神戸っ子ゴハン

ちょぴり大人なテーブルフラワーが出迎えてくれたワタクシのお席・・・

ダークブラウンのテーブルが落ちつきますね～。

まずはほかほかの自家製パン～♪

お料理を待つ間の小さな一品です。
南フランスの小さな村。カバイオンのメロンをスープにしたもの。
そこにハムをペースト状に柔らかくしたリエットをハモンイベリコセラーノで包み肉のジュレをかけています。

ん！？棚のフルーツ皿に・・・変わったメロンが（●。●）これってもしかして、フランスのカバイオンのメロンですか？手にとってみると意外にもずっしり重くいい香り。もう早く食べなきゃ、赤田シェフ～食べごろですよ・・・というか食べそうになっちゃいましたよー（＞＜；

フゥワ～ァ・・・ハムのリエット、ふわんふわんです。オレンジ色のメロンのスープをまとっていい香り（～。～） 生ハムメロンの上級バージョンですわ。

棚の本には・・・ソースとか野菜とかの文字が背表紙に踊っていますね・・・・

またまたでましたよ～（＾u＾V　でもまだ、前菜ではありません（＾◇＾）前菜の前の前菜。鯛の白子のキッシュです。
上に乗っているのはトルコ産のモリユ茸。日本で言えばアミガサ茸に似た品種だそうですがセップ茸と同じくソースを作るのによく使われるみたいです。事実、お皿にはモリユ茸のソースが・・・

うひゃ～（＠。＠ 鯛の白子とアンティチョーク・・・そしてバターでゆっくりソテーしたシャリシャリの→岩津葱！！！

アンティチョークのかすかな苦味と→岩津葱のほどよい甘さが白子にアクセントを添え、モリユ茸のソースの旨味がこの小さなお料理全体にふくらみを持たせています！　　　・・・あひゃ？（・□・）前菜まだでしたっけか？忘我の境地ゆえに前菜のことを忘れそうに・・・

ところで急に風景写真とあいなりましたが・・・春風たなびく新緑の草原で～す。ここで大の字に寝そべってお昼寝がしたいですね～・・・って、あ、これが前菜でございますのね（・。・；
使われている野菜は・・・味のメインにディル。あと・・セルフィーユ、万能葱の斜め切り、長野産のフルーツトマト、イタリア産のタンポポの葉っぱピサンディ・・・透き通った黄色い葉です・・マーシーシュ、エンダイヴ、セルバチカ、タルティーヴォ・・・などなど・・・ピンクペッパーも香りの変化に一役！

そして主役は、草原の底に隠れておりましたるこのホッキ貝にミル貝さらには帆立にござりまする。どどん♪
新鮮な貝をかすかに炙ってレモンのビニグレットで味付け・・・爽やかで美味し～い（＾◇＾）／

さらには帆立のムースリンク。ほんのり帆立の甘さが・・・

ディルって今まで一度に大量に食べたことはなかったのですが、こうして食べてみるとかすかな苦味と独特の歯ざわり、そして華やかな香りと甘さを持つハーブなんですね！！赤田シェフはディルが大好きで、そこから生まれたメニューみたいですわよ～（＾O＾）

そしてついにお魚のメイン。明石の天然鯛。温かいソースはグリーンピースにふきのとう、菜の花、アスパラ菜にアスパラ。さらに焼いたアスパラが沈んでいますが・・・これって鯛が濡れないように支えているんでしょうか・・・（・。・？

このお野菜のソースは、ま～るく優しいお味がします。こうやってソースを鯛に染み込ませると鯛もまろやかに・・・

鯛だけをパリッと食べたい時はこんな風に～。・・・・一皿でいろんな食べ方を楽しめてしまいました。
そしてもちろんあまった鮮やかなグリーンのソースはパンにしっかり染み込ませて最後まで楽しみましたわ。

外は雨なのに、みんなどこから集まってくるんでしょうね～♪この時点でお店は一回転半位しています。
今ワタクシが楽しんでいる“シェフのおまかせ料理”は2時間かかるコースですが、普通のランチのお客さんの回転が速いですね。

ジャンジャッジャ～ン・・・・熱せられた深いお皿から・・・あ、今イタリアンパセリが見えました！
いよいよメインのお肉です。香りを立ち上らせるためのラッパ型のお皿。そこにフランス産のウズラ。
「ナイフとフォークをお使いになる時に、お皿が熱いですのでお気をつけくださいね」
とサービスの美しい女性・・・・

おおお～。照り輝くウズラ！お見事！
付け合せはほうれん草にエリンギ、トランペット茸とイタリアンパセリです。

うずらは味が淡白になりがちですが、このアイデアは素晴らしいですよ！！
背開きにしたウズラの片方に豚と鳥のミンチを塗り、ホアグラを入れて包んでいます。だから抜群にふくよかなリッチテイスト（・。-V

それをさらに、オレンジとコラントロのソースを何度も塗りつけて照り焼きに！！いいツヤが出てます。

真っ黒な不思議なキノコ、トランペット茸を乗せて～☆　ものすごく満足度の高いウズラです！！

熱いお料理に興奮した後は、シャーベットで体と頭を冷やしてデザートに備えましょう（＾。＾；
とっころがこのシャーベットに、ワタクシまた興奮（＞＜；

長野産のレモンを使ったシャーペットです。香りの素晴らしさにひかれて買ったそうですが、確かに香りが・・・頭で想像しうるこれが理想のレモンだ！！という、そんな香りです。皮まで使っていますがちょうどいいかすかな苦味です。お～～いしー（＞。＜）

あ～ん、もっと食べた～い。フルーツ皿のパッションフルーツ食べちゃうぞー！と思ったら・・・

あらぁ！デザート、パッションフルーツ（＾◇＾）やっと季節がはじまりかけた沖縄産です。
なんだか芸術的なフォルムですわね～。ヌガーグラッセです。使われているのはパッションフルーツとマンゴー。上に少しかかっている泡立てミルクには10分の1ほど生クリーム。
ヌガーグラッセのなかには飴をかけたクラッシュアーモンドと乾燥イチヂク、レーズンにアンズそして乾燥マンゴーが入っています。でっは！いっただきま～す＼（＾◇＾）／

うお～ん（＾。＾）　ヌガーっていういろんなものの入った白くて柔らかいキャンディーがありますが、それのアイスクリーム版です。

外側の生クリームとマンゴーのリキュール、それにパッションフルーツ～☆ もう！しあわせでふ（◎p◎）

ふぅ～うぅ～うう～（＠＠　アールグレイをいただいて・・・余韻に浸ります（～。～）

お茶請けは・・・手前からコーヒー豆のキャラメル。薄いかけらはヌガティーヌ。コーヒー豆を生クリームと砂糖で軽く焼いたものです。そしてココア風味のマドレーヌ。

最後に厨房に入れていただきました。奥行きのある広い厨房ですね・・
「はじめにこの厨房を作ってしまってから・・・あ、お客さんの席どうしようってあわてたんですよ～（＞＜；」
ってホンマかいな（＾。＾？ 真ん中が「ギュール」オーナーシェフの赤田裕弘さん。
「ボク、笑うとよけいに恐い顔になんねんけど・・・どないしょ」
うぶぶぶぶ・・・。それでみんな笑ってしまったのですが・・・笑っても恐い顔になってませんよ～（＾◇＾ｍ で、赤田シェフが美味しいな～と思うお店教えていただけませんか？

「御影にあるフランス料理なんですけれどもペルシエ。ものすごい上品で御影マダムたちの心をぐぐぐぐっととらえて離さないんですよね・・・」

それは楽しみ！では次なるワタクシのミッションは→→→「ペルシエ」

赤田シェフとスタッフの皆さん。今日は驚きの連続！何種類お野菜食べたかしら～。美味しかったです。またきますね～。ご馳走さま～＼（＾◇＾）／

この約7ヵ月のち・・・たまりかねた→つきじろうさん←がついに＼（＞＜）／（←必見です！美味しそ～☆）

気に入っていただけたらクリックよろしくお願いしま～す♪ペコリ！

ギュール
神戸市東灘区岡本1-11-21グレイス岡本ビル2F
営業時間 11：30～14：30（L.O）
　　　　　　 18：00～22：00（夜のコースは20：30 L.O）
定休日 水曜日

この日のランチコース♪シェフのおまかせ料理♪