神戸っ子ゴハン

はい！こちら。三宮から移ってまいりまして4年目になります。
木の風合いもしっくり落ち着きました→「じゃぽん」。

竹かごの中におしながきが・・・なになに、朝掘り筍 （・。-）V やったね～☆

木のカウンターに土壁、濁りガラスのダウンライト・・・懐かしい雰囲気ですね～。
こちらは淡路島出身の渡瀬裕さんと渡瀬晴之さんのお店。
お2人はなんと14才としの離れたご兄弟。

カウンターにワタクシのお席確保～☆ 木の風合いがいいですね。昔は神戸でもこんないい木で内装をしつらえたものですが・・・

まずは「泉州水茄子」あさ漬け・・・実は今月の初め→「ラ ピエールジパング」の突き出しで食べて以来の夢見るオイシさの茄子なんです（～。～）ここで出会えて嬉～・・・しかもこんなにイッパイ＼（＾◇＾）／

甘くって、みずみずしいんです・・・

お～いしー。
「今は浅漬けにしていますが、7月になれば・・・天候にもよりますが・・・生で出しますからね」
とお兄さんの裕さん。
それはもう、きっと水も滴る果物みたいでしょうね。もっと大量に作ればいいですのに～。
「いや～、なかなかそうはいかないんです。同じ種を別の場所に持っていってもこの味にならないし、作り手によっても味が違うんですよ・・・それに実際に生食できるものは何十個に一つの割合で・・・」
へ～ o（◎。◎）o そんな貴重なものなんですね・・・

純米吟醸の〆張鶴をほんの少しいただきました。

名前の通り、涼やかで雑味のない品のいいお酒です。

後ろはお座敷になっています。鍋物やすき焼きのとき、ここなんでしょうね～。
あ、今度人数そろえて「朝締め地鶏すき焼きコース」なんか！！よし！いっちゃお o（◎u◎）o

そしてこれが、長野県の有機栽培のアスパラ。大きさがぜんぜん違います。
「ちょっと前まで、紫のもあったんですけれどもね～」
お見せできずに残念といった表情の晴之さん。
天麩羅にしていただきました。

油シミひとつなく！カリッと見事に揚がって出てきました。

塩で行きます。
塩はフランスのゲランド産。天然の塩田でできたオーガニック塩です。
そして晴之さんはさらにそれに手を加えて、軽く炒って紫蘇を混ぜています。

ん～（●。●）まったく筋がなくってポキポキ！美味し～。アスパラの濃いお味がします！！うひゃー（＞＜；

お次が・・・えええ！これ！鯖のきずしなんですか～。普通ならもっと白っぽく・・・皮はふやけて身は引き締まっているものですが・・・
「今朝か・・今日の昼ごろ、明石で釣れたものです。網で獲ると魚がこすれあって傷がつくんですけれど、こうやって一本釣りしたものはいいですね」
とお兄さんの裕さん。
それに魚も、溺れてないので水っぽくないですよね・・・

ん～ん！！いわゆる鯖の匂いがしませんねー。ねっとりと脂の乗ったベツの魚を食べているような・・・後からかすかに酢のお味。
カメラから直接この写真をお兄さんの裕さんにお見せすると・・・
「・・・・・んん・・・もうちょっと脂が乗って欲しいな～。秋かなー・・・」
お料理の完璧を追及する目は鋭い！！

しろ～い！！朝掘り筍です。刺身で食べます！

わがまま言って、生のヤーコンも切ってもらいました。これ・・・最後の一切れだったんです（＾◇＾ｍ（だからもう・・・たぶん、行ってもありません（。。）ｍ

わ～美しい（＾O＾）／かちわり氷に紫陽花を添えて・・・

ゲランド産の塩をつけて・・・

このみずみずしさ・・・ほんとうに芋なの（・。・？
シャリシャリシャリ・・・ええー（●。●； 甘～いなしみたい・・・
以前どこかで食べたとき、加熱したものだったんですけれどこんな味じゃあなかった・・・
「作る土地と、作り人によって味が違ってくるんですよ・・・」
ひぇ～～（＠＠

生の筍も・・・一点のアクもないですね。ひぃや～・・・これはまいりましたｍ（。。）ｍ

「あれはどうかな・・・」
と裕お兄さん。
「ちょっと時期がずれちゃって・・・」
弟の晴之さん。
え！？＼（＾O＾）／なんですか！！なんですか！！
「いゃ～・・人見人参って、柿の味のする人参があるんですけれども、ちょっともうお客さんにお出しする感じじゃ・・」
食べた～い。
あ！柿だ（●。●； 人参特有のエグ味がなくて、目をつむって食べれば誰だって柿だと思いますよ！これ。ふっしぎ～（＠＠
「一番いい状態だともっと甘くって、みずみずしいんですけれどもね」
と、弟の裕さん。うむ！ここにも料理の完璧を求める心が！！

最後に無農薬のコシヒカリと玄米のとろろご飯。
長芋は甘みと粘りの強い長野産。

お醤油を・・・おっとっと～（＾u＾）

品よく刻まれたしば漬けに壬生菜。

確かにとろろの粘りがまったく違います。そしてアクがほとんど感じられないのは、晴之さんが思い切りよく皮を分厚く剥いたからかしら～（＾◇＾）／

は～いいお茶で最後を締めて・・・今日はいいお食事をいたしました～☆

左はお兄さんの渡瀬裕さん。そして板前の渡瀬晴之さんです。

ところで・・・お気に入りの美味しいお店、お教え願えないでしょうか？
「三宮の、栄町にある石というお店です。素材にこだわっていい仕事してます」

わっかりました！！それではワタクシの次なるミッションは→→→「石」

渡瀬裕さん、晴之さん！！今日は食べ物に関していろんな発見がありました。発見がありすぎて、BGMに流れているレゲェのことを書くスペースが・・・なくなっちゃいました（＞＜； ごちそうさま～！！また来ますねー＼（＾◇＾）／

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じゃぽん
神戸市兵庫区塚本通3-3-20エトワール神戸1F
TEL 078（576）1876
営業時間 17：30～22：00（L.O）
定休日 第2・4・5日曜

明石昼網鮮魚・有機野菜・一夜干し・にごり酒～♪お料理・ご飯もの・コース～♪
お飲み物♪