神戸っ子ゴハン

ザガットサーベイ'08/'09では30点満点中お料理の分野で27を得点。
休みの日には予約を取るのさえ難しくなってまいりましたこのお店。オープンと同時にワタクシ滑り込みました（＾O＾）V （ナントカなるものですわ～）

しかも珍しく二人連れで・・・ということは！メインディッシュ、お魚とお肉、両方を皆さんにお見せできるということ・・・＼（＾◇＾）／早速前回と同じコースをオーダー。

美しいですね～（・O ・）
まずは「長野産カリフラワーのスプーマ ずわい蟹と白子を添えて」。コンソメのゼリーの中に白子が見えています。
同じコースでもお料理が前回と重ならないよう、別のものにしてくださいます。私の場合がこれ。「甘い人参のスプーマ ・・・」を、これに変えていただきました。

うわ～。白子たっぷり～・・・ってスプーマで見えないよ～（＞＜）

よし！これでどうだ！！
思いっきりジューシーで、プリンとはじける白子です！
「鱈から白子を取ってすぐに野菜のスープにくぐらせて冷蔵したものです」
とギャルソンヌさん。いきなり美味し～い（＠。＠）ですよ。ずわい蟹もたくさん入っていたのですが白子同様スプーマにまみれちゃったので映像的には割愛！

いつもの自家製全粒パン。ホカホカです。

今日はオリーブオイルに注目！濃いですね～。

濃いはずですよ。なんたってシチリア産。太陽の強さが違います。それを収穫して8時間以内に絞ったオイルがこれ。濃厚なのにフルーツのようにジューシー。TENUTA ROCCHETTA←検索してみたら、2003年に金賞を受賞とありますね・・・「ラッフィナート」のしっかりめのパンとよく合います。

続いて「まぐろとお米のサラダ仕立て」。お皿の上はパセリのソース。そしてまぐろのカラスミをキラキラと散らしています。

なんだか真っ赤な完熟トマトみたい（＾◇＾） まぐろを古代ローマの調理書にも登場するイワシの魚醤「ガルム」でマリネしています。
インゲン、枝豆、アボカドを散らしたアルデンテのお米と焼き茄子を混ぜて食べます。
すし！！と思っちゃいましたけれど、食べてみるとなるほどサラダです。

・・・冷たいお料理が続いてまいりましたが、ここでお皿まであっつあつの「ミネストローネ」。神戸市の北区で作られたお野菜ばかりを集めたそうです。

・・・サツマイモにかぼちゃ、白菜、人参・・・オリーブオイルの香りがいいですね。素朴な味わいにほっこり（～。～）

と！突然、キンキンに冷えたお皿が（●。●； これもお野菜を・・・細かく刻んで、その色だけでこんなにカラフルなんですね！「冷たいカペッリーニのガスパッチョ仕立て」です。
前回の記事をお読みの方なら、このカラフルなお野菜の下から何が出てくるかもうお分かりですね（＾◇＾）

そう！あの1mmほどの細～いパスタ、カペッリーニ！！細いのにコシが強～い。いくら引っ張っても切れません・・・かえって引っ張り返してくる感じ～・・・あ～さっぱりとして美味しかった（＾O＾）

ここで再びパスタ？ところがなんと、食べてびっくり。今度はまったく別物のパスタです。
「瀬戸内産 足赤海老としらさ海老のラグーソースのパスタ　ンドゥイヤ風味」
2種類の海老を包丁の背でつぶしてオリーブオイルで煮込んだ具を、ンドゥイヤで味付け・・・（＞＜）ってンドゥイヤってナンドイヤ！？

で、尋ねてみるとイタリアのブーツの先っぽにあるカラブリア州に伝わる辛味をつけたペースト状のソーセージのこと。
だから熱々のンドゥイヤで味付けられた海老のパスタを食べた途端お腹が落ち着いて・・・んん？これはなんだ？このお腹の感じは・・・！そうだメインディッシュのためのお腹の準備整ったのよ（＾◇＾）／って気がつくんですよ♪

魚料理は「土佐産 金目鯛のサルターレ バーニャカウダソース」。右に添えられているのはイギリスのマルドン塩。
バーニャカウダソースというのは金目鯛にポトッポトッと落とされたソース。牛乳で臭みをとったにんにくを砕いてアンチョビオイルで和えたものです。
この、白地に赤い水玉のチコリはカステロビアンコ。おしゃれです～（＾＾）

マルドン塩をつけて、こんな感じ・・・。

続いてこれはワタクシのオーダー。「千葉産いももち豚 肩ロースのアッロスト　さっぱりしたソース」。
ん？いももち豚？豚がイモを持っている姿が目にちらつくのですが・・・この赤と白のチコリはラティキオタルティボ（＞＜；というものです。

そしてこれ。タスマニア産の大粒マスタードと白トリュフで香りをつけた塩。塩の中に一かけらの白トリュフが入っていました（＾O＾）V

いももち豚はロースなのにフィレのように柔らかくロースのように味が濃い、まれにみる味わいです。そしてこの大粒のマスタード。プチプチと口の中ではじけて・・・まったく小阪シェフ！楽しませてくださるわ～。

ふ～。さてと・・・デザートに備えてのお口直しに♪
「兵庫県 三田 母子茶のジェラート　カプチーノスタイル」！兵庫県でもお茶を作っているんですね～。イタリアンらしくカプチーノのように泡立てて・・・

わ！しっかりとお抹茶の清涼効果があるのにとんがったところがなくって、優し～いお味。
まさにお口直し、モードチェンジだわ！

さ～デザート！！「紅玉りんごのオーブン焼き　チョコレートのジェラートと、リコッタチーズを添えて」。

甘くないチョコレートの濃厚な風味とリコッタチーズに誘われて、紅玉りんごの！甘いこと（＠O＠）なんて美味しいんでしょう～・・・

スタイリッシュなカプチーノカップに一筋の冬の日が漏れて・・・（～。～）今回も大満足でしたわ～・・・

・・・美味しかったわね、小阪シェフ。あれ（●。●）いつの間に？
オーナーの小阪 歩武シェフです。

素材から調理法まで何から何までよく研究しておられますわね。
「いや～早坂さんこそ研究会や市場まで・・・・・・・・」

（＞＜；　あじゃ～逆ほめされちゃった～。逃げよ～っと＝３　スタコラッ！またおじゃましますわね～（＾O＾）

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ランチ・・・3,990円

リストランテ ラッフィナート
芦屋市親王塚町13-15　岸の里ビル2Ｆ
ＴＥＬ 0797(35)3444
営業時間　11：00～(L.O.13：30）　
　　　　　　　17：30～(L.O.21：00）　
定休日　火曜日