほど、ただならぬ美味しさ！ど～しよーO（＞▽＜）O

デザート本番が！来たら、どーしよ・・・

き、来てしまった（・O・；；

2010 ＆ 冷たいフォンダン・ショコラ（＾Q＾）／
フォンダン・ショコラは粉を使わず、溶かしたコーンスターチとチョコレートで作っちゃう！泉シェフのスペシャリテ～☆

だからまるで空気を含んだチョコレートを食べてるみた～い♪
夢心地（～。～））

ええ？なぜ、苺で2010 って書いてあるのかって？
それはね・・・ワタシがリクエストしたから（＾◇＾）ｍ 特別デザートなの～♪
これをフランス語ではドゥー！ミル！ディス！！と読むのだそうです。

さらにアイスクリームはメープルシロップ（＾▽＾）V

エスプレッソにたっぷりのお砂糖を入れて ♪
「フォンダン・ショコラ・・・いつもより量が多いですので、無理なさらないでくださいね」
ええ（－Q－））今なんだか泉シェフのお声を聞いたような気もしますが・・・あ～あショコラ、も～なくなっちゃった☆

身も心も温まって♪
いつまでも見送る泉シェフのシルエット。寒いから中にお入りくださ～い・・・あ、聞こえないや。ごちそうさまでしたぁ＼（＾◇＾）／

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オ－・ボン・コアン
神戸市中央区熊内町3-5-31　中西ビル1F
TEL：078（251）5056
営業時間 11：30～14：30L.O
　　　　　　 18：00～21：00L.O
定休日 水曜日

ディナー・コース♪ メニューのチョイス♪♪

ワタシたちが食べたのは・・・Menu B

今回はですね～、穴場を発見しました！
お客さんはほぼ常連さん。なごやかですぅ（～。～）でも店はバシッとかっこいい～☆
"ザ・シェフリンクⅡ" 第33軒目のお店！JR神戸駅に程近い→串焼「なか川」＼＼（＾▽＾）

ご紹介は→「朱ZAKU」満江ご夫妻♪

夜の神戸駅。
昔の人はステーション転じて、ステンショって呼んでたんですってね♪ そんな時代を髣髴とさせる古い駅舎です。

で！この驚きパリッとジューシーな串焼♪
おっとー☆ その前に、みんな大好き（＾O＾）／人気のマスターをご紹介！

串焼「なか川」。名物マスター、中川 純男さんでーす＼（＾◇＾）
「ええ！？どうしよう。ドキドキする（*。*）」
ほんとだ！ビデオはヘーキなのにカメラはドキドキしてる～♪

いただいたまじめな名刺と・・・もう一枚。遊びの名刺 。裏返してみると・・・↓↓

ガハハハハ！
久しぶりに出会ったと思ったら・・・
忘れられてた上に、名刺捨てられそうに（＾▽＾；ノノ そ、そんなー☆

というわけで、今回のワタクシの一等席！

まずは付き出し。
サワラのかぶら蒸～☆

おお！かぶらに隠れて、さわらの切り身！大きいじゃあないですか！！
しかも脂がのって、旨ぁ（～Q～）

このサワラ。子持ちだったんですね ♪
卵もフンワリ煮ふくまって・・・柚子のいい香り。

ええ！とくとくコースにすると、サラダこんないっぱい付いてくるんですか。
鶏のササミもたっぷり入って！うむむ、サウザンアイランド・ドレッシンにゴマ油の風味を忍び込ませてありますな ♪

串1本目。梅ささみ。
これって、朝獲り鶏（・・・あれ？）朝獲れ鶏（・・・ん？）なんですってね。
「朝ひき・・・鶏ですぅ（＾。＾＊ でも！今朝とれた鶏だから朝どりどり！ですね～♪ 」
そう！そのとりどり（←？）の新鮮なささみに大葉をちょいと巻いて、塩して焼いてまーす。

ご覧ください！中はふんわりレア（＾Q＾）／
刺身で食べられる朝挽き鶏のささみ。焼き固めてしまわないよう、この絶妙の火入れがたまりましぇ～ん！！

焼き鳥屋さんと言えば、キャベツ！！
サラダがあっても、やはりこれが食べたくなる～☆

とくとくコース2本目。ホタテのマヨネーズ和え。
鶏以外にもいろいろあるんですね ♪ 仕込み、大変じゃあないですか？
「鶏が到着するのは11時くらいなんですけれどもね。その前に市場に行って、仕込みは店の営業時間とおんなじくらいかかります」
ええー（◎◇◎； 頭が下がりますぅ～！
「そんなぁ！頭を下げるのは私の仕事です」
いやはや、心の中で頭が下がります（。。ｍ

2つともワタがピンクのメス。
うひゃ！貝の旨味がギュギュッ☆
ヒモもしっかり噛みごたえあり、ですよ（＾Q＾）P

3本目。動画にも出てまいりましたキモ。
確かに！脂がのってタレをはじいてます☆
小さく切った玉葱を一枚ずつはさんで、芸が細かい！

じんわりとした脂の旨さ。これならキモ好き続出、間違いなしですね！！

おっとっとっとぉ～☆
お店の中、キョロキョロしてたらちょっとした日本酒発見！！

今かなり入手困難。十四代（＾Q＾）／ しかも中取り（絞る時、一番真ん中の美味しいとこだけ取り分けたの）で、珍しい純米。さらに管理の難しい→無濾過！

・・・表面張力！グラスの中で踏ん張っております！！
ズズィッ と。桃？メロン？はじめはそんな香り。バランスも良くて、おしとやかながらも華やかさをたたえたお酒です。

あっちっちっち！
炙った鮭とば、齧っちゃったりなんかして（＾u＾）V

4本目。れんこん。
んん（◎。◎）よーく見ると、うす～いナニかを巻いてます。
「これはうす切りにした豚バラをペッタンコに伸ばして巻いたんです」
さらに・・・

れんこんの穴の中には、タラコ！
豚の旨味がほんのりしみこんで、しかもタラコの塩っぱさ。サクサク、美味し～い（＾Q＾）

で、5本目。大きな手羽中。
表面ガリッと、中はジューシー☆ 骨ばなれもよくって。・・・これ、また食べにこよ！

冒頭のネギ身もそうなんですが、コース以外に気になった串をさらにオーダー。
これはそり身。はい。モモの付け根にポヨンと飛び出たとこ。

おお！アスリートな肉質。噛んでもかんでも染み出てくる肉汁！！旨ぁ～い（＠Q＠）／

6本目。ししゃも。
ご覧ください。これも伸ばした豚バラ巻いてます。
「こうすると豚の旨味もしみこむんですが、ししゃもの旨味が逃げなくていいんですよ♪ 」

卵たっぷり～☆
ほんとだぁ。ただ焼いただけよりも、旨味が濃い！！

この頃になりますとね、お客さんどんどん入ってきて・・・中川さん大忙し！
右に左に、目に見えないくらいのスピードでビュンビュン走り回ってます。

7本目。塩のつくね。
「タレのつくねと、また中身が違うんですよ～」
気になることを聞いてしまった（＞＜； タレのつくねは、どんななんだ！！

塩のつくねは、こんな ♪
外はカリッと中はフワ～。ナンコツこりこり・・・。

8本目。椎茸。
じゅるり☆ これは熱々を一口で！いい香り～（＾-＾）V

9本目。モモ肉葱味噌。
ホイルをそっと開くと、湯気ポワァ～ン・・・

濃厚なモモに、塩分ひかえめな濃厚味噌。この組み合わせ、絶妙です。
ホイルに残った味噌。お箸で全部食べちゃいました！！

ああ（◎Q◎）／ あそこに見えるは、どこかの誰かのブリかま～☆
あんなに大きいんだ！食べたいなぁ。でも、もうコース終盤だ（T。T）

ラスト～☆ 厚揚げ。
おろし生姜の風味もきいて♪ 口の中さっぱり。

さらに、混布茶漬けが付くんですよね～☆

山葵も香の物も全部入れて！じゅぶじゅばじゅびー・・・

ふぅ～（・。・））我にかえった。

デザートは柚子アイス。
「このアイスクリームは手作り・・・・じゃあ、ないんですよ！！」
中川さん。満面の笑顔で、ありゃまぁそんな大きな声で言わなくても（＾◇＾）ｍ

ところでザ・シェフリンク。中川さんおすすめのお店、お教えください！
「→近藤亭・・・最近キッシュ屋さんもはじめた」
ええ！あの・・・

それではワタクシの次なるミッションは→→→→→「神戸近藤亭きっしゅや」にて、ビストロのエスプリとキッシュに浸ってまいりま～す！！

ひゃ～（＾▽＾）取って置きのお店ができちゃった ♪
こんなところに15年以上も前から旨い串焼屋さんがあったなんて！ザ・シェフリンクしてなきゃたどり着けましぇ～ん。
美味しいお酒とともに、極上の串焼。夜風も心地よく～♪ ごちそうさまでした！！

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串焼 なか川
住所 神戸市中央区多聞通3-2-7 岩井ビルB1
TEL 078（361）7777
営業時間 17：00〜L.O 24：00
定休日 月曜日

コース♪ 単品串♪♪
飲み物♪♪
ワタシが今回食べたのは、とくとくコース。さらに単品いくつか～☆

いつもの材料の、いつもの酢の物が・・・・
ええ～☆
こうすれば料亭の一皿になっちゃった（＠。＠；；

そんな驚きのテクニック！
神戸・三宮は「哲粋」主、中谷哲也さんに教わっちゃいま～す＼（＾▽＾）／

まずは～♪ いきなり。胡瓜の下ごしらえから入りますわよ～☆

蛇腹切り！いかがでした（＾▽＾）／

酢の物の胡瓜。
たんに一口大に切ったり～味が染みないから輪切りにしたり～・・・でもそれだと歯ごたえないし～・・・なんて感じてた！あなたもワタシも、蛇腹胡瓜があったじゃない！！

蛇腹切り・・・。
まずは胡瓜の塩もみ♪ 表面をなめらかに、しっとりさせまーす。

塩を水で洗い流して・・・。しゃきしゃきしゃきしゃき～♪
難しそうに見えて意外と簡単なのが、うれし～（＾◇＾＊

ほらぁ！なんだかスゴイ細工をほどこしちゃったみたいに見える。でも難しくはないんですよね♪
あとは出汁昆布を入れた塩水にちょっぴり漬け込めばカンペキ！！

歯ごたえはあるし、輪切り同様味は染み込むし・・・もう言うことなし（・。-）V

「哲粋」のお料理にいつも可愛く添えてある、より人参の作り方も教わっちゃいました～☆
まずは人参を、かつらむき・・・

繊維に対して斜め45度に切っちゃうと、こんな感じ。
自然に丸まった形に添って、箸に巻きつけ～

水に浸けます。
あ（＾◇＾）P なんか、可愛くなってきた ♪

ええ？まださらに巻くんですか？

今度は氷水に、チャポン。
おお！ふわっとカールが、ばっちしカールになっちゃった。

これって、ちょっとお皿に添えるだけで食卓華やぐこと間違いなしね（＾O＾）V

では本命のイカとまいります。

お造り用のイカを用意いたしまして・・・表のほうに無数の縦線を入れます。

それをひっくり返し、裏から一口大に切りますと・・・

ご覧のとおり ♪

あとは一口大の蛇腹胡瓜とともに三杯酢で和えるだけ！カンタンだ～☆
三杯酢の作り方も味りんに薄口醤油、穀物酢を１：１：１。カンタンだ～☆
ああ！おろし生姜をちょっぴり入れるのを、忘れないでね！

愛情を込めて、手で優しく和えましょう。ここが一番のポイントかも（◎▽◎）V
「美味しくな～れ♪」
みんなの喜ぶ顔を思い浮かべながら和えると、ホントウに美味しくなるんだよ～ん。

器に盛り付け、より人参も添えて・・・かんせ～い。

中谷さんはより人参以外に、茗荷の糸切りと錨防風（手前の緑の・・・）も添えてくださいました！！

いっただっきま～す。
うんにゃ～ん（＾Q＾）／ もっちりとした剣先イカに、三杯酢の染み込んだ蛇腹胡瓜のこれまった美味しいこと！！オウチで作るとき、今度からもうゼッタイこのレシピに決まりだわん（＾◇＾）V

中谷哲也さん。お店の皆さん。お忙しい中、とっておきのレシピの数々をお教えくださりありがとうございました～～☆

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レシピ提供～♪

四季の味　哲粋
住所 神戸市中央区中山手通1－6－7 マミークィーンビル1F
TEL 078（391）6089
定休日 日曜日・祝日
営業時間 18：00～L.O 24：00

すごい面構えの魚が！！でっかい貝が～（＾Q＾）ノノ

主。満江 佳隆さん！
自ら妥協なく品定めしたとびっきりの魚介を・・・ええ！！こちらの気分に合わせて自在に調理してくださるとな（◎▽◎））

"ザ・シェフリンクⅡ" 第32軒目。そんな嬉しすぎる日本料理店。神戸は三宮→旬彩和食「朱ZAKU」で～す。

ご紹介くださったのはフレンチイタリアンの→「ディ・シャイナー」！！

場所は～♪ 北野坂、入口。
ええ？どの坂って？・・・そう、北野坂はその入口の三宮付近ではまだ坂道になってないんですよね（＾。＾；
それでは！あの六甲山に見える「北前船」を目印にしてください。あれが見えると北野坂。
ただ～し、船の形は20分おきに変わります。「KOBE 2009」って文字になってることもあるから気をつけなくっちゃだけれど・・・→点滅表示、ここで見れまーす。

いかがです～☆ ここのこのビルにこんな店が隠れていたなんて（＾◇＾）／ ご存知でしたぁ！？
よく通るところなんだけれども～～

なにやら雰囲気のある店内に・・・

8人だけのカウンターで、たっぷりのおもてなし♪

今回のワタクシのお席。

わっ（◎▽◎）／
特別！ご馳走、見せていただきましたっ。

黒々とした巨体は、島根から。ふぐの王様、とらふぐ！しかも天然、特大ー☆
さらに、あまりにも太っているので別の魚と間違えちゃいました、長崎の太刀魚（＾Q＾）ノノ
北海道のずわい蟹に、色鮮やかな淡路のあわび。
みんなデッカイです！ええ？でっかく見えないって？そっかー。三重の特大はまぐりのせいですね～☆

はまぐり。この大きさだと思ってください！！ワタシの手、小さいわけではありませんよ（＾◇＾）／ ほぼ、あわびの大きさです。これなら平安貴族のように→貝合わせをして遊べます ♪

さらに！三角に立ってる。これまた獲れたて！徳島は阿波うに～☆

さすが「朱ZAKU」。朱色のボードも鮮やかに！
ふむふむ・・・。オーダーの仕方は（・。・） だいたいの予算を決めておいて、あれ食べたいとか・・・。今日はこんな感じの食べたいなぁ、とか・・・。
大将の満江さんと話しているうちに、思っていた感じのお料理が目の前に現れるって仕組み！同じ魚でも、隣の人と自分のとでは違う料理だったりしちゃう～☆
つまりここって、メニューのない日本料理屋さんなんです（＾◇＾）v

それではまず一品目は・・・

ええ！？なんで大将。ワタシの好きなもの知ってるの？坂越の牡蠣＼（＾Q＾）それをホウレン草とシメジで白酢和えに・・・
それにしても、端正な伊万里焼の器・・・（◎。◎；
「主人が、伊万里出身なもので・・・器は伊万里（有田）をそろえています」
と女将。へぇ～・・・これなんかカッコイイですよね♪

うう～ん（～Q～）器もさることながら、濃い牡蠣の旨味にふわっとした大豆の風味。そしてほんのり酸っぱくて、しょっぱなから美味しい～♪

朱色の伊万里の燗つけ。燗つけの湯に徳利を入れるとじんわり、ちょうどいいぬる燗に。フタが猪口になって、これいいなぁ～（・。・）
「窯元と懇意にしておりますので、お気に入りのものがございましたらお取り寄せいたしますよ♪」
え。そうなんだ～☆ これ、タイプだわ・・・。

そうそう。神戸は魚崎。櫻正宗「宮水の華」・・・ちょうだいいたします。六甲山脈から染み出たミネラルたっぷりの水が塩水を含んだ海の近くの井戸から汲み出され・・・辛口って書いてあっても、ここのお酒は艶やかなお味なんですぅ（＾。＾）v　→ラベル♪にも、そのことがちょこっと書かれてますね！

天然とらふぐ。てっさ！！でました～☆

身皮も ♪ ふぐは3枚も皮を着ていて・・・これはその中でも一番身に近い部分！

うにゃー（＾Q＾）））顔がにやけてきます。粘りと味の深さが・・・。やっぱり養殖と違いますね。
「そうですね。天然はリキがあります！」
そうなんだ。なるほど「リキ」か。いい表現だなぁ。

身皮もしっとりしてますね♪

ところで・・・

さっきから、この美しく光るワインセラーが気になって・・・
「開けましょうか・・・。左と右で、違う温度で保存できるんですよ」
へぇー。スライド式にもなってる・・。

振り向けば、これまた！美しい塗りの椀が。中には・・・

うに～♪ さっき見た、角のクルッと立った新鮮な阿波うに（＠Q＠）／
焼き九条葱の下にはしらさ海老。・・・さっき大将がこんがり色よく焼き上げていたのは、餅？じゃなくて小芋をつぶして丸めたものだったんだ ♪

湯気の中から、甘くってプリップリの海老！！わぁ（＾Q＾）O 海老にからまった、うに。小粒ながらめちゃくちゃ味が濃いですね・・・。
「新鮮ですからね」
でしょうね。箱の中でダレてませんでしたもの！

芳ばしい小芋もとろけて・・・ここにも、うにが～～。しゃわしぇー☆

で、これ！なんだと思います？

ふっくら、ぱりっと・・・

なんと！素揚げした、まなかつお（＾Q＾）） ホクホクとして、味わい深いです。
「これは大きかったんですよ～♪ 3キロくらいありました」
ええ（・。・？ 直径にすると・・・どれくらいですか？
「これくらい・・・」
・・・50センチくらいってとこでしょうか？ええー（◎◇◎）／

ところで・・・これは？伊万里じゃないですよね。
「あ。お客さんにいただいたもので、中国のお土産です。'百福'と言って、いろんな'福'って字が書かれているんです」
ほんとだ。全部、違う文字だけれどみんな福って意味なんだ・・・

おお～♪ まだ出ますね（＾◇＾） 白子のかぶら蒸し。

ううーん。ミルキーな白子にほんのりと酢が効いて・・・引き立ちますね！
「白子なのでポン酢あんにしました」
白子とポン酢。合いますね！

さて仕上げは～太刀魚のお鮨。
さっきの長崎から来たすんごい太刀魚が・・・お鮨に！

え！？ いつもお鮨があるわけでは、ないんですね。やった～（＾▽＾）v

塩をしてるので、このままパクリッ！ん、酢橘の香りが ♪

大将の満江 佳隆さん＼＼（＾▽＾）
今日はお魚の美味しさを思う存分楽しませていただきました。

ところで満江さんの取って置きのお店をお教えいただけますか？
「神戸駅の近くで串焼のお店なんですけれど→なか川。そこは日本酒もこだわっていて、なんといっても鶏が美味しいんですよ」

それでは次なるワタクシのミッションは→→→→→串焼の「なか川」にて、わーい♪楽しそうなお店ですね（＾▽＾）ノノ

満江ご夫妻！！
今回はしみじみ、日本の海と文化の豊かさを味わうことができました。また、季節が変わったら、違う魚を食べに来させてくださいね（＾▽＾）／

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旬彩和食 朱ZAKU
神戸市中央区中山手通1-8-1　B1F
TEL 078（334）3433
定休日 月曜日
営業時間 17：00～翌1：00

おまかせコース5,000円～♪ 鱧しゃぶコース（6～10月迄）8,000円～♪ 河豚コース（11～3月迄）10,000円～♪♪
日本酒 1合 700円～♪ グラス・ワイン 700円～♪♪

今回ワタシが食べたのは・・・おまかせコース6,000円くらい（＾Q＾）